Perché la mia infusione di alcool a buccia di lime diventa torbida se miscelata con acqua?


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Durante la scorsa settimana, ho sperimentato l'infusione di bucce di lime nell'alcool, da:

  1. Sbucciare i lime
  2. Mescolare con 250 ml di alcol a grana 151
  3. Lasciati sedere per una settimana
  4. Filtrare attraverso un filtro da caffè.

Quello che ho ottenuto è un bel liquido verde chiaro:

infuso a base di buccia di lime in una bottiglia da 250 ml

Tuttavia, ho scoperto che quando diluisci questo con acqua, diventa torbido:

GIF animate di acqua che si mescolano con la mia infusione di lime

(clicca per vedere la versione più grande, più lunga )

Perché la miscelazione di due liquidi chiari crea un liquido torbido?


Se lo lasci sedere, rimane nuvoloso?
Marti,

Dopo averlo lasciato riposare per circa mezz'ora, è rimasto nuvoloso. Non ho provato a lasciarlo riposare più a lungo di così.
Evan Krall,

Risposte:


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Questa è una specie di emulsione chiamata Effetto Ouzo (anche l'Ouzo e altre bevande all'anice lo fanno). Non pretendo di sapere abbastanza per spiegarlo, ma essenzialmente dipende dal modo in cui oli (come quelli a buccia di frutta), acqua e alcool interagiscono quando agitati o altrimenti agitati.

Wikipedia ha un articolo che lo spiega completamente .


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Facile, quando fai il tuo estratto con le bucce, estrai anche l'olio e quando lo mescoli con l'acqua per diluirlo, l'olio "demulsifica", il che significa che esce una soluzione. Se prendessi la stessa soluzione e aggiungessi di nuovo lo spirito ad alta resistenza, sparirebbe.

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