Faccio una bella padella con peperoni, funghi, cipolla, scatti di zucchero, jalapenos e germogli di soia (e qualsiasi altra cosa che possa essere utile e in pericolo di essere inutilizzata prima della scadenza)
Tendo a buttare tutto insieme su un wok davvero caldo, ma c'è un modo migliore?
L'aggiunta degli ingredienti in momenti diversi farà la differenza?
In tal caso, qual è il modo migliore per farlo?
Grazie
Risposte:
Vado sempre in questo ordine:
Questo per infondere l'olio da cucina con questi aromi. Cuocere per un breve periodo di tempo ~ 30 secondi.
Questi hanno bisogno di un po 'più di cottura rispetto agli altri bit, quindi li do un po' più a lungo.
Questi hanno bisogno di meno cottura, quindi un po 'meno tempo.
Mi piace che siano un po 'croccanti, quindi aggiungili alla fine e fondamentalmente solo caldi.
Se sto usando verdure più grandi come broccoli / cavolfiori, le faccio separatamente per le altre verdure. Uso un po 'di peperoncino / aglio / zenzero e friggo per 30 secondi, aggiungo i broccoli per un altro minuto per dorare le cimette, quindi aggiungo un po' d'acqua, abbassare il fuoco e mettere un coperchio, cuocere a vapore i broccoli. Una volta fatto rimuovo su una piastra separata l'aggiunta alla fine.
Fondamentalmente dipende da quanto ti piace cucinare ogni verdura. Se preferisci i tuoi peperoni croccanti, mettili più vicini alla fine.
Tutti i consigli sopra sono buoni, ma lasciatemi aggiungere un'altra cosa da considerare: se non si dispone di un bruciatore wok con la potenza di un jet da combattimento, si potrebbe desiderare di non cucinare tutto insieme. Spesso è meglio cuocere uno o due ingredienti alla volta, in uno strato sottile al massimo calore possibile, fino a quando mancano 20 secondi, quindi rimuoverli temporaneamente in una ciotola. Quando l'ultimo ingrediente è quasi cotto, aggiungi tutto il resto e poi aggiungi la salsa, mescola un paio di volte per riportare tutto a temperatura e servire.
Una regola generale prevede di inserire ingredienti più duri poiché tendono a richiedere una cottura maggiore. Le cose che puoi mangiare crude possono arrivare molto tardi poiché la freschezza può aggiungere al pasto.
Quindi dalla tua lista, qualcosa del genere:
Dipende principalmente dalle preferenze personali. Ad alcune persone piacciono le patatine fritte molliccie e altre come cipolle e peperoncini quasi crudi.
La regola generale è quella di mettere al primo posto gli aromatici, roba che contribuisce a creare buoni odori. Tradizionalmente include aglio, cipolle, spezie essiccate e sedano. In olio, ovviamente.
Quindi si applica la regola difficile da usare. L'idea generale è di avere tutti i cibi "pronti" allo stesso tempo, nonostante le differenze nei tempi di cottura. Quindi dai agli oggetti più duri, cioè alle carote, più a lungo. È necessario più tempo di cottura per gli articoli che hanno amidi che devono essere scomposti (patate, carote) o una struttura fibrosa che deve essere scomposta (broccoli).
Le proteine sono una categoria separata e dipendono dalla quantità di tessuto connettivo (carne di manzo a cubetti, più tempo) o delicatezza (aragosta, meno tempo). Ad ogni modo, non vuoi cuocere troppo le carni. Infine, aggiungi ingredienti che non vuoi davvero cuocere troppo, come erbe fresche, germogli di soia, verdure più leggere, succo di limone.
C'è assolutamente un modo migliore di aggiungere semplicemente tutto insieme. Ma dipende, in parte, dai tuoi gusti.
Mi piacciono molto i miei funghi, quindi prima lancerò insieme funghi e cipolle. Mi piace lo zucchero, i peperoni e i germogli di soia che mi piacciono e sono croccanti, quindi li lancerò solo per scaldarli. Per solo un minuto o giù di lì. I jalapenos possono andare in qualsiasi momento a seconda di quanto vuoi che le loro spezie assorbano nell'olio. Prima entrano, più piccante sarà l'intera faccenda. Con altri ingredienti potrebbe essere necessario entrare prima o poi a seconda di quanto hanno bisogno di cucinare e quanto bene ti piacciono. Ad esempio, potrebbe essere necessario sbollentare cose come carote, broccoli o cavolfiori prima di entrare o entrare molto prima di altre cose. Spezie come aglio o zenzero dovrebbero entrare per prime o molto presto in modo da avere un sacco di tempo per infondere nell'olio.
Dipende davvero dagli ingredienti e dai tuoi gusti. Prova ad aggiungere cose in diversi ordini e lasciandoli cuocere per diversi periodi di tempo per vedere cosa ti piace davvero.
Aggiungete prima un po 'di olio in un Wok a una temperatura di circa 350 gradi Farenheit per 3 minuti. Dal momento che il tempo per mescolare gli ingredienti rimanenti è piuttosto breve, in genere meno di 7-8 minuti, si desidera aggiungere prima le spezie (aglio fresco e zenzero per 1 minuto). Quindi, è meglio avere carni o tofu tagliati finemente circa uno spessore di 1/4 di pollice. Ciò gli consente di cucinare in modo uniforme e completo. Quindi è possibile aggiungere il resto di verdure fresche (ho sperimentato l'aggiunta di pezzi di ananas congelati), dopo averle gettate con salsa di soia, peperoni o altre varietà di marinata. Se preferisci alcune verdure cotte in modo più accurato o se stai utilizzando verdure surgelate, potresti considerare di aggiungerle prima delle verdure fresche. Infine, per ridurre la quantità in eccesso di umidità, verso la fine,