Adoro preparare dei biscotti ma ho elettrodomestici da cucina limitati. Non voglio crema di burro e zucchero a mano - l'ho già fatto prima e non è stato divertente!
È possibile preparare buoni biscotti senza scremare il burro e lo zucchero o devo semplicemente comprare un miscelatore manuale?
Risposte:
L'unico modo per incorporare il burro senza scremare sarebbe scioglierlo. Sciogliere il burro o lasciarlo diventare troppo morbido, anche se lasciato a temperatura ambiente troppo a lungo, si tradurrà in quelli che io chiamo "biscotti per pancake" ... quelli che si sono appena sparsi e che corrono su tutta la teglia. Questo è anche il motivo per cui il burro non dovrebbe MAI essere ammorbidito nel microonde.
Creme burro e zucchero aerano il burro con piccole piccole sacche d'aria. Il motivo per cui diventa di colore più chiaro è dovuto all'aria che è stata incorporata. L'umidità all'interno delle sacche d'aria dal burro stesso alle uova, al latte, ecc. Si trasforma in vapore e il vapore (aiutato da qualsiasi lievitazione che potrebbe essere richiesto nella ricetta) aiuta i biscotti a "sbuffare".
Se non crema il burro e lo zucchero, molto probabilmente otterrai risultati molto scarsi. La spesa dello spreco e degli ingredienti e il tuo tempo sarebbero sufficienti a pagare per un mixer manuale economico.
In realtà, puoi fare molto bene con il burro fuso se sei disposto a refrigerare l'impasto per circa un'ora dopo. Il motivo per cui si ottengono i pancake è che il glutine non ha il tempo di essere messo in forno prima che il burro liquido scorra. Se lo saldi di backup, funziona magnificamente. Ecco una ricetta Alton Brown che esemplifica la tecnica.
Sì, è possibile, semplicemente non saranno così soffici e deliziosi.
Tuttavia, scremare il burro con lo zucchero è banale. Sembra che tu l'abbia provato con burro appena estratto dal frigorifero. Dovresti lasciare che il burro arrivi completamente a temperatura ambiente prima di provare a crema. In genere l'ho esposta almeno un'ora prima. Tagliarlo in piccoli pezzi può aiutarlo a scaldarsi più velocemente.
C'era un articolo di Cook's Illustrated circa un anno fa sui biscotti con scaglie di cioccolato che raccomandava di tostare il burro per 1-3 minuti, il che è un passo oltre la semplice fusione. L'ho provato e aggiunge un sacco di complessità al sapore del biscotto.
Quella ricetta richiedeva la crema con una frusta, ma poiché il burro era liquido, era molto facile.
È stato un ottimo biscotto con gocce di cioccolato, ma non sono sicuro di come si tradurrebbe in altri tipi di biscotti.
Hai bisogno di crema di burro e zucchero. È una parte principale del metodo.
Non è necessario acquistare un mixer. Tutto ciò che serve è un cucchiaio di legno. Prova a tagliare a dadini il burro (prima di mescolarlo) se lo trovi difficile.