Come identificare un buon espresso?

Durante l'ultima settimana ho ordinato diversi tipi di caffè espresso nei negozi di caffè nel luogo in cui lavoro - alcuni economici, alcuni costosi, alcune catene, alcuni negozi indipendenti.

Come ho sentito dire che è difficile preparare un buon espresso, non sono rimasto sorpreso dal fatto che ci fossero differenze sostanziali nel risultato: mentre alcuni erano davvero acquosi e sottili, altri erano piuttosto oleosi e densi. Certo, mi sono anche divertito un po 'più di altri.

Questo mi porta alla domanda: come posso identificare un buon espresso? Ci sono delle "linee guida" generali su come un espresso dovrebbe avere il sapore / l'odore? Come dovrebbe essere la coerenza saggia?

La bevanda espresso standard è il doppio espresso (un doppio colpo espresso). Sebbene sia possibile ottenere espresso singoli o tripli, se si confronta la qualità, il doppio espresso è lo standard. Indipendentemente dal tipo di scatto che ordini, se stai confrontando la qualità in diversi caffè, dovresti sempre ordinare la stessa cosa (cioè non ordinare un singolo in un bar e un doppio in un altro).

Ancora una volta per la standardizzazione, consiglierei di ordinare un doppio per ognuno.

La mia spiegazione del buon espresso riguarderà l'espresso diretto ( senza latte, senza zucchero ) in una tazza / tazza di caffè espresso.

Ecco alcune caratteristiche di un doppio tiro di qualità:

• Temperatura:
  • L'espresso dovrebbe essere piuttosto caldo quando viene servito. Se è solo tiepido o caldo subito dopo la sua preparazione, il barista non ha riscaldato la tazza in cui è stata servita.
  • Dovrebbe essere alla temperatura in cui è troppo caldo da bere (per la maggior parte delle persone). Ci vorrà solo un minuto per rinfrescarsi. Forse due minuti.
• Crema:
  • Dovrebbe esserci un bel strato di crema sopra l'espresso (qualche millimetro di spessore, che copre completamente l'espresso). Ciò deriva dal rilascio di anidride carbonica quando l'espresso viene estratto sotto pressione.
  • Il colore dovrebbe essere da marrone dorato a marrone scuro per un doppio colpo.
  • Il colore non sarà sempre uniforme, a volte sarà leggermente più chiaro dove lo scatto si è effettivamente riversato nel punto sulla crema.
  • La crema dovrebbe rimanere per almeno 3-5 minuti se non più a lungo.
• Gusto:
  • L'espresso dovrebbe essere amaro, ma non troppo amaro (alti livelli di amarezza sono più caratteristici degli scatti lunghi dell'espresso).
  • Dovrebbe essere ricco, ma non troppo ricco (di nuovo, alti livelli di ricchezza sono più caratteristici degli scatti ristretti dell'espresso).
  • NON dovrebbe essere acido. Se è acido, è rimasto seduto troppo a lungo prima di essere servito o è stato estratto troppo.
  • Non dovrebbe avere un sapore acquoso, di solito è una caratteristica della sottoestrazione.
• Odore:
  • Difficile da descrivere per l'espresso e l'aroma varierà molto. Una cosa da evitare è un odore "aspro", che di solito indica un sapore aspro, come descritto sopra, o che il caffè utilizzato è intrinsecamente troppo acido.
• Consistenza:
  • L'espresso sarà più denso e più viscoso del normale caffè americano, ma non sarà sciropposo. Quando hai finito il tuo espresso, la goccia o due che rimangono sul fondo della tazza, una volta asciugato dovrebbe lasciare un residuo marrone distinto sul fondo della tazza.

Note e altre cose da tenere a mente:

• Dovrai ricordare che diversi caffè useranno diverse varietà di fagioli per preparare l'espresso, quindi questo influenzerà il sapore.
• Diversi caffè usano diverse quantità di espresso macinato e diverse quantità di acqua durante la preparazione del loro espresso. Lo standard del settore è di 2 once (circa 60 millilitri) per un doppio colpo, ma nel mio caffè facciamo i nostri doppi colpi a 3 once.
• Ancora più importante , imparare a riconoscere un buon espresso è uno sforzo basato sull'esperienza, proprio come con vino, birra o cibo.

Ad una nota personale , adoro farlo anche con i caffè! Giudico sempre la qualità di un caffè espresso e l'abilità ordinando la mia bevanda preferita: un doppio espresso lungo . In effetti, vado in un nuovo bar per farlo oggi !!

Una bella tazza di caffè espresso dall'aspetto:

Sebbene i gusti di ognuno siano diversi, Joe Public può verificare la presenza di un buon espresso seguendo una regola d'oro. Sperando che a Joe piaccia lo zucchero, versa lo zucchero nell'espresso. Lo zucchero dovrebbe rimanere fluttuante per almeno 2 secondi sulla "crema" prima di affondare. L'espresso non dovrebbe mai essere troppo caldo. Scaldare la tazza prima sarà una buona idea. JG

Valuto l'espresso in base al gusto, all'aroma e al corpo / al palato.

Non ci sono linee guida per il gusto e l'aroma del caffè espresso. Puoi trovare molte note diverse nel caffè e molte persone preferiscono alcuni stili di caffè ad altri. Detto questo, esiste uno standard per il palato: corposo, rotondo e morbido; Un buon espresso dovrebbe coprire la lingua come il latte condensato.

Gran parte del gusto verrà dai fagioli utilizzati. Trovare un torrefattore che ti piace è la cosa più importante per bere un espresso sempre buono. Chiedi al tuo barista che arrostisce i loro fagioli la prossima volta che ti ritrovi a goderti una tazza.

Conoscere le migliori pratiche per la preparazione dell'espresso può aiutarti a valutare se viene preparato correttamente. La preparazione influenzerà il gusto dell'espresso finale e anche la sensazione in bocca.

Cose che puoi cercare:

• Assicurarsi che il caffè sia macinato fresco appena prima della preparazione. Dovresti sentire il macinacaffè in funzione ogni volta che viene preparato un caffè. L'uso del caffè macinato più di un minuto prima della preparazione porta a un caffè stantio, può avere un sapore piatto, insipido, stantio.

• Quando si preme il caffè espresso, cercare un processo di tamponamento coerente e pulito. Il disco finale di caffè dovrebbe essere uniforme, piatto e liscio. Non premere correttamente comporta un'estrazione irregolare. Guarda il barista e vedi se lo fa sembrare facile, ma delicato.

• Se riesci a vedere la macchina, guarda il getto. Idealmente dovrebbe uscire lento e denso, se versa ma inizia a gocciolare a metà della tazza la consistenza è buona. Se esce troppo velocemente otterrai una tazza sottile e sotto estratta. L'estrazione dovrebbe durare circa 30 secondi. L'eccessiva estrazione farà innaffiare il corpo e probabilmente avrà un sapore amaro o bruciato.

• Una volta che l'espresso è stato fatto, quel server te lo porta il prima possibile.

Altre variabili che potresti non essere in grado di cercare:

• Assicurarsi che l'arrosto di caffè non sia troppo fresco o troppo vecchio. Di solito 10-20 giorni dopo l'arrosto è l'ideale. Altrimenti caffè stantio.

• Temperatura e pressione sono impostate correttamente (circa 90-95 C e 9 bar)

• La macinatura viene regolarmente regolata.

• La macchina viene regolarmente revisionata e pulita.