In che modo meno farina influenzerà le torte di lava fusa?

L'altro giorno ho preparato delle torte fuse, usando questa ricetta di Betty Crocker . Tuttavia, è molto "cakey". Le torte fuse che ho avuto prima nei ristoranti hanno una consistenza più "tartufata". Molto più denso e più uniforme nella coerenza (non sono sicuro se questo è ciò che si intende per "fondente" o no). Anche la parte fusa della torta del ristorante sembra più spessa. Suppongo che ciò sia legato alla densità relativa delle torte.

È un semplice esempio di necessità di ridurre la farina? O c'è di più?

Ecco un elenco degli ingredienti richiesti dalla ricetta:

• Cacao da forno non zuccherato
• 6 once di cioccolato semidolce al forno, tritato
• 1/2 tazza più 2 cucchiai di burro o margarina
• 3 uova intere
• 3 tuorli d'uovo
• 1 1/2 tazze di zucchero a velo
• 1/2 tazza di farina per tutti gli usi Gold Medal® * zucchero aggiuntivo in polvere, se desiderato kumquat zuccherati, se desiderato

Ecco un'immagine della torta fusa desiderata:

contro quello di Betty Crocker:

Perché la torta di lava fusa che hai immaginato da qualsiasi ristorante non è composta da torte. È davvero un BROWNIE! Ecco perché la diversa densità e la differenza di ricchezza. Lo so. Li faccio in un ristorante di fascia alta nel Wisconsin.

Se non ottieni esattamente i risultati desiderati, ti suggerisco di sperimentare alcune cose e aspettarti alcune esperienze di apprendimento lungo la strada. Guarda altre tre o quattro ricette e cerca idee di cose da provare.

Come indicato nei commenti, potresti voler regolare il tempo e / o la temperatura di cottura. Se il tuo forno è troppo freddo, potresti aver cucinato più l'interno per ottenere lo stesso aspetto esterno che se fosse stato a temperatura piena. Quindi prova più calore o meno tempo. Se pensi che fosse troppo morbido dentro, fai il contrario.

Detto questo, sembra che non ti piacciano davvero i risultati previsti dalla ricetta, quindi probabilmente vorrai fare altre variazioni.

A seconda di come vengono combinate le cose nel processo di preparazione, puoi provare a sperimentare i livelli di farina e grassi. Ricorda che se ti sono piaciuti gli strati esterni, la regolazione della farina avrà effetto anche su quelli. Alcune ricette includono pezzi di cioccolato non fuso inseriti nella torta mentre la versi nel piatto. Questo ti darà più della trama che vedi nella prima immagine (il cioccolato più pesante si deprimerà nelle strutture deboli sottostanti). Potresti anche provare a regolare la quantità complessiva di cioccolato e la quantità di burro che ti sciogli.

diversi elementi chiave:

• la forma dello stampo cambia la superficie, più area = più torta cotta.
• quei due cioccolatini erano diversi.
  • lo zucchero renderà il cioccolato più appiccicoso (cambia la viscosità)
  • il grasso renderà il cioccolato più ricco (e manterrà meglio)

alcuni suggerimenti:

• puoi congelare la parte "tartufo" al cioccolato in modo che non si cuocia così velocemente.
• puoi anche provare a sostituire un vero tartufo.
• puoi allargare la parte centrale, cambiando le proporzioni, è molto simile alla tua idea di ridurre la farina.