Come posso determinare se le mie cozze sono fresche?

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Che consistenza dovrebbe avere il mitilo fresco?

Le cozze molli significano che sono cattive? Cosa causa questa consistenza pastosa: la cottura o la qualità delle cozze?

mussels

— marty
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Benvenuto marty in Consigli stagionali, ho apportato diverse modifiche minori alla tua domanda per migliorare il formato della domanda. Se ritieni che io abbia cambiato o mi sono allontanato dal significato originale della tua domanda, sentiti libero di modificarlo ulteriormente usando il pulsante modifica sotto i tag della domanda.

— Jay,

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Supponendo che le tue cozze provengano da acque pulite e non inquinate, c'è principalmente solo una cosa che determina la qualità delle cozze: la freschezza.

Per tutti i molluschi, questo significa vivo quando li compri e vivo quando li cuoci. I loro gusci dovrebbero essere ben chiusi quando li acquisti, o dovrebbero chiudersi quando li tocchi.

Mushiness non significa molto. I crostacei sono un po 'molli nella loro condizione più perfetta.

— Carey Gregory
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Corretta! Fresco significa che sono chiusi quando li acquisti, o aperti ma si chiudono quando li tocchi. Quando le cucini, apriranno i loro gusci per cercare di rinfrescarsi. Nessun guscio aperto alla fine della cottura significa che erano morti per iniziare, e probabilmente non erano sicuri da mangiare. Se le raccogli da te, prendine una dal grappolo e tagliala aperta, e vedi se c'è del goop rosso-arancio nel tratto digestivo. Se c'è, scartali tutti. Le alghe nocive possono ucciderti ( whoi.edu/redtide ).

— Matthew,

La cosa non di apertura è stata screditata, ci sono stati molti studi recenti che hanno dimostrato che questo NON è il caso. Un po 'di Google dovrebbe correggere questo

— TFD

@TFD Sono stato convinto che tu abbia ragione sul fatto che la cosa iniziale è stata screditata, quindi ho eliminato quella dichiarazione dalla risposta.

— Carey Gregory,

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Massiccia disinformazione gettata da queste parti !! L'unico modo per rilevare un cattivo mitilo è solo l'odore. L'intera "apertura" è una vecchia storia di mogli.

— user18923
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Se hai intenzione di fare affermazioni del genere, fare un backup con qualcosa di più della tua opinione sarebbe positivo.

— Carey Gregory,

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@CareyGregory Per essere onesti, non hai nemmeno eseguito il backup del tuo post con fonti. Ho trovato questo con una ricerca veloce: abc.net.au/science/articles/2008/10/29/2404364.htm#.Ucm9qBqJD4w che suggerisce che potrebbe esserci del vero in questo - sì, è brutto se si aprono presto, ma se non si aprono affatto, sono completamente cotti e probabilmente significa che i muscoli non si sono allentati e non hanno aperto il guscio.

— Cascabel

Che cosa c'entra questo con la poltiglia?

— Peter Taylor,

Gianni ha fatto riferimento a questa risposta in una versione precedente della modifica della sua risposta, per favore considerala come indirizzare anche questa risposta.

— Rumtscho

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+1 per avermi istruito sulla cosa fluttuante. Ma dal momento che vola di fronte alla saggezza accettata, una citazione avrebbe davvero dato una risposta molto migliore.

— Carey Gregory,

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Mushy non è fresco - annusalo e vedi se ha un odore rancido dopo la cottura. dovrebbe essere gommoso.

I floater non sono necessariamente morti. Avevo 20 galleggianti e quando si aprirono per spurgare, poi affondarono. Sono contento di non aver seguito il commento per buttarli fuori - avevano solo bisogno di spurgare e affondare altrimenti avrei buttato via quasi 2 kg di cozze.

— johnmiles
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Sto comprando le cozze nei vivai, quindi sono sicuro della loro freschezza. A volte capita che alcuni di loro siano chiusi, pur mostrando la vita con gravi conseguenze per la ricetta, quindi faccio questo: metto in acqua, butto via tutti quelli che galleggiano, pulisco bene quelli rimanenti, quindi se devo aprili per verificare se l'esperienza dell'olfatto è buona, ti assicuro anche che dentro c'è il fango che il mitilo è abituato ad avere, fatto sì che questi dispositivi continuino con la mia ricetta. So che ci vuole tempo, ma ti assicuro che dopo potrò godermi i miei spaghetti con le cozze.

Modifica in risposta alla risposta dell'utente18923

Ripeto, se le cozze galleggiano nell'acqua (QUANDO SI LAVA) sono sicuramente gettate perché è molto probabilmente davvero certo che al loro interno c'è più acqua che la tiene in vita, quindi se vuoi rischiare la ricetta una è libera per farlo, ma per quanto riguarda la disinformazione che dici, penso che in realtà non hai mai aperto più di 10 cozze. Non sto dicendo che non siano immangiabili, ma è meglio buttarli. Personalmente li mangio crudo ogni settimana in mare, ma cerco in ogni modo di mangiare quelli che sono buoni per la mia esperienza.

— Gianni
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I collegamenti dovrebbero essere pertinenti alle risposte in cui sono pubblicati, altrimenti saranno considerati spam. Puoi creare un collegamento al tuo sito / blog nel tuo profilo e puoi inserire un collegamento a una pagina specifica e pertinente in una risposta (ovvero quella che descrive questo particolare processo in modo più dettagliato).

— Aaronut,

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Che cosa c'entra questo con la poltiglia?

— Peter Taylor,