Schiuma di latte a mano

Qual è un metodo coerente per montare la schiuma se non ho una lancia a vapore? Ho provato cose come una frusta e un Aerolatte con successo misto.

Anche con una lancia a vapore, preferisco usare un dispositivo di stampa francese per montare il mio latte, e ora che l'ho rotto, una frusta. L'idea è quella di iniettare piccole bolle nel latte freddo e quindi microonde per farle crescere. Nel bicchiere da stampa francese (o in qualche altro contenitore resistente al calore e al microonde) riempire un quarto di latte freddo, posizionare la maniglia della frusta tra i palmi delle mani e ruotarla indietro, schiumando il latte. Metti il ​​latte nel microonde e scalda in alto. Osservalo attentamente poiché si espanderà rapidamente. Non appena lo fa, rimuovere il latte montato

Ho usato una macchina da stampa francese con buon successo quando una bacchetta a vapore non era disponibile. Versare un po 'di latte caldo e schiumare. Non otterrai la stessa consistenza luccicante di una bacchetta di vapore, ma sarà abbastanza decente.

La combinazione di un'ampia superficie e molti piccoli fori è eccellente per introdurre molta aria nel latte e mantenere le bolle molto sottili.

Harold McGee delinea un modo opportunamente geek in On Food And Cooking:

1. Metti il ​​latte (meglio è più cremoso) in un barattolo per microonde con coperchio a vite. (Uso i contenitori di plastica che si attaccano al mio robot da cucina.) Ne hai bisogno di una discreta quantità - più di un cucchiaio - ma non riempire il barattolo per più della metà.
2. Metti il ​​coperchio sul barattolo e agitalo energicamente per circa mezzo minuto, fino a quando non raddoppia di volume. Questo aggiunge bolle d'aria al latte (da cui l'aumento del volume).
3. Rimuovere il coperchio e il microonde in alto per circa 30 secondi. Questo stabilizza la schiuma.
4. Togliere la schiuma dal barattolo con un cucchiaio. Ci sarà del latte tiepido sul fondo, che potresti aggiungere alla bevanda.

Se vuoi uno strumento di emergenza (l'ho usato per fare cappuccini durante il campeggio), prova a usare una bottiglietta di plastica: metti solo 1/3 di latte e agita energicamente per 1-2 minuti. Dopotutto, il vero problema da risolvere è creare piccole bolle d'aria nel latte. Ho notato che funziona meglio con latte parzialmente scremato, forse il rapporto proteine ​​/ lipidi più elevato aiuta qui. Nessuna differenza usando il freddo (dal frigorifero) o il latte caldo.