Come posso misurare accuratamente la temperatura di una coscia di pollo?

L'altro giorno ho provato a cuocere le cosce di pollo e ho usato il mio termometro a sonda per dirmi quando avevano finito. Beh, sembra che ho fatto qualcosa di sbagliato quando ho inserito il termometro perché le cosce erano ancora poco cotte.

Come puoi usare un termometro a sonda su una coscia di pollo per misurarne accuratamente la temperatura?

Suppongo che tu abbia cucinato le cosce di pollo a 165–175 ° F (74-80 ° C) (a seconda delle preferenze). 74 ° C (165 ° F) è la temperatura consigliata per la sicurezza (almeno dalle autorità statunitensi), 80 ° C (175 ° F) è spesso raccomandata per la consistenza (nelle gambe e nelle cosce; non per il seno).

La scommessa migliore è misurare in diversi punti. Generalmente vuoi indovinare il punto più spesso di carne, inserire la sonda oltre il centro, quindi ritirarla lentamente. Quanto lentamente dipende dal tempo di risposta della tua sonda. Quindi si utilizza la temperatura più bassa che si vede, soprattutto se si vede qualcosa al di sotto della temperatura di sicurezza alimentare (165 ° F o 74 ° C).

Se ci sono più pezzi di pollo, dovresti controllarne diversi. Soprattutto se hanno dimensioni diverse.

I tempi di risposta della sonda sono ovunque da 20 secondi su termometri abbastanza economici, fino a 3 secondi su quelli costosi (come un Thermopen). 10 secondi è tipico. Saprai che ha finito di rispondere quando i numeri smettono di cambiare rapidamente.

Dovresti anche riposare il pollo, leggermente allentato, per almeno 5 minuti (solo per le cosce, più come 15 minuti per un pollo pieno) dopo averlo tolto dal fuoco: questo fa sì che il calore si distribuisca e riduca anche la quantità di succo perso durante il taglio.

Tu vuoi:

1. Attacca il termometro nella parte più spessa della coscia, senza toccare alcun osso che ti darebbe una lettura falsamente alta
2. Attendere il tempo necessario affinché la lettura della temperatura si stabilizzi (che può essere di 5-10 secondi a seconda del termometro)

Nota che una volta che inizi a misurare la temperatura, potresti cucinare correttamente le cosce, ma potresti essere così abituato a cuocere troppo la carne che le cosce adeguatamente cotte non ti piacciono. Naturalmente, dovresti trovare la temperatura che ti piace purché sia ​​al di sopra della soglia di sicurezza.

In genere, le cosce sarebbero cotte a circa 165-170 F.

Secondo il sito di FSIS dovresti controllare la temperatura nella parte più spessa della coscia. Al centro c'è la parte che impiegherà più tempo a cuocere, quindi è lì che dovresti mettere la punta della sonda.

Fare attenzione a non toccare le ossa, poiché possono condurre il calore dall'esterno e fornire una lettura errata.

Infine, dipenderà dai tuoi gusti, ma lo cuocerei troppo la prima volta (diciamo, 165 F) e poi vedo se è più o meno al punto desiderato. Quindi regolerei la temperatura sul gusto desiderato.

Metto la sonda nella parte più spessa della coscia e provo a colpire anche l'osso poiché la parte più spessa avrà un osso nel mezzo. Anche gli ultimi posti per raggiungere la temperatura sono sempre più vicini all'osso. (Non ho mai messo la sonda vicino alle estremità dell'osso (dove comunque non è più spessa) e non ho mai avuto una lettura falsa alta. Basta lasciare che il punto tocchi l'osso ma non lo spinga nell'osso.

Mi piace colpire l'osso con la punta nel punto più spesso. Se è 165 lì, il resto è buono. Scelgo anche il pezzo più spesso se non variano molto in termini di dimensioni. Se variano, controllo prima il più piccolo. Li scelgo dal più piccolo al più grande quando raggiungono i 165.

Da questa pagina di suggerimenti per la cucina sul mio blog:

Per utilizzare inserire l'intera lunghezza dell'area di rilevamento dei termometri da cucina.

Di solito sono da 2 a 2 1/2 pollici per il quadrante e 1 o meno per i termometri digitali (controllare le indicazioni del produttore).

Inserire in modo che l'area di rilevamento sia al centro della parte più spessa del cibo e non tocchi ossa, grasso o fischietto.

Idealmente, occorrerebbero circa 15-20 secondi per visualizzare accuratamente la temperatura su un termometro a quadrante e circa 10 secondi su un termometro digitale.

CIBI DILUENTI

Inserire il termometro lateralmente con l'area di rilevamento al centro per alimenti sottili, come hamburger o petto di pollo disossato.

LAVASTOVIGLIE

I termometri da cucina non sono lavabili in lavastoviglie. Lavare a mano con acqua calda e sapone e di conseguenza risciacquare con acqua prima e dopo l'uso.

Assicurati di non misurare la temperatura. della padella pure. Metti il ​​termometro nella carne abbastanza lontano da misurare nel mezzo del pezzo di carne.