Un'altra risposta ha già menzionato l'aggiunta di più liquido, che è stato il mio primo pensiero, quindi menzionerò solo alcune altre possibilità.
A seconda della quantità di pastella che hai o di cui hai bisogno dalla ricetta, potresti trovare più facile aggiungere un po 'meno di farina piuttosto che più acqua (come forse un cucchiaio in meno per iniziare e ricalcolare dopo averlo provato?). Oltre ad avere fisicamente meno pastella, questo renderebbe il tuo pancake un po 'più ricco e meno simile al pane, lasciando effettivamente l'impasto con una proporzione più alta di uova e olio e persino sale, invece di diluire la pastella con latte o acqua e il farina extra.
Potresti anche provare a usare solo un po 'meno di lievito in polvere, se l'altezza è un problema moderato: dovrebbe rendere il pancake un tocco più denso e meno soffice, il che può effettivamente essere utile a seconda di cosa stavi cercando da un pancake.
Inoltre, hai detto che la tua obiezione a distribuire la pastella per un pancake più sottile è perché è disordinata ... se non hai alcuna obiezione diversa da quella, e specialmente se ti piace il sapore e la consistenza (che si intromettono con la pastella alter), potresti provare a distribuire la pastella con la parte posteriore di un mestolo in stile dhosa - cioè, non appena versi la pastella, usa il mestolo per fare una spirale stretta dal centro, che sposta uniformemente e uniformemente il pastella verso l'esterno. Puoi effettivamente rendere il pancake sottile o denso come preferisci con la pratica, i dhosa sono generalmente abbastanza sottili e croccanti ma la tecnica di base è adattabile selezionando a quale altezza stai tenendo il mestolo. I risultati sono abbastanza estetici, o un modello circolare liscio o, se il pancake fosse un po 'più crudo in cima, potrebbe persino appianare la spirale,
In alternativa, se hai una mano ferma, puoi prima versare la pastella in un anello o una spirale. Se scarichi il mestolo di pastella proprio al centro, può un po 'accumularsi su se stesso e diffondersi lentamente dai bordi - e spesso inizia a impostare prima che abbia il tempo di finire la diffusione. Se lo arrotoli a spirale mentre stai versando, si diffonde da ogni lato sia verso l'interno che verso l'esterno fino a quando non incontra lo strato successivo (o l'impostazione finale) e si stabilizzerà a un'altezza complessiva inferiore. Potresti avere degli spazi vuoti o pozzanghere più spesse mentre scopri la tecnica di quanto velocemente versare e quanto spazio lasciare tra (e puoi rattoppare un po 'con più pastella o un colpo del mestolo per allargare e diluire), ma può lavorare con pazienza e coordinazione occhio-mano.