Sostituto di peperoncino e peperone a causa di allergie?

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Di recente ho imparato che sono allergico a TUTTE le forme di pepe tranne il pepe nero. Peperoni, peperoncini, ecc. Sono allergico e mi si gonfia la gola. Ho diverse ricette usando il peperoncino macinato. C'è una spezia sostitutiva che darà sapore alle mie ricette (principalmente casseruole di carne macinata) ALCUNI sapori?

— Allergia afflitta
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relativi: cooking.stackexchange.com/q/12562/67

— Joe

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Sai se sei allergico alla capsaicina o a qualcos'altro nei peperoni? Se non sei allergico alla capsaicina, probabilmente potresti acquistare la capsaicina pura e aggiungere una piccola quantità di pomodori secchi per un sapore e una consistenza "pepe". Supponendo che tu non sia allergico anche ai pomodori, ovviamente ...

— FuzzyChef

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Il pepe nero, che tu dici che va bene per te, di solito è sottovalutato in termini di calore (siamo abituati a usare piccole quantità) e sapore (la roba media che otteniamo non è la migliore disponibile, doppiamente se preground e / o stantio) . Per trarne il meglio, IMHO, macinato di recente o mortaio e pestello ... I cinesi in realtà preparano un condimento / salsa di cottura principalmente con pepe nero, hanno provato una volta la versione in bottiglia e l'hanno trovata rispettabilmente piccante (leggi: probabilmente sarebbe troppo f. ... caldo per il palato americano / europeo medio)

— rackandboneman

Pepe bianco, Galanga. en.wikipedia.org/wiki/Galangal Galangal è un po 'come lo zenzero sugli steroidi; beh, prova. È possibile farlo secco, e conserva più sapore.

— Wayfaring Stranger,

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Al di fuori della famiglia del peperoncino non troverai nulla che abbia lo stesso sapore, quindi non sarà possibile sostituirlo dal punto di vista del gusto. Nota che la paprika è una spezia macinata di pepe particolare, quindi se sei allergico a tutti i peperoni di peperone, non vuoi usarlo.

Che cosa si può fare è costruire altre combinazioni saporite che ti piace e che si può mangiare. Alcune cose da considerare che portano un tocco di qualche tipo di calore con loro includono:

Senape in polvere (un tocco di calore tipo senape e un sapore profondo. Probabilmente vuoi combinare con alcune erbe come origano o rosmarino.
Rafano (solo un tocco di piccantezza)
Zenzero, che funzionerà molto bene in piatti di ispirazione asiatica e in combinazione con quei sapori
Granelli di pepe di Szechaun (non un peperone di peperone) - hanno un sapore ed un effetto unici; dovrai decidere se ti piacciono

Tutti questi aromi sono "caldi" ma derivati da sostanze chimiche diverse rispetto ai peperoni al peperone, quindi avranno tutti effetti diversi.

— SAJ14SAJ
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Potresti anche voler sperimentare semi di papaia macinati. Il sapore è simile al pepe nero e fungono anche da batticarne.

— Mrog,

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Condivido la tua allergia e ho da tempo. Primo: mi dispiace molto, non è divertente. Secondo: ci sono molte spezie che puoi usare per dare colore e sapore senza entrare nella famiglia dei peperoni.

Ho una ricetta per una polvere di curry che puoi usare: 2 cucchiai di semi di cumino interi, tostati 2 cucchiai di semi di cardamomo interi, tostati 2 cucchiai di semi di coriandolo interi, tostato 1/4 di tazza di curcuma macinata 1 cucchiaio di senape secca

È adattato da una ricetta Alton Brown (no cayenne) ma il cumino aggiunge ancora un po 'di calcio senza richiedere una penna epilettica.

Inoltre - puoi usare il wasabi in alcune cotture - dà anche un po 'di morso. Uso anche la curcuma, in quanto aggiunge colore e sapore. Uso un po 'di aglio e cipolla crudi, in quanto danno un po' di morso al cibo, ma troppo lascerà l'amaro in casseruola.

Spero che sia di aiuto!

— user24339
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NON USARE WASABI! "wasabi" che è commercializzato negli Stati Uniti e in Europa occidentale è generalmente lo 0-30% di radice di wasabi reale, e il resto è costituito da polveri di jalopenos e altri peperoncini. Questa persona allergica avrebbe una reazione.

