Un riscaldamento adeguato può trasformare gli alimenti avariati in alimenti sicuri?

Supponiamo che io abbia del cibo che è diventato pericoloso o contaminato con qualsiasi mezzo oltre ad aggiungere esplicitamente sostanze pericolose. Potrebbe essere oltre la data di scadenza o gestita in modo non sicuro lasciando a temperatura ambiente troppo a lungo, ecc. Un'altra possibilità da considerare è il botulismo da lattine danneggiate.

Sarebbe possibile resuscitare il cibo da queste situazioni, rendendolo sicuro, riscaldandolo sufficientemente?

Dipenderebbe dai microbi esatti coinvolti nel renderlo insicuro (o, poiché probabilmente non lo sai, la risposta breve è "no").

Esistono due modi in cui la crescita microbica rende il cibo insicuro: o dalla presenza dei microbi stessi o dalle tossine che i microbi creano. Il riscaldamento sufficiente del cibo ucciderà abbastanza microbi, quindi questi saranno curati. Sfortunatamente, alcune delle tossine sono stabili al calore e non è possibile riscaldare il cibo a una temperatura abbastanza elevata da distruggere queste tossine senza trasformare il cibo in carbone .

Il Bad Bug Book della FDA fornisce dettagli su agenti patogeni specifici e sulle loro tossine termostabili e termostabili.

Come altri hanno già detto, questo dipenderà da ciò che ha causato il deterioramento del cibo. Vorrei aggiungere, tuttavia, che esiste una terza via che non è stata menzionata: le spore. Le spore sono fondamentalmente un po 'l'equivalente batterico di una tuta spaziale: i batteri possono formare spore quando le condizioni sono cattive e poiché le spore possono spesso sopravvivere a condizioni estremamente ostili, tra cui calore, acido, candeggina, ecc. Le spore sono particolarmente importanti nel caso del botulismo.

Se il cibo si è guastato a causa del botulismo, non c'è molto che puoi fare per assicurarti che sia sicuro. Potresti essere in grado di uccidere i batteri e distruggere la tossina direttamente negli alimenti per riscaldamento prolungato (almeno secondo la scheda informativa dell'USDA di seguito), ma anche così le spore dei batteri sono resistenti al calore. Se si consumano le spore, possono attivarsi e diventare batteri vivi che produrranno quindi la tossina direttamente nel tuo corpo, ed è la tossina che può causare danni gravi o fatali.

Per un buon riassunto del botulismo e della tossina botulinica, consultare: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/ di origine alimentare-malattia-e-malattia / Clostridium botulinum-/ ct_index

Uomo! Non rischiare nemmeno! Tossine, spore e simili raccolgono persone che vivono ogni giorno.

Se hai qualche domanda su un cibo in frigo buttalo via! Il tuo congelatore è il tuo amico nella prevenzione del sudore, del male, del male e della morte, è facile e sicuro, giusto? Altrimenti non prendere la parola di nessuno sul deterioramento del frigorifero reso buono da mangiare di nuovo tattiche.

Dipende davvero dalla tossina, ma onestamente, poiché probabilmente non sarai in grado di saperlo in anticipo, non preoccuparti, buttalo fuori.

Sei pazzo? Non ci pensare nemmeno, bin.