Che tipo di sherry viene generalmente utilizzato durante la cottura?

Non avendo mai usato lo sherry prima, qual è il tipo usato quando una ricetta richiede solo "sherry"? Vedo sherry alla panna, sherry secco e sherry molto secco nel mio negozio di alimentari locale. Il marchio conta molto?

Lo sherry alla panna è molto dolce, probabilmente troppo dolce per la maggior parte delle ricette che non lo menzionano esplicitamente.

Se una ricetta richiede semplicemente "sherry", di solito significa sherry secco, poiché è il tipo più comune di disponibile. In effetti, non credo di aver mai visto "molto secco" da queste parti. Quindi starei sicuramente con l'asciutto.

Per quanto riguarda il marchio, se vedi diverse bottiglie tutte etichettate con sherry, non penso che importi troppo quale scegli, almeno se lo usi per cucinare e non bere.

PS Se lo usi come sostituto del vino di riso, il sostituto comunemente accettato è lo sherry secco.

Se sei in grado di acquistare stili reali di sherry, allora fino è il più secco ed è quello da scegliere nella maggior parte dei piatti salati. Se lo stai usando in piatti di pesce o di pesce, allora proverei a ottenere il manzanilla che è una specie di fino che viene coltivato sulla costa e ha un sapore salato.

Per i piatti dolci, prova il Pedro Ximinéz (PX) o l'oloroso, davvero piccante, che di solito è secco ma ci sono versioni dolci.

Graviterei sugli sherries secchi, ad es. Fino / manzanilla

Ma! Ho usato Madera secca, porto bianco secco e sherry amontillado con ricette cinesi che richiedevano vino di riso, il tutto con grandi risultati.

Il vero vino di riso Sake (se ne hai) funziona sempre bene con la cucina, anche se lo trovo una bevanda piacevole e vivace e scompare sempre abbastanza velocemente dal frigorifero!

Vorrei usare lo sherry secco; il marchio più popolare in Irlanda e nel Regno Unito sarebbe Winters Tale, l'ho usato molte volte in cucina e nei dessert.

Lo sherry secco è quello che vuoi! Lo sherry alla panna è uno sherry più dolce e più comunemente usato per sorseggiare. Se la ricetta richiede lo sherry, ma non lo designa come uno sherry dolce, scegli lo sherry secco. Lo puoi trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari. Ho usato lo sherry di Christian Brothers per diversi anni. Anche se non è etichettato come uno sherry secco, l'ho trovato un ottimo sherry per cucinare (e sorseggiare mentre cucino!).

Lo sherry secco è ciò che viene normalmente utilizzato.

Sherry è il nome inglese per il vino prodotto vicino a Jerez de la Frontera (Cadice, Spagna). La sua denominazione legale (protetta nell'UE) è "Jerez-Xérès-Sherry". Inoltre ci sono sherrys americani, ma hanno un'elaborazione completamente diversa rispetto allo sherry reale.

Lo sherry è prodotto esclusivamente con uve bianche, ma alcune varietà di sherry sono prodotte anche con uve appassite.

Elaborazione:

Le uve utilizzate per il vino sherry sono delle varietà Palomino (sherry secco), Pedro-Ximenez (ciliegia, uva essiccata) o Moscatel (ciliegia, uva essiccata).

Le uve vengono raccolte all'inizio di settembre. Vengono ripuliti da qualsiasi foglia e gambo e scartati da qualsiasi brutto grappolo d'uva. Le uve vengono quindi pigiate e pigiate delicatamente una volta. I resti possono ottenere una seconda spremitura per altri usi ma non per la vinificazione.

Il succo viene impostato per la fermentazione fino a dicembre e si ottiene un vino bianco secco da 11 / 12º vol. Gli assaggiatori di vino classificano i vini per diversi tipi.

Quindi il vino viene arricchito con brandy per dare una gradazione alcolica più elevata. Infine, il vino fortificato viene messo in botti di rovere per l' invecchiamento .

Naturalmente, questa è solo una breve descrizione dei processi di fabbricazione dello sherry, le fortificazioni che invecchiano lo sherry sono piuttosto complesse, per maggiori informazioni: produzione di vino Sherry

Tipi di sherry:

Secondo la procedura seguita nella sua preparazione, i diversi tipi di vino sherry possono essere raggruppati come segue:

• Vinos Generosos (Vini generosi), con un contenuto zuccherino riducente non superiore a 5 grammi per litro, tra cui i tipi Fino , Amontillado , Oloroso e Palo Cortado ;
• Vinos Dulces Naturales (vini dolci naturali), con un contenuto di zuccheri riduttori di oltre 160 grammi per litro, tra cui i tipi Dulce , Moscatel e Pedro Ximénez ;
• Vinos Generosos de Licor (generosi vini liquorosi), con un titolo alcolometrico totale non inferiore al 17,5% in volume e un contenuto zuccherino riducente di oltre 5 grammi per litro, come secco , medio , crema pallida e crema .

Uso culinario:

Ogni tipo di sherry può essere abbinato a diversi gruppi di alimenti:

• Coppia Fino e Manzanilla con antipasti (tapas, olive, formaggi a pasta molle, frutti di mare, ...), con zuppe e pesce bianco.
• Coppia di amontillado con formaggio stagionato, zuppe, consommé, pesce azzurro e carne bianca.
• Abbinamenti Oloroso con carni rosse e selvaggina.
• Pedro Ximénez si abbina a dolci e gorgonzola.
• Crema pallida si abbina a foie e frutta fresca.
• Coppie medie con patè di patè e torte salate.
• Abbinamenti di crema con tutti i tipi di dessert.

Per cucinare vengono utilizzati principalmente quelli asciutti, ma è normale trovare riduzioni di Pedro Ximenez in molte preparazioni, ma se è necessario altro che secco, la ricetta indicherà che tipo di utilizzo.

Non credo davvero nelle ricette asiatiche, che tendono ad essere storiche, lo sherry dalla Spagna non è la risposta. Starei con i vini di riso indigeni dell'Asia se stai cercando un gusto autentico.