Un pezzo di Jamon nel mio frigorifero ha fatto crescere della muffa bianca. È sicuro mangiare se raschio via tutta la muffa?
Modifica: questa è la muffa bianca, del tipo che cresce sul formaggio Camambert, o almeno così appare. Muffa non verde o nera.
Risposte:
Solo per tua informazione. Il prosciutto spagnolo può ammuffire ogni volta, perché il processo di stagionatura non si fermerà. E di sicuro puoi mangiare dopo aver pulito con olio. Tutto questo prosciutto ha la muffa ma prima di essere venduto lo pulisce anche con olio o grasso. Per lo più il cliente non lo vede, ma a volte a causa dell'umidità o se fa caldo può apparire di nuovo, ma non è un problema per la salute (è esattamente lo stesso del formaggio.
La carne suina stagionata si basa sullo sviluppo di stampi specifici e devono essere mantenuti in un ambiente fresco. Se vivi in un posto caldo, ovviamente mettilo in frigo! Come pensi che le persone producano prosciutti essiccati all'aria durante l'estate o in ambienti caldi?
La carne stagionata è facile da identificare in quanto ha un cattivo odore o inizia a sviluppare muffa verde o nera, nel qual caso gettala.
Sei fortunato. Hai un meraviglioso Jamon spagnolo e io sono invidioso. Annusalo, se ha un buon odore, taglia lo stampo e divertiti.
Se ti riferisci al prosciutto essiccato Jamón , direi di no. Come regola generale, se la carne è andata abbastanza lontano da farci crescere qualcosa fuori dall'ordinario, la butto fuori. Per ogni briciolo che vedi, probabilmente ci sono 10 milioni in più che non vedi.
Il formaggio, d'altra parte, ho sempre tagliato pezzi ammuffiti.
Non so se sia sicuro o meno, ma cosa posso dirti (se in effetti stiamo parlando di prosciutto crudo) che per far crescere la muffa hai dovuto gestirlo in modo improprio.
Il prosciutto crudo non dovrebbe mai essere refrigerato (la causa più comune di muffa su di esso), conservato in un involucro di plastica o qualsiasi cosa che aumenti l'umidità o abbassi molto la temperatura.
Se vivi in un paese caldo, acquista piccole quantità e conservalo nel luogo più fresco e non refrigerato che hai in casa. Le temperature calde lo faranno asciugare più velocemente, ma non crescerà la muffa o altrimenti si corromperà. Se possibile, appenderlo invece di posizionarlo su un piatto o uno scaffale.
@ Daniel. Non c'è modo!! la muffa è un'occorrenza naturale nel prosciutto spagnolo e altri curano la carne, curati con metodi naturali e senza conservanti nocivi. Basta frullarlo con un mix di olio d'oliva e un po 'di sale ed è perfettamente sicuro da mangiare.
No. Lancialo. Sì, lo so, fa male. Ma il fatto è che gli stampi non sono completamente identificabili con mezzi visivi. E la contaminazione di una parte significa che l'intera cosa ha delle spore, semplicemente non sono cresciute abbastanza per essere visibili. Alcuni stampi sono altamente tossici. Per quanto splendido possa essere il jamon spagnolo, e soprattutto se questo è il delizioso jamon Iberico, non vale davvero la pena rischiare. Lancialo e vai avanti, scusa.