Perché la mia infusione di alcool a buccia di lime diventa torbida se miscelata con acqua?

Durante la scorsa settimana, ho sperimentato l'infusione di bucce di lime nell'alcool, da:

1. Sbucciare i lime
2. Mescolare con 250 ml di alcol a grana 151
3. Lasciati sedere per una settimana
4. Filtrare attraverso un filtro da caffè.

Quello che ho ottenuto è un bel liquido verde chiaro:

Tuttavia, ho scoperto che quando diluisci questo con acqua, diventa torbido:

(clicca per vedere la versione più grande, più lunga )

Perché la miscelazione di due liquidi chiari crea un liquido torbido?

Questa è una specie di emulsione chiamata Effetto Ouzo (anche l'Ouzo e altre bevande all'anice lo fanno). Non pretendo di sapere abbastanza per spiegarlo, ma essenzialmente dipende dal modo in cui oli (come quelli a buccia di frutta), acqua e alcool interagiscono quando agitati o altrimenti agitati.

Wikipedia ha un articolo che lo spiega completamente .

Facile, quando fai il tuo estratto con le bucce, estrai anche l'olio e quando lo mescoli con l'acqua per diluirlo, l'olio "demulsifica", il che significa che esce una soluzione. Se prendessi la stessa soluzione e aggiungessi di nuovo lo spirito ad alta resistenza, sparirebbe.