ha senso lavare frutta e verdura con bicarbonato di sodio?

Ho controllato le altre domande sul lavaggio di frutta e verdura, ma non menzionano il bicarbonato di sodio. Google fa apparire solo fonti inaffidabili (blog casuali che non forniscono riferimenti) o di parte (marche di bicarbonato di sodio). Quindi, ecco qui: mia nonna ha giurato lavando frutta e verdura in una soluzione di bicarbonato di sodio debole (sto parlando di bicarbonato di sodio NaHCO3, non lievito in polvere ).

Tendo a seguire i suoi consigli e lavare frutta e verdura in una soluzione di bicarbonato di sodio, ma ho appena dato alla questione un pensiero razionale: quanto dovrebbe essere concentrata la soluzione? E che diamine e io facciamo comunque? Fa qualche differenza? Non sono ossessionato dalla pulizia, voglio solo sapere se il bicarbonato di sodio nell'acqua fa la differenza, o se sto solo perdendo tempo (e bibita).

La FDA non suggerisce bicarbonato di sodio, solo molta acqua. Ho trovato un documento, attività antimicrobica di disinfettanti domestici e prodotti naturali contro potenziali agenti patogeni umani che indica che bicarbonato di sodio e aceto hanno un'azione disinfettante contro batteri e virus della polio, ma sono costantemente meno efficaci dei disinfettanti commerciali come Clorox (niente di strano qui, altrimenti perché dovremmo aver bisogno di Clorox, giusto?).

Eventuali suggerimenti? Fonti?

Da quello che posso dire sembra che tu stia chiedendo se una soluzione di bicarbonato di sodio è una buona soluzione per pulire frutta e verdura. La risposta non sarebbe davvero, stai sprecando del buon bicarbonato di sodio. La ricerca mostra che anche i detergenti per verdure commerciali appositamente realizzati non erano meglio dell'acqua semplice per pulire le verdure, è il tempo di immersione e la tecnica utilizzata che fanno la differenza.

L'unica sostanza chimica testata che sembra fare e differenza è il cloro , che ha dimostrato in modo evidente una riduzione della contaminazione all'esterno dei meloni. Tuttavia, non mangi le scorze di melone, non laverei le verdure o la frutta che avrei mangiato in una soluzione di cloro perché il cloro è roba spiacevole e probabilmente rovinerebbe i tuoi sapori.

Quindi lavare le verdure con bicarbonato di sodio, aceto o bicarbonato di sodio e aceto non è meglio che lavarle in acqua di rubinetto semplice e vecchia. Per i tuoi gusti è meglio che tu non lo faccia altrettanto. L'unico uso che conosco per preparare il bicarbonato di sodio nella preparazione e nella cottura di verdure verdi è che l'aggiunta di un po 'quando bollono le verdure verdi aiuta a preservare il loro vibrante sapore verde neutralizzando gli acidi che degradano la clorofilla. Il problema è che li trasforma anche in poltiglia, quindi non uso mai quel metodo.

Un recente studio {1} sostiene l'uso del bicarbonato di sodio per lavare la frutta al fine di ridurre la presenza di pesticidi. Lo studio è stato riassunto da https://www.eurekalert.org/pub_releases/2017-10/acs-abw102017.php ( mirror ) come segue:

I ricercatori hanno applicato due pesticidi comuni - il fungicida tiabendazolo, che le ricerche precedenti hanno dimostrato che possono penetrare bucce di mela e insetticidi fosfati - su mele Gala biologiche. Hanno quindi lavato queste mele con tre diversi liquidi: acqua di rubinetto, una soluzione di bicarbonato di sodio / acqua all'1% e una soluzione di candeggina commerciale approvata dagli Stati Uniti EPAspesso usato su prodotti. La soluzione di bicarbonato di sodio è stata la più efficace nel ridurre i pesticidi. Dopo 12 e 15 minuti, l'80 percento del tiabendazolo è stato rimosso e il 96 percento del fosmet è stato rimosso, rispettivamente. Le diverse percentuali sono probabilmente dovute al maggiore assorbimento del tiabendezolo nella mela. La mappatura delle immagini ha mostrato che il tiabendazolo era penetrato fino a 80 micrometri in profondità nelle mele; il fosmet è stato rilevato a una profondità di soli 20 micrometri. Lavare i prodotti con acqua di rubinetto o con la soluzione di candeggina per due minuti, secondo lo standard del settore, è stato molto meno efficace.

Riferimenti:

• {1} Yang, Tianxi, Jeffery Doherty, Bin Zhao, Amanda J. Kinchla, John M. Clark e Lili He. "Efficacia degli agenti di lavaggio commerciali e fatti in casa nella rimozione dei residui di pesticidi sulle e sulle mele." Journal of Agricultural and Food Chemistry (2017). http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.7b03118 ; https://scholar.google.com/scholar?cluster=15050243519960633498&hl=it&as_sdt=0,5 (lo studio è stato finanziato dal National Institute of Food and Agriculture del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, ma è dietro paywall, ovvero non accessibile da i contribuenti che lo hanno finanziato.)