Cosa posso sostituire i prodotti lattiero-caseari nei piatti a base di carne kosher?

Ho convertito un certo numero di piatti tradizionali in kosher (non riesco a mescolare carne e ingredienti caseari) ma ho difficoltà a trovare sostituti per ingredienti caseari che abbiano consistenza o sapore corretti. Ho provato diversi prodotti a base di soia, come il sour supreme, che funzionano alla grande se non li stai cucinando, ma trovo che molti di loro non resistano bene alle alte temperature. Qualcuno ha altri suggerimenti in modo che io possa fare lo stroganoff di manzo o il parmigiano di vitello.

Riguardo ai problemi che hai avuto con il Toffutti Sour Supreme ... aspetta di toglierlo dal fuoco e mescolalo subito prima di servire.

Se si rompe ancora, prova a mescolare la polvere di radice di freccia, l'amido di tapioca (disponibile nei mercati asiatici) o l'amido di patate (circa un cucchiaio per tazza di aceto supremo) in esso prima di aggiungere lo stroganoff. Questi amidi (amilopectina) hanno un punto di gellazione inferiore rispetto agli amidi a base di grano (farina, mais, riso) che sono più alti in amilosio e richiedono il riscaldamento a una temperatura più elevata affinché i granuli di amido si gonfino e scoppino, rilasciando il loro amido.

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Prova questa ricetta per lo stroganoff di manzo kosher dove usano il latte di cocco per la salsa di panna kosher e dire che il sapore di cocco non arriva nel piatto finito.

Nell'esercito israeliano ho avuto un "parmigiano" di vitello fatto con salsa di tahini. È un piatto molto diverso, ovviamente. È anche comune ottenere ricette di manzo / spaghetti che non includono il componente lattiero-caseario.

In generale, spesso è meglio sostituire la carne (per il pesce o un tortino vegetariano come seitan) o lavorare su ricette diverse. Cercare di produrre cheeseburger kosher (e mettere la margarina sul tavolo dello shabbat) sono i tratti distintivi dei neo religiosi.

Prima chiediti se l'ingrediente da latte è significativo per il piatto, alcuni piatti possono andare senza l'elemento da latte. L'olio d'oliva per il burro è l'esempio più semplice. Faccio spesso Beef Stroganoff e metto sempre la panna acida come ingrediente opzionale: guarnire. Mio fratello è intollerante al lattosio e adora Stroganoff. Inoltre, rivedi alcuni libri di cucina kosher, mi viene in mente Joan Nathan. I libri di cucina vegetariana hanno spesso sostituzioni interessanti per le proteine ​​animali

Dipende davvero da cosa stai cercando di fare con il caseificio. È per gusto, consistenza, umidità?

Tengo kasher e spesso vedo ricette con prodotti caseari.

Se la sua cottura spesso la panna può essere sostituita con una crema per caffè non casearia o una panna montata non montata e il burro può spesso essere sostituito con margarina di accorciamento di verdure.

Per fare una pastella di tempura basta mettere acqua invece di latte.

Faccio il pane di mais (da mangiare con la carne) e uso in parte il latte di soia e in parte la maionese per sostituire il latte al burro. Nel caso del pane di mais l'obiettivo principale del latte al burro è l'umidità, quindi la maionese.

Comunque è individuale e come ha detto @spolsky, semplicemente non provare a fare un hamburger al formaggio e mai! tocca cose come peperoni vegetariani! (chiedi a chiunque lo abbia fatto)

Ho avuto un po 'di fortuna con riso o latte di mandorle, anche se potrebbe essere necessario affrontare anche la tecnica. Stroganoff, ad esempio, potrebbe richiedere di preparare la salsa a fuoco diverso. Consiglierei di sfogliare alcuni libri di cucina vegani per vedere se ci sono ricette analoghe da cui potresti rubare una tecnica di preparazione.

A proposito: non ho molta familiarità con la preparazione del cibo kosher, ma il "caseificio" include tutti i latti di animali (come pecore o capre?) Il "latte" comprende anche yogurt, kefir, ecc.?

hai provato il sogno di riso o mandorle?

Attenzione, la maggior parte del latte di soia e di mandorle è Dairy: contengono latte o prodotti derivati ​​!!!!!