Ho visto la parola "cagliata" usata in alcune ricette dell'Asia meridionale (come, in particolare, alcune ricette "Butter Chicken"). In un video, sembra che potrebbe essere una ricotta (o qualcosa del genere), il che avrebbe senso dato il significato di "cagliata" per me negli Stati Uniti (tipo "cagliata e siero di latte"). Tuttavia, potrebbe anche essere stato semplicemente yogurt o qualcos'altro.
Ho sfogliato un paio di libri di ricette e non ne vedo menzione. Per la ricetta in questione sono abbastanza sicuro che lo yogurt funzionerebbe bene, ma sono curioso.
Nella ricetta in questione, la "cagliata" viene messa in un frantoio con aglio, zenzero e peperoni e alcune spezie. Quindi, con la ricotta o lo yogurt, finirebbe più o meno lo stesso, con probabilmente più grasso e acidità dallo yogurt immagino. (È una marinata per il pollo, quindi non mi sembra fondamentale.)