Preparare torte di carne per il congelatore

Mi rendo conto che una 'torta' può significare cose diverse per persone diverse. Nel mio caso si tratta di funghi di pollo e torta di dragoncello con base di pasta frolla e una parte superiore che racchiude completamente il ripieno. Se mangio la torta il giorno, di solito faccio cuocere ciecamente le basi in singoli vassoi di metallo, lasciandolo raffreddare e quindi aggiungendo il ripieno freddo e sigillando con una cima di pasta cruda. I risultati sono fantastici con un riempimento relativamente umido e nessun fondo inzuppato e una crosta dorata.

Tuttavia, mentre facevo un sacco di ripieno, speravo di fare un po 'più di pasta e congelare le torte. Qual è il modo migliore per farlo?

Immagino che le opzioni a cui pensavo fossero

1. Cuocere come sopra, quindi congelare quando è freddo e poi scaldarli nel forno
2. I ciechi cuociono le basi ma lasciano il crudo crudo - congelali e poi cuocili in forno da congelati
3. Pasta cruda per base e top - e cuocerli dal congelato
4. alcune variazioni di cui sopra, ma consentire loro di scongelare prima in frigorifero

Se ci sono dei fornai esperti là fuori, apprezzerei davvero alcuni consigli. grazie! Ww

La pasta frolla è fragile nel congelatore e tende a spaccarsi anche per impatti minori

Per le torte di carne, prova una pasta sfoglia che è più resistente agli urti quando congelata. La cottura alla cieca non sarà altrettanto necessaria anche con la pasta sfoglia

Le torte di cottura parziale della pasticceria con il loro ripieno precotto funzionano bene (diciamo fino al 50% al 75% fatto). Ciò consente un adeguato tempo di riscaldamento dal congelamento senza uccidere la pasta