Qual è l'alternativa a un pomodoro maturo?

Avendo appena mangiato un delizioso panino con carne di manzo di Aberdeen Angus, pomodoro maturo e rafano, mi chiedevo se qualcuno potesse spiegarmi esattamente cos'è un pomodoro maturo?

Poiché tutti i pomodori sono maturati e tutti i pomodori crescono su una vite, non dovrebbero tutti i pomodori essere indicati come vite maturata? Non è la stessa cosa che mi riferisco a una mela quando l'albero è maturo?

I pomodori crescono su una vite. Ma è possibile raccoglierli acerbi, spedirli acerbi (che è molto più facile che spedire pomodori maturi), quindi gasarli con etilene a destinazione. L'etilene agisce come un ormone vegetale e provoca la maturazione.

Ma i pomodori maturati in deposito non hanno lo stesso sapore di quelli maturati in vite. I composti che un pomodoro sviluppa dipendono dalla quantità di luce UV che riceve, dalla temperatura circostante, dalla velocità di maturazione, dai nutrienti che riceve durante la maturazione e da molte altre variabili. Ci sono molti composti gustosi che crea durante la maturazione sulla vite, che sono assenti quando matura in deposito. Ecco perché i pomodori maturati nella vite sono più gustosi. È anche più costoso lasciarli maturare naturalmente, quindi i produttori etichettano quelli maturati come un segno di qualità, altrimenti i clienti non sarebbero disposti a pagare il premio.

Molti frutti (i pomodori sono uno) e le verdure vengono raccolti prima che siano maturi e poi maturati artificialmente nella loro destinazione di trasporto usando mezzi artificiali come il gas etilene. Questo fa sì che frutta e verdura arrivino al negozio e durino più a lungo senza rovinarsi, ed è la ragione per cui abbiamo molte delle nostre verdure tutto l'anno. Il rovescio della medaglia di questa tecnica è che il loro sapore non è affatto vicino a quello che sarebbe una verdura o un frutto maturati in giardino.

Un pomodoro a maturazione della vite è quello a cui è stato permesso di maturare completamente sulla vite fino a quando non è al suo picco o vicino, dando un sapore molto migliore. Perché sono così deperibili che tendono ad essere molto più costosi e più difficili da ottenere. I supermercati non li avranno, ma i mercati degli agricoltori dipenderanno dalla stagione. I buoni ristoranti pagano molti soldi per una buona scorta di verdure di qualità tutto l'anno.

Cresco da solo e posso dirti che non c'è paragone nemmeno tra i pomodori migliori acquistati in negozio e quelli di un buon giardino. Non è difficile coltivarlo neanche se scegli la varietà giusta.

Detto questo, il termine maturazione della vite viene spesso utilizzato in modo improprio poiché un po 'di marketing parla per renderli più attraenti, tuttavia se sei in un buon ristorante è probabilmente vero.

In molti paesi, incluso il Regno Unito, i pomodori coltivati ​​all'aperto spesso non maturano affatto, a causa della mancanza di sole al momento giusto. Quello che fanno di solito i giardinieri è raccogliere i pomodori verdi o arrossati e lasciarli maturare sul davanzale di una finestra (o qualcosa di simile). Potrebbero non avere il sapore di quelli coltivati ​​sotto il vetro. ma sono migliori dei normali pomodori "maturati in vite". [Sentiti libero di convertire in un commento; Non ho un account qui].

Contraddire / integrare le altre risposte: il punto "maturato dalla vite" è per lo più discutibile. La tua vecchia varietà di pomodori rossi rotondi commerciali è stata allevata per la conservazione per circa per sempre, non svilupperà comunque molto sapore e la maggior parte di ciò che rimane è probabilmente perso nel trasporto e nello stoccaggio (refrigerato) anche se sono stati raccolti maturi - Non ne ho trovato uno che non avrebbe avuto un sapore deludente per anni.

Quello che stai cercando è un pomodoro dolce e gustoso, quindi scegli quello che puoi ottenere che ti piace di più . Le varietà Heirloom / nominate sono una buona scelta. (Ad esempio, Roma o San Marzano - quelli sono pomodori insaccati a pasta più densa ma dovrebbero funzionare bene in un panino, soprattutto se non ti piace il succo che rende le cose molli.) Il kumato è anche gustoso anche prima che maturi completamente. L'acquisto locale da un mercato aiuta. Evitare la refrigerazione, mangiarli al più presto.