Cosa significa "cagliata" in una ricetta dell'Asia meridionale?


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Ho visto la parola "cagliata" usata in alcune ricette dell'Asia meridionale (come, in particolare, alcune ricette "Butter Chicken"). In un video, sembra che potrebbe essere una ricotta (o qualcosa del genere), il che avrebbe senso dato il significato di "cagliata" per me negli Stati Uniti (tipo "cagliata e siero di latte"). Tuttavia, potrebbe anche essere stato semplicemente yogurt o qualcos'altro.

Ho sfogliato un paio di libri di ricette e non ne vedo menzione. Per la ricetta in questione sono abbastanza sicuro che lo yogurt funzionerebbe bene, ma sono curioso.

Nella ricetta in questione, la "cagliata" viene messa in un frantoio con aglio, zenzero e peperoni e alcune spezie. Quindi, con la ricotta o lo yogurt, finirebbe più o meno lo stesso, con probabilmente più grasso e acidità dallo yogurt immagino. (È una marinata per il pollo, quindi non mi sembra fondamentale.)

Risposte:


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Nei ristoranti dove ho fatto il pollo al burro, abbiamo usato uno yogurt molto denso per farlo. Uno yogurt greco (o anche panna acida) avrebbe funzionato, a condizione che non fosse eccessivamente acido.

Se ti senti più fai-da-te, potresti filtrare dello yogurt normale attraverso un filtro da caffè per renderlo un po 'più spesso e usarlo.


OK, sì, ho pensato che dovesse essere uno yogurt denso. (Dal momento che è la marinata, e alcune / la maggior parte delle ricette che ho visto hanno comunque dell'acido aggiuntivo lì, l'acidità potrebbe probabilmente essere bilanciata.) Grazie !!
Punta


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La cagliata è yogurt fatto in casa, lo chiamiamo Dahi in hindi


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La cagliata nei curry indiani può essere sostituita dallo yogurt "PLAIN". (Un GRANDE no allo yogurt aromatizzato).

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