Lo chef stereotipato amato della TV, dei cartoni animati e altrove è sempre raffigurato con un cappello bianco alto.
Un cappello che posso capire. Ma perché così in alto?
Risposte:
Tornando ai miei tempi nella scuola di cucina presso la Johnson & Wales University di Providence, RI:
Lo stile del cappello ebbe origine nei monastari greco-ortodossi durante il Medioevo, dove gli chef (spesso rifugiati con altri membri della società istruiti) si distinguevano dai monaci indossando un cappello bianco ( monaci che indossavano il nero ). I primi cappelli da cuoco erano leggermente rialzati ma non così alti come alla fine.
Marie Antoine Careme (comunemente chiamato "Chef of Kings and King of Chefs") è accreditato come il padre della cucina francese classica per lo sviluppo di salse madri e guarnizioni standard e la classificazione della terminologia utilizzata nelle cucine. Ha anche il merito di gran parte dell'organizzazione e della divisione del lavoro nelle cucine ancora in uso oggi. Per designare il ruolo e la statura in cucina, i suoi cuochi indossavano cappelli di varie altezze. Il suo essere il più alto lo ha designato come capo o chef esecutivo.
Tradizionalmente si dice che le pieghe ora tradizionali indicano il numero di modi in cui lo chef che indossa il cappello può preparare un uovo (ovviamente questo precede i cappelli di carta usa e getta che ora utilizziamo). 100 pieghe sono considerate il numero "ultimo" da desiderare. Tuttavia, come chef con 25 anni di esperienza nelle cucine commerciali, mi farebbe fatica a nominare 100 modi (senza includere le uova come ingrediente nelle ricette) per preparare un uovo.
http://www.straightdope.com/columns/read/1431/whats-the-origin-of-the-chefs-hat
In sintesi, i vecchi chef dell'ortodossia greca si nascondevano tra il clero e cambiarono il colore in bianco nel tentativo di placare l'ira di Dio, ed Enrico VII decapitò uno chef per trovare i capelli nella zuppa e fece indossare il ragazzo successivo un cappello.
Direi che ora è principalmente a causa della tradizione. La maggior parte degli chef che conosco indossano i capelli in una bandana a meno che non si trovino in una stazione di intaglio.
Uno chef mi ha detto che l'altezza del cappello serve a dissipare il calore dalla testa.
È più probabile che il cappello alto mantenga tutti i capelli lunghi. Penso che in passato fosse di moda per uomini (e donne) avere i capelli lunghi.
I cappelli da cuoco rialzati sono stati naturalmente sviluppati perché quando uno chef / o altro personale di cucina che non portava cappello o o solo un cappello, si alzava dopo aver ottenuto qualcosa di basso o frequentando qualcosa che richiedeva una posizione piegata e poi iniziava a sollevarsi, e qualcosa come una porta aperta dell'armadio o un utensile appeso (coltelli pesanti, spiedini, manganelli) sopra lo attaccherebbe in testa, causando lesioni e aggiungendo ancora più tensione all'organizzazione della preparazione del pasto So che l'abbiamo fatto e quanto fa male. Quindi i cappelli che ora abbiamo in qualche modo evoluto nel corso dei secoli in una sorta di genesi darwiniana di altezze aggiunte per rinunciare a chi indossa il cappello bianco pulito, un colpo imminente per il noggin e ha funzionato molto bene a tale scopo, per molti secoli ormai .
È per inganno. Ai vecchi tempi con i cavalieri, quando oscillavano con le spade, miravano alla testa.
Se uno chef sta cucinando con uno di quei cappelli alti, allora quando un cavaliere lo colpisce più spesso, si toglierà il cappello dando allo chef il tempo di fuggire.