Perché il caffè istantaneo ha meno caffeina?

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Per un po 'di tempo avevo assunto completamente caffeina a base di caffeina a causa di problemi di ansia e lentamente sto reintroducendo caffeina nella mia dieta. Ho letto in molti posti che il caffè istantaneo liofilizzato ha meno caffeina rispetto alla quantità equivalente di caffè appena preparato, ma non ho visto alcuna spiegazione sul perché. È qualcosa inerente al processo di liofilizzazione che causa questo cambiamento?

E, naturalmente, quanto è inferiore il contenuto di caffeina in generale?

coffee caffeine

— soffice
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La scienza nell'interesse pubblico ha una tabella , ma i valori sono praticamente ovunque. Non ho il tempo di fare nessuna vera analisi in questo momento.

— Joe,

Non una risposta, ma un pensiero per la tua situazione: potresti provare a mescolare la tua miscela di "mezzo caffè", con il tuo rapporto preferito di fagioli / motivi decaffeinati rispetto al normale. O bere un tè leggero per la caffeina e il caffè decaffeinato se ti manca il sapore. Domanda interessante, però.

— hunter2,

@ hunter2 Certo, lo faccio anche io. :) Ero solo curioso della scienza che sta dietro il contenuto di caffeina più basso di liofilizzato.

— soffice

Anche il nostro sito gemello

— Stephie

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La caffeina è solubile in acqua, ma ci vuole un po 'di tempo per essere assorbita dall'acqua.

Ciò che determina il contenuto di caffeina di un processo del caffè è il tempo che trascorre con / in acqua.

Ad esempio, una stampa francese bodum raccoglierà più caffeina dal caffè poiché i motivi rimangono immersi per un po '. Il caffè americano avrà più di un singolo espresso (l'idea sbagliata comune è pensare il contrario).

È probabile che il processo del caffè istantaneo passi l'acqua attraverso il caffè sotto pressione e più velocemente del gocciolamento. Ciò impedirà naturalmente l'assorbimento della caffeina nell'acqua.

Oltre ad usare l'arrosto di decaffeinato, quello che potresti desiderare è ottenere un caffè americano fatto con uno o due colpi di espresso Ristretto. Un colpo di Ristretto viene solitamente tirato via dopo 10 secondi.

Dai un'occhiata a questa analisi della Mayo Clinic per i valori attuali di caffeina.

— MandoMando
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Grazie, e sì, di solito ottengo un ristretto americano quando vado in un bar, ma sono interessato alle opzioni a basso costo e accessibili quando sono alla mia scrivania. :) La tua risposta sembra plausibile, ma mi sto trattenendo dall'accettarla nel caso in cui accada qualcosa di più autorevole.

— birichino

È altamente dubbio che i produttori di "Folgers Instant Crystals" utilizzino chicchi di caffeina di altissima qualità, i più selezionati, come materiale di partenza per il processo di fermentazione e liofilizzazione.

— Wayfaring Stranger

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@WayfaringStranger Chi ha detto qualcosa su Folger's? Ci sono altri marchi là fuori, alcuni dei quali in realtà non sono del tutto terribili. (Douwe Egbert, per esempio.)

— soffice

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Il caffè istantaneo non è fagioli secchi, è caffè secco. L'acqua viene aggiunta ai fagioli tostati finemente macinati e quindi viene utilizzato uno dei molti metodi per conservarlo. Mentre si aggiunge acqua al caffè a cui è già stata aggiunta una piccola quantità di acqua, si tratta di una concentrazione inferiore di caffè e quindi di meno caffeina. Spesso è anche un arrosto scuro, a cui è stata tolta più caffeina.

I risultati variano da quanto meno caffeina è dalla metà della caffeina rispetto al caffè americano a 3/4 della caffeina.

