Con una scelta tra l'utilizzo di un buon macinacaffè con qualche giorno di anticipo, o uno di quei macinacaffè tritacarne immediatamente prima della preparazione, quale sceglieresti?
Risposte:
Sarà davvero un compromesso tra i difetti di sapore, ma dipende anche dal metodo di fermentazione e se è flebo o caffè espresso.
Per noi, con il gocciolamento, il caffè raffermo ha un sapore peggiore di un caffè macinato male. Possiamo sempre dire se il caffè è stato macinato di recente o meno, perché le caratteristiche e il profilo del sapore cambiano più a lungo viene macinato. Avere un macinino schifoso influenzerà anche il sapore, con alcuni motivi che vengono estratti e estratti. A questo punto la qualità del caffè non avrebbe nemmeno importanza.
Quindi, dipende davvero da cosa preferiresti sacrificare. Per me? In questa situazione, probabilmente berrei solo il tè.
Entrambi hanno degli aspetti negativi:
Mia moglie e i miei amici non mi hanno creduto sul potenziale di estrazione eccessiva del caffè macinato in polvere, quindi abbiamo fatto un test del gusto alla cieca tra i chicchi di caffè macinati con una lama e macinati con una bava. Ho identificato il caffè macinato ogni volta. Non è il confronto che hai, ma in assenza di una smerigliatrice andrei per pre-ground, per comodità.
Sebbene ci siano dei compromessi per entrambi, suggerirei di macinarli prima della preparazione .
Ecco perché:
Non appena macini i chicchi di caffè, iniziano a perdere aroma e sapore. Questo inizia ad accadere non appena i fagioli vengono macinati. Secondo me, questo è un grosso problema se si desidera un ottimo caffè da degustazione.
Sebbene i macinacaffè tendano a produrre particelle irregolari, che possono causare estrazioni irregolari (estrazione eccessiva per particelle più piccole e estrazione per particelle più grandi), per la tazza di caffè di tutti i giorni, questo non è un problema significativo. Le buone smerigliatrici a lama (da $ 50 in su) non hanno questo problema .
Il bevitore di caffè quotidiano noterà molto probabilmente meno caffè fresco rispetto a un'estrazione irregolare.
Un macinacaffè è il modo migliore per andare, ma è necessario uno veramente di buona qualità (costoso) per produrre una buona macinatura e ci sono anche aspetti negativi di questo tipo di smerigliatrice.
Nel mio caffè utilizziamo smerigliatrici industriali a sbavatura molto coerenti. A casa, utilizzo una smerigliatrice a lama di buona qualità e di solito ottengo buoni risultati, soprattutto se macino più grossolanamente (caffè americano, stampa francese, ecc.). Ho davvero problemi con la macinatura incoerente quando macina finemente per caffè espresso. Trovo anche che se si agita la smerigliatrice a lama (quasi come uno shaker martini), le macinature si mescolano meglio durante il processo e si ottiene più consistenza. Questo è proprio quello che ho trovato, e dovresti stare molto attento quando lo fai.
Dato che entrambi hanno pro e contro, sceglierei un terreno fresco con una lama su un terreno più vecchio. L'odore è un'indicazione di come avrà un sapore e un odore talmente buono subito dopo la macinazione.
Non penso che il caffè appena macinato abbia un sapore migliore del caffè pre-macinato della stessa età? Personalmente, non posso dire la differenza. Quindi, dal mio punto di vista, non è affatto importante.
Nella mia esperienza, sembra che si produca una birra più debole quando viene macinato a meno che non si usi più nel piatto. Non sono un fan del caffè debole, quindi mi attengo solo a una buona marca di pre-macinato.