Come posso preparare pancake / waffle a basso contenuto di sodio (140 mg o meno per porzione)?

Lavoro con pazienti con insufficienza cardiaca che avere per limitare il loro apporto di sodio, ma vorrebbe comunque gustare alcuni dei loro cibi preferiti. Come posso ridurre il sodio (a 140 mg o meno) in pancake e waffle?

Ridurre o tralasciare il sale. Non è essenziale per la chimica della ricetta. Non speculerò sui sostituti del sale, dato che questo è un problema di salute e medicina, fuori tema per questo sito.

I pancake non saranno poi così buoni, ma è inevitabile. Forse puoi servirli con un accompagnamento molto saporito, come un chutney di pesche ridotto o simile, per rendere l'intero piatto più interessante.

Non sei sicuro del tipo di consiglio che ti aspettavi.

modificare : Basato sulla discussione sul bicarbonato di sodio (di sodio bicarbonato) solitamente usato nei pancake: come fa notare Kate Gregory, potrebbero esserci dei lieviti chimici alternati.

Un'altra possibilità è quella di utilizzare la lievitazione meccanica, battendo le uova, il grasso e qualsiasi pozzetto di zucchero fino a raggiungere la fase del nastro (probabilmente più del necessario, secondo Harold McGee, ma comunque una chiara indicazione); a questo punto avranno la massima quantità di aria incorporata. Questa pastella non può essere tenuta, ma dovrebbe alzarsi ragionevolmente bene, anche senza il lievito.

Ci sono anche ricette che usano gli albumi montati per far lievitare i pancake, ma producono un prodotto diverso e più soffice che può essere chiamato Fluffy Pancakes o Pancake svedese a seconda della ricetta.

Sono d'accordo con SAJ14SAJ. Puoi lasciare fuori il sale o usarne una piccola quantità, senza problemi. Ciò che è possibile aggiungere per ridurre al minimo la perdita di sapore, è un pizzico di vaniglia (per frittelle dal gusto neutro) o un aroma diverso, ad esempio l'estratto di mandorle (per una variazione).

UN sito web casuale non ho motivo di fidarmi afferma che mezzo cucchiaino di bicarbonato contiene 616 mg di sodio. Questo più sito stimabile dice 150 per 1/8 di cucchiaino, che è abbastanza d'accordo, e dice anche 100-200 in 1/4 di cucchiaino di lievito. Prendiamo quelli corretti per ora. La mia ricetta preferita per frittelle usa 2 cucchiaini di lievito per fare circa 12 pancake, quindi questo è 800-1600 mg, il che significa che una persona potrebbe avere uno (o forse due se il contenuto di sodio è più basso) di quei pancake e incontrare il tuo requisiti, supponendo che tu non abbia aggiunto sale.

Se vuoi servire loro 2 o 3 pancake (che penso sia una porzione più ragionevole), probabilmente vorrai esaminare il lievito e il bicarbonato di sodio a basso contenuto di sodio e sodio. Discutete con il dietologo del mangiatore di pancake se il sostituto è in realtà ok o no, (a volte basso contenuto di sodio significa anche basso contenuto di altre cose) ma quello stesso FAQ basso contenuto di sodio elenca diverse marche di bicarbonato e di lievito in polvere senza sodio. Usare quei marchi ti permetterebbe di servire tutti i pancake che vuoi!

Supponendo che stai facendo crepes / pancake / waffle salati, il sale mancante potrebbe compromettere enormemente il gusto / sapore. Non c'è sostituto per il sale, ma sale da tavola a basso contenuto di sodio (che contiene cloruro di potassio). (Quindi preferisco ancora il sale marino). Il succo di limone attiva gli stessi recettori del gusto del sodio, quindi aggiungendo uno spritz di limone al cibo al posto del sale ha senso biologico . Comunque non è un sostituto. Tuttavia, per pezzi saporiti, se è possibile utilizzare pochissime porzioni (purea) di erbe (ad es. tamarindo ) che potrebbe salvare il palato ... con quello agro-salato . Io uso questa erba e alcuni altri con assolutamente meno sale per marinare anche pesce / carne, preparare sottaceti.

Sali di sodio bassi:

* Morton Lite Salt, 50% less sodium than table salt
* Diamond Crystal Salt Sense, 33% less sodium

Ma hey! Per i pancake dolci, il sale non è un must. Infatti mai usato Come tutti gli altri additati, potresti lasciarlo fuori per i più golosi.

Mio marito ha avuto una dieta a basso contenuto di sodio a causa di reni e malattie cardiache dal 2008 e ho già affrontato questa sfida. Il bicarbonato di sodio è il colpevole - non aggiunto sale da cucina. Ci sono diverse ricette di sodio basse o assenti online per i pancake ma assicuratevi di selezionare usando un lievito senza sodio. Uno dei miei siti preferiti è lowsodiumcooking.com. Non esiste un lievito in polvere senza glutine / sodio online chiamato Featherweight Baking Powder di Hain Foods. Acquisto il mio su Amazon perché non riesco a localizzarlo nell'area di Boise. In passato ho cercato di utilizzare un prodotto trovato a Walmart - Rumford Reduced Sodium Baking Power, ma il contenuto è ancora abbastanza alto per le nostre esigenze a 35 mg per 1/8 di cucchiaino. La maggior parte delle ricette per frittelle richiede un minimo di 2 t di polvere che equivale a 280 mg per porzione. Con lo sciroppo si aggiunge all'equazione che si aggiunge troppo rapidamente per noi. Se anche la malattia renale è un problema, non usare un sostituto del sale poiché i livelli di potassio sono aumentati.

Non puoi comprare il lievito e il bicarbonato di sodio per quanto riguarda il sale, ma lo lascio fuori, ma faccio separatamente i tuorli e i bianchi.