— FuzzyChef,

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@FuzzyChef Sono sicuro che alcuni prodotti etichettati come wasabi usano peperoncini, ma non tutti. Il vero wasabi si trova negli Stati Uniti, e altri hanno rafano e senape, ma niente peperoncino. Un buon punto, chiunque abbia allergie dovrebbe leggere l'etichetta, ma wasabi non è necessariamente verboten. Vedi questa risposta per ulteriori informazioni: cooking.stackexchange.com/questions/50329/… Uno degli elenchi di ingredienti è sospetto perché elenca "aroma naturale", non so che la polvere di peperoncino possa cadere o meno.

— Jolenealaska

Sicuro. Ma poiché la domanda originale era sulle allergie, non dovresti raccomandare un prodotto che spesso contiene ciò a cui la persona è allergica senza avvertirle. E sì, la polvere di peperoncino può cadere sotto il "sapore naturale", ma più probabilmente può essere estratta la capsaicina pura. E non sappiamo se l'OP è allergico alla capsaicina.

— FuzzyChef,

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La radice di Galanga è una possibilità ( maggiori informazioni ). È un po 'come lo zenzero che è stato potenziato sull'asse caldo / piccante. I negozi cinesi, vietnamiti e tailandesi lo avranno. C'è anche un modulo in polvere disponibile online. Non l'ho mai provato, ma forse non subisce lo stesso terribile destino dello zenzero in polvere.

La cenere spinosa (pepe di Sichuan) e la cenere spinosa giapponese sono altre possibilità. Il pepe del Sichuan aggiunge una sorta di calore alle cose. Non ho mai trovato la versione giapponese da provare.

— sconosciuto viandante
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Grazie per tutti i suggerimenti. Ho l'artrite e qualsiasi cosa nella famiglia mortale delle piante all'ombra notturna fa male a noi. Cioè: patate, pomodori, peperoni, melanzane, peperoncino e la sua spalla Paprika. Queste ultime due cose fanno gonfiare le mie articolazioni - non pericolose per la vita ma molto dolorose. Nel cercare un'alternativa, ho scoperto che Garam Masala non contiene peperoncino o paprika e molte ricette per il curry di Korma non usano il peperoncino. Non ha il calcio, ma è molto gustoso.

— Ashfish47
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Stai molto attento con la senape. La senape premade contiene paprika. Faccio il mio per ricette che lo richiedono e uso la senape secca per cucinare spesso. Il cumino è un modo meraviglioso per aggiungere sapore e mi piace soprattutto il coriandolo. Sperimenta e vedi cosa ti piace di più. È un po 'un crapshoot e i gusti di tutti sono un po' diversi. Cuocere in piccoli lotti, quindi non ci sono residui, finché non trovi quello che ti piace di più. In bocca al lupo!

— Ciaodhna
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Alcune mostarde premade contengono paprika (ad esempio quella francese); tuttavia, ci sono molti che non lo fanno. Né Maille né Coleman contengono paprika; Gray Poupon non ha paprika ma ha tutti i tipi di spazzatura casuale.

— David Richerby,

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Il pepe nero rientra in una famiglia di piante molto diversa rispetto ai peperoncini e ai peperoni. Anche il composto che produce la piccantezza è diverso (piperina vs capsaicina). Ci sono MOLTE specie diverse di pepe che dovrebbero offrire una certa varietà se riesci a trovarle. Inoltre, non sottovalutare le differenze nel solo pepe nero.

Questo sito elenca anche alcune altre specie che vengono vendute come "pepe" ma che non sono né solanaceae né piperaceae:

Schinus Molle / Pepe rosa
Cenere spinosa / pepe di Sichuan

E come altri hanno suggerito, la famiglia Ginger è sempre una buona fonte di piccantezza saporita.

Altre opzioni di piccantezza prese da questa risposta :

O Wasabi come altri hanno già suggerito e messo in guardia dai falsi.

— Kempeth
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Sono allergico al peperoncino rosso e di solito mi accontento di zenzero, senape e un po 'di cumino.

— Slob indolente
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