Anni fa notai che stavo ottenendo piccoli insetti nella farina che avevo conservato nella dispensa. Per evitarlo, ho iniziato a conservare la mia farina nel congelatore. Non faccio molta cottura, ma mi chiedevo quali effetti avrebbe potuto avere su tutto ciò che faccio.
I prodotti da forno risultano in modo diverso quando la farina viene conservata nel congelatore rispetto a quella a temperatura ambiente? Inoltre, se va bene congelare la farina, quanto durerà in questo modo?
Risposte:
Sì, certo che puoi conservare la farina nel congelatore. Per la farina integrale, che è suscettibile di irrancidimento a causa dell'inclusione del grasso proveniente dall'intero grano, è persino raccomandato.
Per la farina bianca, secondo l' estensione dell'Università del Nebraska nella contea di Lancaster (enfasi aggiunta):
Per una conservazione più lunga, conservare le farine bianche in frigorifero in un contenitore ermetico. La farina per pane e per tutti gli usi rimarrà fino a due anni a 40 ° C nel tuo frigorifero, secondo il Wheat Foods Council. Possono essere conservati indefinitamente nel congelatore.
Risposta breve, sì , purché si sottolinei la tenuta stagna del contenitore di stoccaggio.
Spesso mi fido della saggezza sposata nei forum del sito web di King Arthur Flour, e in particolare di questo argomento sul congelamento della farina . Tutti i commentatori che riportano aneddoti personali con farina congelata riportano quelli positivi. L'unica nota che dovrebbe essere fatta è quella
la farina autolievitante potrebbe perdere efficacia se congelata, "scongelata", congelata, ecc. a causa dei cambiamenti di umidità.
Si noti inoltre che se si rimuove la farina fredda dal congelatore e la si lascia a temperatura ambiente raccoglierà umidità dall'aria a causa della sua temperatura (come un bicchiere di acqua fredda che raccoglie condensa).
Ho avuto un grande successo nel congelare la farina per uccidere gli insetti. È importante conservare la farina refrigerata nel suo contenitore sigillato quando viene riportata a temperatura ambiente. In questo modo, la condensa dall'aria ambiente precipiterà sul contenitore e non sulla farina. Lo stesso vale per i prodotti da forno che congelate per conservare: teneteli sigillati mentre passano alla temperatura ambiente e un leggero croccante nel forno li porterà a quasi nuovi.
So che è un po 'tardi, ma IMHO, non dovresti mai conservare farina, frittelle o farina di mais nella sua confezione originale. Questo è il modo più semplice per i bug di entrare. Conservalo sempre in contenitori ermetici (come Tupperware o qualcosa del genere). Qualcuno una volta ha raccomandato di usare barattoli di vetro con un buon coperchio. Ho sempre tagliato la data dalla confezione di carta e l'ho posizionata sopra la farina (che ho memorizzato in Tupperware) in modo da poter vedere a colpo d'occhio quando la data di scadenza è davvero. Se davvero non usi molta farina, congelane un po 'e datala. Sarà fresco per mesi. Spero che sia di aiuto.
So che lo fa quando si producono i biscotti allo zenzero. L'umidità raccolta tende a rendere i biscotti "piatti" rispetto a quelli leggermente rialzati con "cracking" superficiale, tipico dei biscotti allo zenzero. L'umidità elimina completamente il caratteristico "cracking".
Ogni volta che compro cereali sfusi, farine, fagioli, li metto nel congelatore per un mese. O per anni. Se il congelatore dovesse mai morire, allora tutte quelle merci secche iniziano una durata. Il congelamento prolunga la vita di questi alimenti a tempo indeterminato. E uccide tutti i bug.
Compro il mix di farina biologica senza glutine da Costco. Viene fornito in una borsa ermetica in plastica con una parte superiore con cerniera richiudibile a strappo. Lo conservo nel congelatore e prendo solo ciò di cui ho bisogno e lo combino immediatamente con tutti gli altri ingredienti. A volte la data di scadenza è scaduta e la farina è ancora buona, tuttavia, non sono uno scienziato del cibo e non posso raccomandare di usare qualcosa di obsoleto ad altre persone.