Quando aggiungere il basilico fresco a una salsa di pomodoro?

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È meglio aggiungere basilico fresco a una salsa di pomodoro e poi lasciarlo cuocere per dire, 10 minuti, o aspettare fino alla fine e aggiungere appena prima di servire?

italian-cuisine basil

— user1085
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Le erbe fresche dovrebbero, in genere, essere aggiunte più vicino alla fine di una ricetta. Le erbe essiccate dovrebbero essere aggiunte abbastanza presto durante il processo di cottura in modo che abbiano il tempo di "svilupparsi" e rilasciare più pienamente i loro sapori. Le erbe e le spezie fresche, tuttavia, avranno generalmente sapori più sottili, e di solito sono meglio utilizzate per condire alla fine della ricetta, piuttosto che per cucinare. Puoi leggere maggiori dettagli su come usare diversi tipi di spezie in questo articolo .

Per il tuo caso specifico, direi di aggiungere definitivamente il basilico alla fine, forse cinque o dieci minuti prima che la salsa sia finita, come hai detto. Potrebbe anche essere una buona idea rimuovere la pentola dalla fonte di calore dopo aver aggiunto il basilico in modo che le erbe possano infondere il loro sapore senza effettivamente cuocere nella salsa. Devi stare attento a non cucinare troppo del sapore con erbe fresche. Se cuociono troppo a lungo con il resto del piatto, i sapori sottili possono essere facilmente sopraffatti da altri ingredienti.

— Hayden Fennell
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Penso che il nocciolo di questa domanda sia se l'infusione di 10 minuti è meglio di nessuna infusione - e non riesco a trovare alcuna prova in questo senso.

— SAJ14SAJ

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Dipende da cosa stai facendo. Di solito, il basilico fresco deve essere aggiunto a una salsa fresca (significa una salsa a base di pomodori freschi, per servirlo "oggi") solo alla fine della cottura, 3-4 minuti prima di spegnere il fuoco. Quindi lascia riposare qualche minuto in più, mentre cuoci la pasta. Devi riaccendere il fuoco alla fine, perché hai bisogno di una salsa molto calda sulla tua pasta molto calda. È molto bello salvare alcune foglie da parte (le due foglie superiori, o quelle laterali, tra l'altro), quindi aggiungere le foglie su ogni piatto per decorare.

Se stai facendo una salsa per inscatolare la tua salsa di pomodoro, devi aggiungere basilico fresco prima di macinare la salsa.

Se stai facendo una salsa con pomodori in scatola , probabilmente il tempo di aggiungere il basilico è indifferente, dal momento che i pomodori in scatola sono ancora conditi, normalmente almeno con il sale. O altre cose industriali. Forse aggiungere il basilico a metà cottura aiuta a coprire i sapori del settore.

PS È così che facciamo noi in Italia .

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last
 moment, as cooking quickly destroys the flavor.

La salvia fresca e il rosmarino sono erbe per carne arrostita e mai per salsa di pomodoro. L'origano , fresco o secco (forse secco), è un'erba per pizza , quindi se cucini qualcosa con origano, si chiama "alla pizzaiola".

pom e bas

— 14 giri
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I pomodori in scatola decenti non hanno alcun gusto "industriale" da coprire e producono salse perfettamente buone. Vuoi aggiungere il basilico alla fine, proprio come vuoi per le salse fresche. Il fatto che possano contenere un po 'di sale non è molto importante qui.

— Cascabel

Vedo quello che trovo in francese e in Spagna. Contengono sempre limone o zucchero (e altro). È molto difficile per me trovare "pomodori in scatola decenti", come dici tu

— violadaprile

Inoltre, ogni volta che qualcuno non italiano parla di qualcosa di potenzialmente italiano, questo sembra crescere: non tutto ciò che la gente produce è un piatto tradizionale italiano. Ci sono un sacco di cose che hanno un buon sapore con i pomodori, tra cui salvia e rosmarino, quindi se qualcuno vuole metterli nella loro salsa, va bene per loro. Buono come il cibo italiano, non è l'unico buon modo per fare il cibo.

— Cascabel

Lo zucchero e il limone non sono quasi "additivi" industriali - il limone (o acido citrico) serve a ridurre il pH per la sicurezza in scatola, e lo zucchero serve solo a coprire l'acidità e bilanciarlo. (E un po 'di zucchero in realtà mette in evidenza il sapore dei pomodori comunque.) È possibile esagerare, ovviamente - ma se i tuoi pomodori in scatola lo hanno esagerato, non sono sicuro di quanto cuocere troppo il basilico risolverebbe il problema. Sembra che vorresti ancora ottenere il massimo dal basilico.

— Cascabel

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Con basilico (e altre erbe fresche e morbide), aspetta fino alla fine per aggiungerle, poco prima di servire.

— aspetto
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Penso che salvia fresca e origano siano eccezioni a questa linea guida.

— SAJ14SAJ

Sono d'accordo, aggiungerei rosmarino, timo e foglie di alloro all'elenco di @ SAJ14SAJ. Immagino che dipenda da come definisci soft.

— GdD

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Se potessi mangiarlo come una foglia di insalata, aggiungilo alla fine. Altrimenti è probabilmente abbastanza forte per resistere al processo di cottura.

— kdmurray,