Come posso ridurre la magrezza dell'ocra?

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Non mi interessa particolarmente la melma nell'ocra, ma mia moglie lo odia. Esiste una tecnica collaudata per ridurre la viscosità?

Vorrei preparare un curry bollito indiano (Bhindi) con esso, quindi la frittura è fuori.

texture okra

— Jeff Axelrod
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Friggilo prima, poi mettilo nel curry?

— Joe,

Sono con tua moglie su questo: non sento alcun bisogno nella mia vita di mangiare il moccio.

— Marti,

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Se lo fai bollire in una discreta quantità di liquido per un po ', come il curry, le cose viscide (mucillagine) usciranno tutte nel curry e finiranno solo per addensarlo. Lo stesso gombo non sarà viscido. Questo è uno dei modi tradizionali per addensare il gumbo! Anche solo l'okra in umido, con una discreta quantità di goccio di pomodoro, di solito non è molto viscido.

— Cascabel
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Giocando con la ricetta attuale, ho fatto cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora e l'ocra è molto viscida. C'è abbastanza liquido da essere completamente immerso.

— Jeff Axelrod,

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Diventa uno con la melma! :-)

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ, dillo a mia moglie, non a me. Penso che abbia richiesto solo più tempo a fuoco lento. Dopo circa 45 minuti, la melma sembrava liberarsi ulteriormente dall'ocra e fondersi con la salsa. Mia moglie non mangiava ancora quasi nulla dell'ocra :)

— Jeff Axelrod il

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@JeffAxelrod Suppongo che avrei potuto provare ad essere più specifico di "un po '". Ma tutto ciò che ricordo davvero sono gli stufati del tipo "scordatelo sul fornello".

— Cascabel

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I miei consigli:

Non lavare il gombo. Basta rimuovere lo sporco e pulire con un tovagliolo di carta.
Aspetta di tagliare fino a quando è quasi ora di cucinarlo. Lasciarlo sedere in giro lo rende più sottile.
Assicurati di avere un po 'di acido nella tua ricetta (pomodori, succo di limone / lime, aceto, ecc.). Ciò ridurrà la viscosità.

— Paul Williams
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Adoro l'okra in gumbos, zuppe, curry, ecc. Ma non mi piace anche la magrezza. E anche se cucinerà nella maggior parte dei brodi in modo che l'ocra stessa non sia viscida, la consistenza o la sensazione del brodo saranno diverse.

Quello che ho scoperto che funziona molto bene è di friggere l'ocra prima di aggiungere una ricetta. Fatto correttamente, la frittura a secco non dovrebbe in alcun modo compromettere o cambiare l'ocra se non per rimuovere il liquido viscido.

Basta tagliare l'ocra e scaldare a fuoco medio in una padella antiaderente asciutta (senza olio o acqua) e cuocere agitando o girando fino a quando il liquido non è stato eliminato. Puoi quindi aggiungere il tuo gombo alla tua ricetta. (Non richiede molto tempo.) L'ocra sarà intatta ma senza melma o cambiamento nella consistenza o sensazione del brodo. Inoltre, non è necessario regolare altri agenti addensanti o modificare la ricetta in altro modo.

Spero che sia di aiuto!

— Cindy
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Lo proverò!

— Jeff Axelrod,

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Sono d'accordo con @Paul,

Aggiungendo un po 'di aceto / limone e riscaldando l'ocra tagliata in padella / padella antiaderente asciutta, si elimina la viscosità.

PS: mentre fai sopra, se la melma si attacca alla spatola / cucchiaio, usa il tessuto per pulirlo di tanto in tanto per eliminare la viscosità.

Un altro modo è tagliare la lunghezza del gombo in modo saggio invece di tagliarlo in piccolo. Questo non taglia i semi, che è il principale colpevole che trasuda la mucillagine ...

— ravi.zombie
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