Le torte fatte di panna montata da professionisti durano a lungo in uno stato bianco coerente. Tuttavia, da quello che so, la panna montata tende a ingiallire e tornare a uno stato più liquido in poche ore. Preparo la panna montata con solo la panna e un mixer elettrico, quindi suppongo che ci sia qualche ingrediente magico o processo per mantenere stabile la cosa. Dov'è il trucco?
Risposte:
Ci sono due livelli per questa domanda. Se stai usando la moderna panna da montare come punto di partenza, il trucco per una panna montata più duratura è la stabilizzazione. Se questo è un po 'di latte comprato in fattoria da cui stai scremando la crema, allora hai l'ulteriore problema che la tua crema non è abbastanza grassa. Le creme moderne si concentrano con una centrifuga.
Per ottenere una buona panna montata, frusta a freddo fino a quando raddoppia di volume e ottieni picchi saldi . Stabilizzare la panna montata appendendola in un panno di formaggio in frigorifero o aggiungendo gelatina. Per usare la gelatina, sciogliere 2 cucchiaini di gelatina non aromatizzata in 2 cucchiai di acqua fredda. Risolvi i grumi. Dopo l'espansione della gelatina, mescolare in un quarto di tazza di panna e riscaldare la miscela per sciogliere la gelatina. Raffreddare sul ghiaccio e mescolare un po '. Completa 2 tazze di panna e procedi come faresti per finire la panna montata.
Fiorisci un po 'di geletina (insapore! Non basta afferrare un pacchetto di gelatina) e aggiungilo alla crema.
per 1 tazza di crema 1/2 cucchiaino di geletina in 1 cucchiaio d'acqua.
Vera crema ad alto contenuto di grassi + un agente indurente. Puoi comprarlo in qualsiasi supermercato. Basta mescolarlo con la panna prima di montare.