Attrezzatura per affilare i coltelli

Nella migliore delle ipotesi sono principiante, ma sono aperto a imparare ad affilare i miei coltelli. Tuttavia, sono abbastanza sopraffatto da dove iniziare e come far andare le cose. Ho alcune domande:

1. Cosa devo cercare quando acquisti una pietra per affilare?
2. Dovrei comprare un set di coltelli di fascia bassa su cui esercitarmi per primo?
3. Perché si dovrebbe scegliere di utilizzare un temperamatite elettrico su una pietra per affilare?

Una pietra è il modo più difficile per affilare un coltello. Se non riesci a ottenere l'angolazione esattamente corretta, incasinerai il coltello e non lo affilerai. Se vuoi andare in quel modo, sì, sicuramente vorrai esercitarti su qualcosa di più economico, perché è probabile che lo rovinerai. Questo è il motivo per cui molte persone portano i loro costosi coltelli da un professionista per essere affilati. Ho già visto dei buoni coltelli affilati all'oblio in precedenza: lame totalmente rimodellate e ancora non molto affilate.

La maggior parte dei temperamatite elettrici sono progettati per evitare tutto ciò: quelli buoni hanno una superficie di affilatura ad angolo fisso e qualcosa per mantenere il coltello con il giusto orientamento, quindi non si può incasinare. L'unico avvertimento è che i coltelli in stile occidentale hanno bordi a 20 °, mentre quelli in stile giapponese hanno bordi a 15 °, quindi ad esempio negli Stati Uniti, i temperini che acquisti non saranno buoni per i coltelli in stile giapponese.

Inoltre, non è necessario affilarli molto spesso. Levigare periodicamente il tuo coltello lo manterrà piuttosto affilato, specialmente se è un coltello decente e te ne prendi cura altrimenti. Provalo e potresti non sentire la necessità di affilarlo a lungo. A quel punto, dal momento che non lo affilerai più volte nella tua vita, potrebbe non valere la pena imparare a affilare nel modo più duro: un affilatore professionale o elettrico sarà molto più facile.

Ma se vuoi prendere una pietra e insegnare a te stesso, la cosa da fare è probabilmente iniziare con una a grana più fine, quindi non puoi distruggere il coltello con la stessa facilità. Puoi esercitarti a ottenere l'angolazione esattamente corretta, rendendo la nitidezza più fine. Spero che sia tutto ciò di cui hai bisogno, ma se mai hai bisogno di fare di più, una volta che hai un po 'di pratica, puoi passare a una pietra più grossa per rimodellare davvero la lama. (O ... apparentemente puoi risparmiare denaro e usare la carta vetrata .)

Bob Kramer ha un'eccellente serie di video di YouTube su come affinare e affilare i tuoi coltelli:

Che cos'è Sharp? http://www.youtube.com/watch?v=xRPrswhMdAc

Levigatura: http://www.youtube.com/watch?v=MUdrRE7W0b4

Stoning: http://www.youtube.com/watch?v=lUbkPdkUDuo

I tasti usano l'angolazione corretta (usa un libro di fiammiferi per impostare l'angolazione), usano una pressione sufficiente (5 libbre, usano una scala per farsi un'idea) e testano la nitidezza su un pezzo di carta.

Consiglio di procurarti un coltello da negozio dell'usato su cui esercitarti. Ho preso una combinazione di pietra per affilare grossa / fine nel mio negozio di ferramenta locale. Penso che sia grana 400/1000. Il lato grezzo modella la lama. Il lato sottile leviga i graffi dal lato ruvido. L'affinamento fa l'affilatura finale. Se ottieni solo una pietra sottile, potresti non essere in grado di rimodellare la lama in un ragionevole lasso di tempo.

1) Questo è un consiglio su come percorrere la strada principale. Lascia che qualcuno che abbia familiarità con le pietre oleose si riempia di pietre oleose.

In generale, cerca una pietra miliare di un marchio che è ben noto nei circoli del proprietario del coltello. Il King / Sun Tiger 1k / 6k è un buon esempio.

Vuoi (tutte le grane sono giapponesi, non quelle FEPA!):

• una grana 800-3000 per l'affilatura principale delle lame in buone condizioni.
• una pietra a grana 200-400 per riparazioni, assottigliamento, cambi d'angolo, affilatura di coltelli molto smussati, appiattimento di altre pietre.
• una o più pietre di grana 3000-10000 (o pietre naturali paragonabili come il blu belga o il coticule) come finitori. Non ottenere SOLO una stazione di finitura a grana> 6000 a meno che non si abbia anche una stazione di finitura più grossa come gradino intermedio o una pietra per affilare principale che si trova sul lato più fine (2000-3000).

Qualità speciali che una pietra angolare può avere (il Re / ST che ho citato non ha nessuna di queste, ma è per questo che è economico):

• comportamento "splash and go" (non ha bisogno di ammollo come la maggior parte degli altri fondali)
• elevata resistenza del piatto (meno necessità di appiattimento - ma quando si presenta la necessità, l'appiattimento sarà più difficile. Inoltre, le pietre molto resistenti al piatto possono mostrare un comportamento di intasamento)
• Capacità di fare una lucidatura a specchio (per la finitura di pietre) - ad esempio, la serie superstar naniwa nelle grane più fini è ottima in questo.
• Possibilità di eseguire una finitura a contrasto sul bisello secondario di una lama laminata (in realtà, il re può farlo, in un certo senso)
• velocità molto elevata (in relazione alla grana) - le pietre a base di diamante sono in realtà le migliori in questo, ma le pietre a diamante economiche possono portare altre spiacevoli sorprese nell'equazione.

2) Sì, ma usa coltelli in cui sono noti l'acciaio e il temperamento utilizzati (ad es. "420J2 a 54HRC" o "Nucleo VG10 a 59HRC"), in modo da poter mettere nel contesto qualunque fenomeno sembri influenzare un coltello ma non l'altro.

3) Nessuna abilità manuale oltre a seguire abilmente le istruzioni sarà necessaria. L'affilatura di pietre e pietre oleose è più un mestiere che un'abilità utilitaria. Inoltre, l'affilatura manuale (soprattutto quando si tratta di qualcosa di più di un semplice aggiornamento di un bordo) è un lavoro disordinato: i pilastri d'acqua tendono a lasciare residui di pietra e trucioli ovunque, mentre le pietre oleose tendono ad essere utilizzate con oli potenzialmente non alimentari che è necessario evitare di contaminare alimenti e utensili.

Tuttavia, i temperamatite elettrici sono considerati molto diversi tra loro per quanto riguarda la qualità dei bordi e la durata del coltello. Quasi tutti non sono in grado di eseguire l'assottigliamento quando necessario, o utilizzare una scelta personalizzata deliberata dell'angolo del bordo, o fare smussi composti o fare smussi asimmetrici. Si noti che le macchine con pietre per affilare rotanti aperte (ad esempio una macchina Tormek) sono più simili alle pietre per affilare che ai temperamatite elettrici per questo confronto. Si noti che le generiche smerigliatrici da banco o da banco di tipo meccanico sono generalmente considerate una cattiva scelta come strumento di affilatura per chiunque, tranne un coltellinaio / affilatore esperto che sa cosa sta facendo: possono danneggiare sia il coltello che l'utente oltre la facile riparazione rapidamente.