— Careforfree
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Questo in realtà non risponde alla mia domanda e afferma solo cose ovvie che non sono state poste. E sto reintroducendo la caffeina perché mi manca avere la possibilità di usarla per svegliarmi quando ne ho bisogno; Ho bevuto caffè decaffeinato (con i suoi livelli di caffeina molto più bassi) per un po 'di tempo.

— soffice

Non capisco davvero la tua discussione qui. Sicuramente usi sempre abbastanza caffè istantaneo per ottenere la stessa concentrazione di caffè che vorresti normalmente, quindi è la stessa quantità di sapore e la stessa quantità di caffeina.

— Cascabel

Tutta la ricerca che ho visto ha una concentrazione di caffeina nel caffè istantaneo inferiore alla flebo prodotta. energyfiend.com/caffeine-content/coffee-instant ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/…

— Careforfree

@Careforfree Sì, e ho trovato molte informazioni su cosa. Quello che stavo chiedendo era il PERCHÉ.

— soffice

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Il caffè istantaneo non può essere perso durante la lavorazione e ha solo un contenuto di caffeina inferiore semplicemente perché nella tazza viene utilizzata una quantità inferiore di caffè. Un cucchiaio di caffè istantaneo in 8 once di acqua produce una miscela con TDS del 75%, circa il 30 - 45% in meno rispetto al TDS raccomandato per il caffè. https://www.scaa.org/PDF/resources/golden-cup-standard.pdf Una tazza da 8 once normalmente prodotta con un cucchiaio e contenente 55 mg di caffeina, conterrebbe 80-85 mg se prodotta con TDS corrispondente.

Con TDS simili, il caffè istantaneo potrebbe contenere meno caffeina, poiché viene spesso estratto a temperature e pressioni più elevate rispetto al caffè preparato con flebo. Ciò renderebbe più semplice l'estrazione di più solidi meno solubili della caffeina rispetto alle condizioni normali, risultando in un estratto con un rapporto inferiore tra caffeina e solidi totali rispetto alla flebo.

Per quanto riguarda le perdite relative al processo: in caso di liofilizzazione, la caffeina potrebbe andare persa a causa della sublimazione. Tuttavia, la velocità con cui lo fa potrebbe non essere significativa, poiché la caffeina sembra essere normalmente riscaldata sopra i 100 ° C, nel vuoto, se intenzionalmente sublimata.

Se invece il caffè fosse essiccato a spruzzo, la caffeina potrebbe essere persa con l'evaporazione del vapore acqueo. A ciò è stata attribuita una grave perdita di caffeina durante la torrefazione. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461100762X

— croccante
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Il caffè istantaneo ha meno caffeina perché è stato elaborato con calore inferiore.

— caffebox
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Grazie. Hai delle citazioni a sostegno di ciò o spiegazioni credibili sul perché potrebbe essere?

— soffice

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Il contenuto di caffeina dipende anche dalla durata del caffè. Quindi, poiché è istantaneo, avrà meno tempo per creare più caffeina. A meno che non abbiate MOLTO acqua calda e lasciate riposare il caffè istantaneo per lungo tempo: p che potrebbe essere disgustoso.

— Erin Rampy
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Si tratta del caffè istantaneo, dove lo bevi tutto qualunque sia lo stato di soluzione, quindi l'assunzione di caffeina è sempre la stessa (supponendo che la biodisponibilità non differisca). Preferirei supporre che il contenuto di caffeina sia mantenuto basso al fine di non svegliare il bevitore abbastanza da trasformare il medievale in chi gli ha dato un caffè istantaneo dal sapore vile :)

— Rackandboneman,

Sì, il caffè istantaneo è pre-impregnato e liofilizzato in quello stato. Il tempo ripido è potenzialmente illimitato: probabilmente è tutto preparato in un gigantesco lotto e poi spedito nell'essiccatore a congelamento. Inoltre, la caffeina non è "creata" al momento della macerazione, a quel punto è solo sanguisuga nell'acqua.

— soffice