Cuocere il naan senza forno?

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È possibile preparare naan senza uova senza forno?

baking  bread  indian-cuisine 
— Sunishtha Singh
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Ecco una ricetta che potresti voler provare: foodformyfamily.com/recipes/how-to-make-naan-in-the-oven . Penso che la cosa principale sia semplicemente alzare il forno fino in fondo. E magari accendi anche la griglia se ne hai una. Una pietra per pizza potrebbe anche aiutare.
— Henrik Söderlund,
ma voglio preparare quello senza forno.
— Sunishtha Singh,
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Quindi dovresti modificare la tua domanda per dirlo. La maggior parte dei lettori interpreterà la domanda come scritta "Non ho accesso a un tandoor, come posso fare naan in un forno normale". In realtà lo modificherò per te; Ometterò anche senza uova; non è rilevante.
— magro
@slim Come pensi che la parte senza uova della richiesta sia irrevlante? OP chiede una ricetta senza uova da fare senza forno. Entrambi sembrano essere punti rilevanti per me.
— Colejkeene,
@nicoleeats nel modo in cui l'ho letto, hanno una ricetta senza uova (che è la maggior parte dei naan) e vogliono cucinarla diversamente che in un forno. L'uovo non ha alcuna influenza su come cucinarlo.
— magro

Risposte:

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Ho avuto fortuna a cuocere il naan su una griglia interna. Ne ho uno elettrico, ma potresti usarne uno anche su piano cottura. Basta applicare un po 'di burro, burro chiarificato o olio spray, asciugarlo e cuocere.

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Naan 1

Naan 2

Ho usato un metodo alternativo per fare il lavash: un wok rovesciato sopra un fornello. Avrai bisogno di una stufa a gas per farlo. Li ho applicati asciutti, cotti circa 1-2 minuti solo su un lato. Puoi spennellare con burro o burro chiarificato dopo aver finito.

Wok 1

Wok 2

Wok 3

— JoeFish
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@ joefish grazie mille per gli allegati di immagini ...
— Sunishtha Singh
Ho provato una piastra elettrica e non mi sono piaciuti i risultati. Il mio non diventa abbastanza caldo e il risultato è stato più simile a tortillas invece che aperto, gommoso e leggermente carbonizzato come dovrebbe essere il naan.
— Sobachatina,
@joefish la ricetta che hai fornito non contiene uova ma ha ancora effetti aggiuntivi sulla morbidezza del naan? cos'altro posso usare al posto delle uova, il che si traduce in differenze uguali o appena percettibili nel gusto, nella consistenza e nella morbidezza.
— Sunishtha Singh,
@Sobachatina, ho alzato la piastra più in alto che sarebbe andata e sono rimasto molto soddisfatto del risultato. Ovviamente non è la stessa cosa del vero naan cucinato in un tandoor, ma erano morbidi, gommosi e deliziosi.
— JoeFish,
@SunishthaSingh, la maggior parte delle ricette che ho visto usano lo yogurt. Non so se sarà esattamente la stessa ricetta dell'uovo, ma dovresti provarlo e scoprirlo.
— JoeFish,
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Un naan per definizione è una focaccia lievitata cotta in un tandoor.

Puoi improvvisare usando un forno molto caldo, magari con una pietra per pizza per trattenere il calore quando la porta del forno è aperta e per trasmettere calore nel naan attraverso il contatto diretto.

Tuttavia, ti è stato chiesto come preparare il naan senza alcun tipo di forno.

Puoi cucinare un pane simile a un naan su una padella asciutta. Prepara l'impasto come faresti con l'impasto naan. Scalda una padella fino a quando è molto calda. Stendi i pezzi che si adattano alla padella e hanno uno spessore di circa 5 mm. Mettere nella padella e scaldare fino a cottura su un lato. Lo vedrai gonfiarsi. Giralo per cucinare dall'altra parte.

Questo non è naan - è più vicino al kulcha - ma è un delizioso accompagnamento al curry al curry, proprio come il naan.

— sottile
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Cucino spesso la focaccia in una padella. Il mio metodo preferito, oltre a quello che hai menzionato, è quello di aggiungere un cucchiaino d'acqua nella padella e coprirlo con un coperchio. Questo genera molto vapore rapidamente e può schizzare se tocca l'olio, quindi fai attenzione. Il vapore aiuta a simulare un aspetto importante del tandoor. Mantiene il pane più flessibile e gli permette di "sbuffare" prima di essere completamente cotto.
— AdamO,
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Ho ottenuto i migliori risultati cuocendo naan su una griglia all'aperto, preferibilmente carbone.

Prendi la griglia più calda che puoi. Se la griglia è abbastanza grande, il calore indiretto sarebbe buono. Se il pane è sopra le fiamme, ci sarà un po 'di carbonizzazione, ma è buono finché non è eccessivo.

Il naan cucinerà per circa un minuto su ciascun lato. Usa molto burro.

— Sobachatina
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La chiave per naan è la temperatura di cottura. Ho scoperto che da qualche parte circa 315 ° C - 425 ° C [600 ° F - 800 ° F] è la temperatura ottimale per rendere naan. La maggior parte dei forni domestici non è in grado di raggiungere una temperatura così elevata, motivo per cui è difficile replicare i risultati di un ristorante a casa.

Senza forno è ancora più difficile raggiungere una temperatura così alta, anche se ci sono ricette che usano la parete interna di una pentola a pressione come tandoor per fare naan sul piano cottura. Puoi provare a usare quella tecnica ma aumentare l'idratazione percentuale dell'impasto. Faccio un impasto naan con circa l'80% di yogurt in peso. Puoi provare ad aumentare la percentuale di yogurt e vedere se la tecnica del piano cottura funziona.

— Avinash Bhat
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Penso che il più vicino possibile a Naan senza un forno sia quello di cuocerlo in una padella / padella a fuoco vivo (come già detto in precedenza). Personalmente non ho esperienza con la cottura del naan, tuttavia una volta ho fatto tortillas (che ovviamente non è la stessa di Naan) in una padella antiaderente che ha funzionato bene.

Anche se tortillas e Naan sono due cose diverse, ti consiglio di provarlo usando una padella.

— Sono
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