Alcune ricette (principalmente britanniche) specificano i limoni non cerati per la scorza. Gli agrumi non cerati non sono ampiamente disponibili qui in Svezia, quindi devo accontentarmi tentando di rimuovere la cera prima della scorza. Di recente ho avuto dubbi sulla misura in cui riesco effettivamente a farlo , e ora mi chiedo se valga la pena.
Gli agrumi hanno un rivestimento di cera naturale che viene lavato via con sporcizia di frutteto nella casa di imballaggio. Un nuovo rivestimento protettivo viene applicato prima dell'imballaggio, ed è questo che mi preoccupa.
Ho due preoccupazioni. Innanzitutto c'è un problema di sicurezza alimentare. Leggendo le normative FDA e UE sugli additivi alimentari, vedo che alcune sostanze sono consentite per agrumi e frutta come mele e pere dove la buccia viene normalmente consumata. Altre sostanze devono essere utilizzate solo su agrumi o altri frutti in cui la buccia non viene normalmente ingerita. A prima vista, ciò sembra suggerire che il consumo di scorze di agrumi non è stato preso in considerazione. Capisco che questo potrebbe non essere il caso, ma poiché nessuno dei due organi regolatori chiarisce il problema (almeno non nei documenti collegati), ritengo che la mia preoccupazione sia giustificata.
La mia seconda preoccupazione riguarda il fatto che il gusto della buccia sia compromesso dal rivestimento. Questa è una domanda delicata a cui posso rispondere poiché non ho accesso agli agrumi non trattati. Esiste l'ulteriore difficoltà che ci sono così tante sostanze consentite e che i supermercati qui non forniscono indicazioni su ciò che viene utilizzato. Presumibilmente alcuni tipi di rivestimento hanno un sapore migliore e altri peggio. Includo questa parte della domanda con la debole speranza che possa esserci qualcuno che legge che non è soggetto alle stesse limitazioni.
Vale la pena preoccuparsi anche solo di lavare la cera di agrumi?