Durante la cottura, è meglio usare un forno a gas o elettrico?

Sto cercando un forno e volevo sapere se c'è una differenza tra un forno a gas o elettrico quando si tratta di cuocere cose come torte, biscotti e focaccine?

Per cuocere torte e pane è importante controllare l'umidità nel forno. Nelle prime fasi della cottura, in genere è necessario che l'umidità rimanga nella camera di cottura, cosa difficile da fare con un forno a gas. Due delle panetterie vicino a casa mia usano forni elettrici con camere da forno rivestite di mattoni; l'altro usa gas.

Espansione

I forni a gas ed elettrici possono essere costruiti per cuocere allo stesso modo se il costo non è un problema. La maggior parte dei forni a gas domestici fa circolare i prodotti della combustione (principalmente vapore acqueo e anidride carbonica) nella camera di cottura. Quando le fiamme bruciano, i prodotti della combustione devono essere espulsi dalla camera di cottura. I forni elettrici hanno anche bisogno di prese d'aria nella camera di cottura per aiutare a mantenere la pressione mentre l'aria all'interno si espande.

Il vapore è essenziale nelle fasi iniziali della cottura per una buona formazione della crosta nei pani e nelle superfici della torta prive di crepe. La cavità del forno può contenere molto più vapore di quello rilasciato dalla combustione del gas ed è mia deduzione che il contenuto di vapore di un forno elettrico sarà più elevato (non riesco a trovare le misure di vapore pubblicate all'interno dei forni). Dopo l'espansione dell'impasto, il vapore che fuoriesce dall'impasto o dalla pastella deve essere rimosso rapidamente per dorare e cuocere bene l'interno. Il flusso costante in un forno a gas lo rende migliore. In un forno elettrico, una o due occhiate durante le ultime fasi di cottura gestiranno l'umidità in eccesso.

Due forni vicino a casa mia usano forni elettrici, l'altro, che produce ottime baguette francesi, utilizza un forno a gas. Il fornaio ha avuto forni sia elettrici che a gas e preferisce la caramellizzazione del forno a gas. Ma nota che può gestire il problema dell'umidità con l'iniettore di vapore del suo forno a gas professionale. Ha anche osservato che l'uso di forni a gas richiede abilità in quanto hanno stranezze di temperatura e umidità.

Le ricette possono essere adattate a forni a gas o elettrici. Negli Stati Uniti la maggior parte delle ricette sono progettate per il forno elettrico (sono più popolari).

I forni elettrici producono un calore molto secco, che per alcuni processi di cottura può essere preferibile.

Il gas che brucia emette una certa quantità di vapore acqueo e non secca molto gli ingredienti e potrebbe richiedere un po 'più di tempo per ottenere una finitura marrone dorato.

Ci sono varie scuole di pensiero su questo. Una cosa che ho notato è che molte cucine professionali impiegano ancora gas sull'elettricità, ma ciò potrebbe essere dovuto all'economia piuttosto che all'effetto.

Il motivo per cui le unità combinate per la gamma a doppia alimentazione / forno sono così popolari è perché (generalmente) è preferita una fiamma a gas per la gamma, mentre è preferito il calore secco e uniforme di un forno elettrico.

Inoltre, anche se non posso citare una fonte particolare, il calore di un forno elettrico dovrebbe essere più consistente del gas, presumibilmente a causa dell'elemento riscaldante più facilmente controllabile.

Qualunque sia il forno utilizzato, la precisione è una delle caratteristiche più importanti per cucinare: investi in un termometro per forno per assicurarti che il termostato sia impostato correttamente. Per uniformare la temperatura in un forno (riducendo le fluttuazioni del ciclismo) metti una pietra per pizza o una grossa piastrella non smaltata sulla griglia inferiore del forno.

Innanzitutto, aggiungi una pietra per pizza al tuo forno. Puoi persino usare piastrelle non smaltate da un negozio di ferramenta. La massa aggiuntiva previene le fluttuazioni della temperatura del forno.

Come panettiere di 23 anni, posso dirti che con il forno elettrico hai il controllo del calore inferiore e del calore massimo di cui hai bisogno per alcuni prodotti in cui non hai un forno a gas.

Se stai preparando semplicemente il pane, tuttavia molte altre cose hanno bisogno di un calore inferiore superiore rispetto a quello superiore, come ad esempio gli impasti dolci, quindi non sarà nero in cima! E se stai usando Tins!

Direi neanche io, ma considera un forno a convezione .

Le chiavi della cottura sono:

• Temperatura accurata.
• Anche il calore.
• Umidità.

Un paio di maglie sui forni a convezione. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven

Ci sono un numero di post sul forum che raccomandano l'uso di termometri per forno e mantengono anche una pietra per pizza in un forno. Queste raccomandazioni aiutano a raggiungere gli obiettivi di temperature accurate e persino di calore.

I forni a gas hanno sempre rosolato i rotoli di noci di mia madre e non c'erano crepe. Mia zia fa la sua in un forno elettrico e l'esterno sembra giallo, anemico e asciutto, non umido. Dammi gas per cuocere e dorare in qualsiasi momento!

Sono cresciuto con un forno a gas e ho avuto anche un forno a gas per i primi 25 anni di età adulta. di recente ci siamo trasferiti in una casa con una gamma di gas e ho pensato che anche il forno fosse a gas. Il forno è stato traballante da quando ci siamo trasferiti - le cose cucinano molto più velocemente del tempo nelle ricette, le cose bruciano troppo facilmente - le stesse ricette e le stesse teglie che uso da anni. Devo davvero guardare tutto quello che cucino - è esasperante. Dopo 1 anno e mezzo in questa casa, ci siamo appena resi conto che è un forno elettrico. UGH. Non mi piace. Probabilmente non riesco a trovare un forno a parete in 30 "per sostituirlo.

Vorrei tornare al forno a gas in un batter d'occhio. Puoi sempre lasciare qualcosa per qualche minuto in più se necessario durante la cottura, ma non puoi annullare un oggetto bruciato e cotto troppo.