Riutilizzare i contenitori dell'olio

Generalmente compro grandi contenitori di olio (oliva, canola, arachidi, ecc.) E mi limito a riempire una manciata di bottiglie d'olio più piccole. In questo modo è più economico a lungo termine e le bottiglie più piccole sono più facili da gestire.

Generalmente aggiungo altro olio quando una bottiglia inizia a scendere. Immagino che questo potrebbe avere alcuni effetti negativi:

• L'olio rimasto in bottiglia potrebbe diventare rancido (anche se si sta diluendo ogni volta, quindi immagino che rimanga ben poco nel tempo)
• Se qualche batterio / contaminante lo capisce, resteranno lì per sempre.

Sono queste preoccupazioni realistiche? Ci sono cose che potrebbero iniziare a crescere nell'olio puro? Valeresti la seccatura di lasciare periodicamente vuote le bottiglie e lavarle / sostituirle?

Sì, queste sono preoccupazioni realistiche.

• la più piccola quantità di olio rancido può rendere il tuo piatto di cattivo gusto.
• la muffa può crescere su grasso (ad esempio penicillium nel formaggio).
• l'olio ha solo una quantità residua di acqua, quindi non accelera la maggior parte della crescita batterica.
• la durata di conservazione del petrolio è di circa 6 mesi all'anno in un armadio buio scuro
• la durata di conservazione è di circa un anno e più in frigo (ma l'olio si appanna e si solidifica).

il mio suggerimento sarebbe che quando il contenitore è vuoto, basta lavarlo con uno sgrassatore naturale (ad esempio l'aceto) invece di rabboccarlo. In caso contrario, lavare le bottiglie più piccole ogni 6 mesi.

AGGIORNARE

Stai molto attento a quale tipo di olio usi, in particolare se non è di tipo commerciale. Nel questa altra domanda vedrai che l'olio o altri prodotti in scatola che forniscono un ambiente anaerobico (= senza ossigeno) possono essere buone condizioni per alcuni batteri. Alcuni di loro sono specificamente cattivi. Vedi anche il pagina wiki per il C. Botulinum per un esempio.

Sì, sono preoccupazioni realistiche, ma è anche possibile prendere precauzioni contro la rancidità e così via.

1. Tenere l'olio fuori dalla luce. O utilizzare un distributore di olio opaco (il mio acciaio inossidabile) o conservarlo in un armadio (che fa mia mamma).

2. Tenere l'olio lontano dal calore. Non tenerlo vicino alla stufa o sul davanzale della finestra.

3. Non mettere nulla di diverso dal puro olio nel contenitore. (niente erbe, aglio o altri oli infusi)

Mia madre passava attraverso un 3L può versare in una bottiglia di olio d'oliva più piccola che stava riutilizzando. Non ricordo di averlo mai pulito. Pulisco occasionalmente il mio contenitore, soprattutto perché lo tengo fuori, e dopo un po 'di frittura, ottieni quel film sulla lattina, quindi quando è basso scarichiamo l'olio rimanente nel mio irroratore e lo lavo ... ma forse solo 2 o 3 volte l'anno.

I contenitori in genere mi svuotano per lo più prima di riempire ... tranne che per lo spruzzatore. C'è un importo minimo richiesto in modo che funzioni, quindi mi limito a riempirlo. E non riesco a ricordare di aver pulito mai quelli che ho, a parte la parte dello spruzzatore quando inizia ad agitarsi. (Sono il mio terzo in forse 14 anni?)

Non ho mai avuto problemi con la muffa, ma uso regolarmente i miei contenitori e ho vissuto solo per lunghi periodi in un clima moderato (Kentucky, Maryland, Paesi Bassi)

aggiornare : Dovrei aggiungere anche ... se lavi il contenitore, lo è criticamente importante che sia completamente asciugato prima di usarlo di nuovo. Il botulismo ha bisogno di umidità per prosperare, quindi devi assicurarti che non ci sia acqua. (Sospetto che lo stampo sul formaggio richieda effettivamente l'umidità dal latte, non solo il grasso.) Ricorda che le carni confezionate francesi nel grasso per conservarle (confit d'anatra e paté)