Differenza nella tecnica di cottura con padelle antiaderenti e standard?

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In seguito alla mia domanda precedente , che avevo sollevato perché temo che il mio wok antiaderente dovrà essere sostituito molto presto (di nuovo), e stavo pensando a padelle "standard".

Al momento non sono interessato alle differenze in termini di cura / pulizia / ecc., Penso che siano abbastanza ben coperti in altre domande.

Quindi, mi chiedo qual è la differenza nella tecnica richiesta quando li usi per cucinare il cibo?

cookware non-stick

— DMA57361
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La cosa più grande che vedrai cucinare in padelle normali rispetto all'antiaderente è l'aggiunta di salse al tuo tavolo. È quasi impossibile ottenere una salsa di padella dalle antiaderenti perché impediscono la formazione di affetti nella padella. Per quanto riguarda lo stick in una padella normale, non è un grosso problema per la maggior parte degli articoli, ma ci sono alcune cose per cui l'antiaderio ha un valore inestimabile, quindi generalmente mantengo un antiaderente economico per quelli. (Parlando di porcini e uova, per lo più) Il trucco più grande con le padelle normali è imparare a smettere di fare pasticci con il cibo mentre cucina. Vuoi lasciarlo formare quella crosta che come sottoprodotto aiuterà a prevenire l'attaccamento. Inoltre, scoprirai che inizi a una temperatura più alta quando cucini con pentole normali.

— sarge_smith
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Quindi, in sostanza: sposta il cibo di meno (avrei pensato di più) e cuoci un po 'più caldo (per rendere l'olio più efficace?). E infine usa l'antiaderente / standard quando funziona meglio per il cibo (uova / salse in padella sono il tuo esempio rispettivamente).

— DMA57361,

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esattamente, anche se la padella più calda serve per aiutare la reazione malvagia che è ciò che fa rosolare la carne, puoi usare una padella più calda perché non devi preoccuparti di rovinare il rivestimento antiaderente sulle tue padelle. E vedrai alcuni pezzetti di ciò che il tuo bastoncino di cottura, questo è l'affezionato, e puoi semplicemente sfumare (versare circa una tazza di liquido nella padella calda e mescolare con un cucchiaio di legno) e farà una salsa gustosa da ciò che è a sinistra

— sarge_smith il

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Puoi ottenere i vantaggi sia dell'antiaderente che dell'amore preparando la padella in acciaio inossidabile, quindi è più antiaderente:

Usa il " test dell'acqua " per sapere quando una padella in acciaio inossidabile è abbastanza calda per aggiungere olio. Oltre ad essere affascinante da guardare, superare il test dell'acqua assicura che la padella diventi incredibilmente antiaderente.

Quando la padella è abbastanza calda, l'acqua si gonfia come mercurio e scivola intorno alla padella senza evaporare. La temperatura richiesta è piuttosto alta, ma ho scoperto che le proprietà antiaderenti rimangono se aggiungo l'olio e lascio raffreddare la padella alla temperatura di cottura che desidero.

Nota: preriscaldare la padella in questo modo si applica alle padelle non in acciaio inossidabile, ma innaffiare solo le sfere come mercurio sull'acciaio inossidabile.

Spiegazione dettagliata di come / perché funziona: riscaldare correttamente la padella

— Leftium
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Bene, le padelle standard "attaccano" di più. Puoi provare a prevenirlo o trarne vantaggio. Il vantaggio comune è la caramellizzazione / incollaggio / dissoluzione, il sapore o l'attivazione di una reazione da maillard.

Dai un'occhiata anche qui .

— Tobias Op Den Brouw
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Pensavo fosse più probabile attaccare; ma mi chiedevo se per combattere questo devi cucinare diversamente in qualche modo? Più olio? Più / meno calore? ecc.

— DMA57361,

@DMA: il calore giusto. vedere il link di Leftium e quei fantastici video

— zanlok,