Come evitare che le Orecchiette si attacchino l'un l'altro durante la cottura? Come separare in acqua?

Questa forma di pasta si annida facilmente l'una dentro l'altra. Molte volte se lo versi direttamente dal sacchetto / dalla scatola in acqua bollente, ne otterrai delle pile insieme.

Una volta che cucinano in questo modo, è un grande sforzo separarli. La pasta non cuocerà uniformemente perché sono accatastati insieme. Quelli accatastati nel mezzo avranno più centri al dente.

Come possiamo impedirlo? (Un modo è assicurarsi che siano separati prima di entrare in acqua.

Una volta che iniziano a cucinare e alcuni sono accatastati, qual è il modo migliore per separarli?

L'aggiunta della pasta all'acqua fredda prima dell'ebollizione può essere d'aiuto. Dovrai mescolare più spesso nel complesso, ma i gusci inizialmente non si incastreranno non appena li aggiungi all'acqua, quindi puoi mescolare per evitare che si attacchino man mano che diventano più morbidi.

Harold McGee in una rubrica del New York Times ha scritto questo:

Preferisco iniziare con acqua fredda, perché i noodles non si attaccano affatto mentre vanno nella pentola e perché non noto una differenza di sapore una volta che sono stati drenati e salati.

Quello che succede è che l'amido sui noodles viene sciacquato nell'acqua prima che possa gelatinizzare e aderire a tutto. Quindi dovrai mescolare anche prima che l'acqua si scaldi.

È una specie di risposta sciocca, ma se tutto il resto fallisce, prova una marca diversa. Ho provato di tutto (incluso un sacco di risciacquo) sulle orecchiette del Trader Joe, e non ho mai avuto molta fortuna: sono lisce e di forma identica, quindi si attaccano comunque. Ma altri marchi hanno alcune variazioni nella forma e nelle creste, quindi non possono attaccarsi facilmente.

Se mescoli la pasta un paio di volte nel primo minuto o giù di lì nell'acqua, dovrebbe finire la cottura senza attaccarsi eccessivamente.

Questo perché la superficie amido si gelatinizza e diventa prima appiccicosa e appiccicosa, ma non si è ancora dissolta nell'acqua. In questa fase iniziale, è facile che l'attaccamento diventi permanente. Se ti agiti un paio di volte prima che possano aderire, una volta che l'amido di superficie si dissolve nel corpo principale dell'acqua, i pezzi non saranno più così appiccicosi e tenderanno a rimanere separati.