Ho trovato molte ricette Chumus online. L'essenza generale è quella di cuocere i ceci per alcune ore (o lasciarli riposare in acqua per un giorno, quindi cuocerli), macinarli, aggiungere acqua / olio / Tehina / succo di limone e sale / pepe.
Il risultato viene fuori più o meno grosso (non che ci siano pezzi, ma sembra spesso). Ho visto Chummus "come creato professionalmente" (come Sabra) emergere ricco e morbido.
Come lo fanno?
Risposte:
Mi piace il mio liscio, quindi faccio tutto in un robot da cucina. Puoi usare la funzione "pulse" se vuoi ancora un po 'di chunkiness, ma se lo vuoi davvero liscio, basta elaborare il diavolo da esso.
Se non hai un robot da cucina, potrebbe funzionare anche un frullatore. Se non hai nessuno di questi, potresti provare un ottimo schiacciapatate ma sarebbe un sacco di lavoro.
Per una maggiore fantasia, mi piace anche riempire la mia scodella con un po 'di olio di peperoncino per consentire ai miei ospiti di aggiungere piccantezza se lo desiderano.
Nella mia esperienza i due fattori chiave per ottenere un hummus davvero liscio sono:
Assicurati che i tuoi ceci siano ben cotti. Non è il momento di lasciarli al dente, vuoi che siano completamente teneri.
Emulsiona il tuo hummus. Passa i tuoi ceci, i condimenti e un po 'd'acqua di cottura fino a quando non è denso, ma liscio. Una volta ottenuto questo il più liscio possibile, condisci lentamente con gli ingredienti a base di olio (tahini e olio d'oliva). Questo sembra essere il fattore più importante, dato che ho creato hummus incredibilmente liscio senza rimuovere le bucce di ceci.
Questo potrebbe essere utile , usano il bicarbonato di sodio per ammorbidire i ceci prima e durante la cottura.
Un trucco che ho sempre usato per "lisciare" le cose in cucina è usare un filtro a rete e un raschietto da banco in plastica. Quello che fai è "spingere" l'hummus attraverso la sottile maglia del filtro dopo che è stato passato attraverso il robot da cucina. Ciò darà una consistenza molto liscia e rimuoverà eventuali pezzi di grandi dimensioni che il processore ha perso.
Per rendere l'hummus davvero liscio, devi trovare un modo per affrontare le bucce dei ceci.
Un modo potrebbe essere un robot da cucina o un frullatore più potente, o semplicemente una purea di tempo in più, per ottenere pezzi più piccoli.
Il modo migliore sarebbe quello di sbarazzarsi del tutto delle pelli. Questo è ciò che un mulino alimentare è progettato per fare. Purifica le parti morbide del cibo trattenendo le parti difficili come le pelli.
Oppure potresti sbucciare i ceci. Un trucco che ho sentito usa due asciugamani da cucina e un mattarello: http://eatsblog.dallasnews.com/2012/05/paula-wolfert-smooth-talks-hum.html/
Cucinare i ceci in una pentola produrrà un prodotto ben cotto che passerà in un hummus liscio