Risposte:
Sì. Se non lo bevi, non cucinarlo.
Qualunque cosa abbia il sapore fuori dalla bottiglia, lo aggiungerà al piatto. Cucina con un vino che potresti abbinare al piatto (vini leggeri per frutti di mare, pollo; vini più pesanti per carni e stufati).
Non usare un vino fruttato a meno che tu non voglia che il tuo piatto abbia delle note di frutta. Non usare un vino molto secco se stai preparando un piatto più dolce.
A corollario dell'eccellente consiglio di Aaronut, c'è una regola empirica importante quando si seleziona un vino con cui cucinare:
Se non lo bevi, non cucinarlo.
È assolutamente importante, poiché tutte le diverse varietà hanno i loro gusti molto distintivi. Tuttavia, non c'è davvero nessun vino "corretto" da usare quando vedi una ricetta che lo richiede.
Probabilmente i più comuni (da dove vengo) sono Cabernet Sauvignon per il rosso e Chardonnay per il bianco, ma quelli non sono sicuramente gli unici tipi che puoi usare, e dipendono interamente dalla ricetta e dalle tue preferenze personali.
Se sta andando in una salsa forte / speziata in cui il sapore del vino sarà comunque oscurato dagli altri ingredienti, allora userò spesso qualsiasi vino economico che ho in giro. Ma se è qualcosa come una salsa di vino o una riduzione, allora dovresti essenzialmente trattarlo come un abbinamento di vini; cerca quale varietà varietale si abbina bene al cibo che stai preparando e usalo nella tua salsa.
Tendo a non essere d'accordo un po 'su questo. La cottura rimuove quasi tutta la delicatezza di un vino, in particolare la cottura lunga come in una salsa a base di riduzione. Mi piacerebbe vedere un assaggio in doppio cieco di diverse varietà rosse ridotte per vedere se si potesse dire molta differenza.
Evita l'eccessiva quercia.
Oltre a questo, trova una miscela decente, poco bevibile (una bianca, una rossa) e acquista un paio di bottiglie da 1,5 litri ciascuna. e tienili a portata di mano per cucinare.
Sto scrivendo su wiki questa risposta, quindi sentiti libero di aggiungere qualsiasi marchio che hai trovato buono per questo scopo.
Sì, usa il vino che bevi allegramente.
Ma di solito non è necessario svuotare una bottiglia di raffinato Barolo, o Gevrey Chambertin, nella padella. Un buon vino rosso giovane è di solito abbastanza buono e tutti i vini che usi dovrebbero essere acquistati per bere, piuttosto che per cucinare.
Quale colore di vino usi dovrebbe suggerirti il colore del vino da servire con esso, così utile che hai lasciato ciò che è nella bottiglia dopo l'uso culinario, da bere durante la cottura o in seguito.
Non sono un intenditore di vini. Non mi piace attivamente la maggior parte dei vini rossi; Non sono un fan dei tannini. Quindi, se una ricetta richiede il vino rosso come ingrediente importante (manzo Bourguignon, per esempio), semplicemente non farò la ricetta. A volte però, come in un risotto o in una salsa cinese, un po 'di vino è un tocco delizioso. Il Sauvignon Blanc è un vino bianco comune per cucinare, ma se non uso l'intera bottiglia nella ricetta, finisco per buttarne via la maggior parte. Anche i vini non fortificati sottovuoto hanno una breve durata una volta aperti.
Quindi, conservo due vini fortificati nel mio frigorifero. Mi servono bene, non trovo mai la necessità di acquistare vini diversi da Dry Sherry e Dry Vermouth. Se una ricetta lo richiedesse, potrei comprare un Marsala. In frigorifero, vini fortificati come questi durano per mesi dopo essere stati aperti.
Per quello che vale, Gallo ha superato i test di assaggio dell'America's Test Kitchen su Dry Vermouth.