È una di quelle cose che a meno che non ti sia stato insegnato da una persona esperta e sai cosa stai facendo, probabilmente non dovresti provare? Se volessi provare, quali precauzioni dovrei prendere? Si tratta di un metodo di cottura valido o è per lo più semplicemente un effetto visivo impressionante?
Risposte:
Flambe è un metodo di cottura valido. Ti consente di eliminare gran parte dell'alcool dal liquore che hai scelto, ma di mantenere il sapore.
Ti suggerirei di avere un asciugamano bagnato a portata di mano o una coperta antincendio nella tua cucina se intendi iniziare questa tecnica di cottura come primo timer.
Inoltre, non utilizzare la ventola sopra la cucina se si utilizza il piano cottura. Hai il potenziale per attirare fiamme più grandi e accendere qualsiasi grasso presente nei tuoi filtri o tubi verso il mondo esterno. Mio fratello ha lavorato in una cucina professionale dove è successo. Non sono riusciti a far spegnere l'estrattore per un po 'a causa dell'incendio risultante e sono riusciti a illuminare una buona lunghezza del tubo di estrazione verso l'esterno. Era come i post-bruciatori di un motore a reazione. C'era un apparecchio antincendio coinvolto quella notte.
Alla fine si tratta di buon senso perché il fuoco e l'alcool sono una combinazione abbastanza pericolosa.
Assicurati di tenere a portata di mano un estintore e assicurati che funzioni. Non smette mai di stupirmi, il numero di persone che non ne hanno uno in cucina.
La risposta di Kev menziona gli aspetti più importanti, ma vorrei aggiungere un'altra osservazione che ritengo molto importante. Non versare il liquore direttamente dalla bottiglia nella padella. Non solo è molto facile da usare accidentalmente troppo, ma c'è anche il rischio che il liquore o i suoi fumi prendano fuoco prima del previsto. Questo può accadere in modo particolarmente semplice con i piani cottura a gas perché c'è una fiamma libera nelle vicinanze. Se il liquore dovesse accendersi durante il versamento, preferiresti di gran lunga avere un piccolo contenitore in mano piuttosto che un cocktail molotov. Quindi versa prima la giusta quantità prima del fuoco, preferibilmente in qualcosa che non si frantumi facilmente se lasciato cadere o riscaldato, quindi chiudi la bottiglia e mettila via. Quindi quando sei pronto per flambé versare dal piccolo contenitore.
Per quanto possa sembrare spettacolare, non è qualcosa che solo gli chef più esperti possono provare e non è poi così difficile. Usa solo un po 'di buon senso, pensa attentamente alle tue azioni, assicurati che siano state prese le opportune precauzioni in caso di problemi prima di iniziare e mantieni la calma se le cose non sembrano andare bene. Oh, e mantieni la padella a una leggera distanza durante l'intero processo; non è il momento di passarci sopra e annusare gli aromi.
Oltre a ciò che menzionano altre risposte, consiglierei anche di usare un fiammifero lungo o un accendino con un gambo lungo (usato per accendere fuochi). Non vuoi che le tue dita siano vicine alla padella quando iniziano le fiamme.
Se guardi i professionisti fare questo su una stufa a gas, spesso inclinano leggermente la padella per ottenere il gas dalla stufa per accendere il vapore sopra la padella per far andare le cose, ma starei attento a non provarlo all'inizio . È più difficile dire con precisione quando scoppieranno le fiamme e, senza pratica, è possibile inclinare la padella troppo lontano, potenzialmente versando liquido fiammeggiante sul piano di cottura (o sul pavimento o su te stesso).
Ho anche scoperto personalmente che i membri della famiglia e gli ospiti amano passare il mouse intorno alla stufa quando fai qualcosa del genere, poiché non è qualcosa che vedono tutti i giorni. Assicurati di tenerli a distanza di sicurezza (e preferibilmente esercitati una o due volte da solo prima di farlo con un vasto pubblico).