Quando è appropriato servire i gamberi con la coda ancora attaccata?

La scorsa notte ho mangiato un'immersione italiana locale e ho ordinato il gambero Fra Diavolo , che includeva una salsa piccante servita su spaghetti di linguine. Il piatto era eccezionale, ma la coda era ancora attaccata ai gamberetti ed ero infastidito dal fatto che dovevo rimuovere la coda per mangiare la mia cena. È normale?

Oltre alla coctail di gamberi, quando è appropriato servire i gamberi con la coda ancora attaccata? Ci sono benefici di sapore / condimento nella cottura dei gamberi nella coda?

È abbastanza comune Ho avuto Garlic Prawns (gamberetti) in un ristorante esclusivo fallito a Darling Harbour (Sydney) lo scorso fine settimana, con conchiglie ancora attaccate alla coda.

Da quello che riesco a raccogliere, si tratta principalmente di estetica. Ho il sospetto che ci sia un po 'di verità nell'idea che dà l'impressione di più gamberetti anche per i tuoi soldi.

Alcuni sostengono anche che aggiunge sapore durante la tostatura o il soffritto.

Va anche notato che molte persone mangeranno effettivamente la coda. (L'intero gambero è commestibile.) Non è la mia preferenza, quindi un semplice pizzico alla base del guscio e il gambero scivolerà fuori. (Di solito - o almeno dovrebbero - fornirti una ciotola per le dita riempita con acqua, e talvolta una fetta di limone, quando ti aspetti di rimuovere da solo i gusci di coda.)

Ottieni alcuni benefici dal sapore cucinando con la coda, proprio come fai cucinando carne sull'osso invece di rimuovere le ossa. Rende i gamberi più gamberetti che aiutano i gamberetti a resistere ai sapori di rubus come quelli che si trovano in Fra Diavole.

Per quanto riguarda quando è appropriato servire la coda, ho sempre usato la dimensione del gambero e l'applicazione finale è il giudice. Se l'applicazione finale deve essere mescolata a qualcos'altro, come riso o pasta, rimuovo le code, ma se i gamberetti fossero posti sopra qualcosa, in genere lascerei le code accese. È sempre opportuno lasciare la coda accesa se i gamberi sono grandi e non è una buona idea se i gamberi sono piccoli, poiché è difficile fare la coda in piccoli gamberi dopo la cottura.

Un altro punto è che se è destinato a essere consumato con le mani, dovresti lasciare le code perché ti danno una maniglia molto bella da afferrare e da cui mangiare.

Le zuppe e qualsiasi altra cosa che deve essere mangiata senza un coltello accanto devono essere servite con la coda per facilitare il consumo.

Ed è normale che Fra Diavole riceva la coda.

È anche un po 'una questione di cultura. Dove sono nato i gamberetti venivano sempre serviti senza conchiglie o code. Mentre in Europa, i gamberi sono principalmente serviti con code e conchiglie. All'inizio è stato un po 'uno shock per me, perché è più lavoro che nessun beneficio percepito. Ma, dopo lo shock iniziale, mi sono reso conto che molto probabilmente c'è un componente di sapore che la shell e la coda aggiungono.

Potrei essere solo qui poiché nessun altro ha menzionato questo, ma puoi effettivamente mangiare la coda e il guscio di gamberetti. In genere lo faccio solo se i gamberi sono fritti in modo che la coda diventi bella e croccante. Lo faccio anche solo in compagnia di amici; altrimenti otterrai molti strani look e sussulti.

Code o conchiglie? La coda è un ottimo manico, ma il guscio / gambe e tutto il resto, non voglio maneggiare cibi caldi e impertinenti con le dita!

Poiché è meno costoso per l'ospite rimuovere le conchiglie rispetto allo chef, ho imparato come rimuovere le conchiglie da un gambero senza dita, ma mi risento di aver finito il pasto quando lo chef o il cuoco di linea avrebbero potuto farlo prima O dopo averlo cucinato.

Nella mia esperienza, un piatto messicano popolare (e simile) camarones a la diabla è senza eccezioni servito con le code ancora accese . Sì, è un po 'fastidioso se non vuoi mangiare le code di gambero, ma penso che aiuti a rendere i gamberi più sostanziosi (perché spesso non ce ne sono molti), quindi in genere sono lasciati accesi.

Penso che sia popolare lasciare la coda accesa per dare l'impressione che i gamberi siano in qualche modo più freschi, più grandi e più "fatti in casa" poiché sono stati procurati con il guscio e sgusciati sul posto. Non credo che abbia nulla a che fare con il sapore, altrimenti lascerebbero la testa, non solo la coda.

Sono cresciuto a Fla ... mangiamo gamberetti più volte alla settimana .. Ho mangiato in ristoranti a 5 stelle e ho rispedito il mio ordine per rimuovere le code ... Non c'è mai un buon motivo per lasciarli dentro una salsa .. Non mi interessa se sei Bobby Flay, o Morimoto o Paula Deen, o qualche ragazzo che fa cose da venditore ambulante .... NON È MAI, MAI MAI MAI ... giusto lasciare le code sui gamberi che sono servito intero in salsa ... MAI! .. potrebbe sembrare buono, ma qualcuno deve mettere i gamberi in bocca, e poi? ... che fare con le code ... tirarli fuori dalla bocca con il tuo dita ?, li sbuffi a terra? ... buone maniere ... li sputi discretamente in un tovagliolo? NO NO NO .... Sono stato un cuoco privato per 12 anni ... Non ho mai avuto qualcuno che tornasse e mi dicesse che il mio scampi sarebbe stato meglio con le code ...

Coda i tuoi gamberi andando in una salsa ... fai ricordare ai tuoi ospiti i gamberi, non quello che avevano a che fare con le code.