Come faccio a sapere se dovrei usare il prezzemolo a foglia piatta o riccia? Sono interessato principalmente ai loro usi come ingredienti, ma anche i consigli sull'uso come contorni sono i benvenuti.
Come faccio a sapere se dovrei usare il prezzemolo a foglia piatta o riccia? Sono interessato principalmente ai loro usi come ingredienti, ma anche i consigli sull'uso come contorni sono i benvenuti.
Risposte:
La foglia piatta (chiamata anche prezzemolo italiano) e il prezzemolo riccio possono essere usati in modo intercambiabile, ma la maggior parte degli chef preferisce la foglia piatta in quanto di solito ha un sapore più distinto. Questo dipenderà da te e dalle tue preferenze.
Il prezzemolo riccio fornisce un aspetto più unico e visivamente interessante quando si parla di contorni, ma mettere un rametto di prezzemolo su un piatto è quello che sarebbe chiamato un contorno "non funzionale". A parte l'aggiunta di un po 'di verde, non serve a niente perché pochissime persone che conosco lo faranno saltare in bocca e lo mangeranno. È meglio cospargere con prezzemolo tritato o erbe che possono aiutare a migliorare / accentuare il sapore.
Il prezzemolo riccio è anche visivamente accattivante utilizzato in un'insalata di prezzemolo a causa dei bordi arruffati.
Di solito uso foglia piatta se disponibile, quindi ricci se la foglia piatta non è disponibile. In nessun caso (tranne se hai solo bisogno di un tocco di polvere verde) ti consiglio di usare il prezzemolo essiccato. I ritagli dalla parte inferiore del tuo tosaerba probabilmente hanno più sapore. Lo stesso vale per l'erba cipollina secca.
Il prezzemolo piatto è più adatto alla cucina dell'Europa meridionale e ha un sapore più forte.
Il prezzemolo riccio è più adatto alla cucina nord europea, in particolare alla cucina britannica. Ad esempio è perfetto per il baccalà è la salsa di prezzemolo. È molto più mite e meno amaro nella sua forma grezza.
Personalmente non posso dire la differenza nel gusto.
Sento che la foglia piatta è più facile da tagliare ma YMMV.
Ultimamente abbiamo avuto ricci. Possiamo riporlo nello stesso bicchiere di coriandolo (come da queste istruzioni ) e distinguere facilmente i 2 - che trovo molto convenienti.
Francamente, penso che la differenza sia dovuta alla trama. Se non lo sto cucinando, uso sempre il prezzemolo piatto, poiché trovo che i ricci abbiano una sensazione molto dura e ruvida.
A parte questo, non penso che importi.