Risposte:
Sì, l'acqua fa la caldaia misurabilmente più velocemente con il coperchio acceso.
Il motivo è semplice: per bollire, l'acqua deve essere riscaldata fino al punto di ebollizione (ok, era ovvio). Tuttavia, mentre il calore viene introdotto nella parte inferiore della pentola, il calore viene anche perso nella parte superiore della pentola, attraverso tre mezzi: raffreddamento evaporativo e convezione dell'aria del calore lontano dalla superficie dell'acqua e radiazione dal superficie (quest'ultima è probabilmente la meno significativa).
È come uscire con il cappello spento: devi lavorare di più per stare al caldo, perché stai perdendo calore più velocemente. Allo stesso modo, la fiamma deve introdurre energia per compensare il raffreddamento nella parte superiore della pentola.
Con il coperchio sulla pentola, il raffreddamento convettivo sarà sostanzialmente ridotto, poiché l'aria fredda non sarà in grado di circolare direttamente sulla superficie dell'acqua per raffreddarla; il raffreddamento radiativo sarà leggermente ridotto, poiché il calore dovrà irradiarsi o convogliarsi verso il coperchio, per poi irradiare da lì.
Inoltre, con il coperchio sulla pentola, l'acqua evaporata non può diffondersi o convogliarsi nella stanza. Presto raggiungerà l'equilibrio della tensione di vapore e inizierà a condensarsi quasi alla stessa velocità dell'evaporazione, restituendo gran parte del calore latente dell'evaporazione tanto velocemente quanto è perso (non è un recupero totale, perché la pentola con coperchio non è a tenuta d'aria ).
Quindi il più grande degli effetti di raffreddamento sarà ridotto.
Il cappello è sul piatto, per così dire :-)
Questo articolo su Mind Your Decisions mostra le reali misurazioni sperimentali a casa. Bollire 16 once di acqua:
La pentola coperta bollì più velocemente a 4 minuti e 15 secondi. La pentola scoperta ha impiegato altri 30 secondi per bollire a 4 minuti e 45 secondi.
Dovrai decidere se la differenza di fuso orario è importante per te. Certamente ridurrà una piccola quantità la bolletta elettrica o del gas.
È il raffreddamento ridotto - essenzialmente - l'isolamento come un cappello, che è il vero effetto del coperchio.
L'acqua evapora nella parte superiore della padella, estraendo parte del calore dalla padella. Mettere un coperchio riduce la quantità di evaporazione.
Per un motivo simile, dovresti mettere il sale nell'acqua quando sta già bollendo. Il sale aumenta la densità dell'acqua, quindi aumenta il punto di ebollizione (inizia a bollire a una temperatura più elevata).