Perché le ricette di cottura richiedono caffè istantaneo anziché caffè macinato fresco?

Ho visto molte ricette per torte, cupcake, crema al burro di caffè, ecc. Che richiedono un caffè istantaneo rispetto al caffè appena macinato / preparato perché il caffè istantaneo produce un sapore molto migliore. Perché quando il caffè fresco è considerato molto meglio e saporito del caffè istantaneo?

Lo stesso motivo per cui le ricette richiedono cacao in polvere e non una tazza di cioccolata calda: non contiene acqua ed è facile da controllare le quantità.

Se hai usato il caffè preparato, la ricetta dovrebbe essere adattata al contenuto di acqua - supponendo che sia persino possibile e non stai aggiungendo il caffè istantaneo ad altri ingredienti secchi. Potrebbe anche non esserci abbastanza acqua nella ricetta per effettuare la regolazione e, in caso affermativo, variazioni su chicchi / fondi di caffè, metodi di fermentazione, ecc. Renderebbero impraticabile la stima della quantità necessaria.

Questo non vuol dire che non puoi usare il caffè preparato se lo desideri, ma come autore di ricette è molto più semplice lavorare con quantità fisse / standardizzate e il caffè preparato è il più lontano possibile da quello che puoi ottenere.

Il caffè macinato fresco richiede una sorta di processo di fermentazione per estrarre il sapore, generalmente prolungato il tempo in acqua calda. Se ne versi un po 'in una tazza di acqua tiepida, non ne otterrai molto - alcuni terreni bagnati e un po' di acqua di caffè. Lo stesso vale per i prodotti da forno: i fondi di caffè non rilasciano in modo efficiente il loro sapore. Se lo fai per primo, dovrai aggiungere molto liquido per ottenere abbastanza sapore di caffè, probabilmente più della ricetta richiesta in primo luogo.

Il caffè istantaneo, d'altra parte, è progettato per dissolvere e rilasciare tutto il sapore. Utilizzato nei prodotti da forno, succede la stessa cosa. Certo, il sapore del caffè in sé non è buono come quello che otterresti dal vero caffè, ma ottieni tutto. Capita anche di essere molto più semplice!

L'alternativa principale è usare l'espresso; il sapore è molto più concentrato, quindi una ricetta può essere in grado di sostituire parte del suo liquido con l'espresso e ricavarne abbastanza, senza buttare via la ricetta.

Per la maggior parte delle applicazioni di cottura, vuoi qualcosa con un sapore concentrato che aggiunge un'umidità minima e non cambierà la consistenza del prodotto finito. Questo di solito significa aggiungere un estratto di caffè o caffè istantaneo. Ad esempio, nelle torte e nei cupcake, l'aggiunta di caffè preparato aggiungerebbe acqua e rischierebbe di rendere la torta dura, mentre i motivi renderebbero la torta grintosa (e probabilmente non aggiungerebbero così tanto sapore). Nella crema al burro, l'aggiunta di caffè preparato implicherebbe troppo liquido, probabilmente renderebbe separata la glassa e, di nuovo, i terreni renderebbero la glassa grintosa.

Mentre il caffè fresco ha un sapore molto migliore ai fini del consumo, nella maggior parte delle applicazioni di cottura al forno ci sono abbastanza altri ingredienti che aggiungono ricchezza, dolcezza, ecc., Che solo il sapore di base del caffè verrà fuori. Eventuali sapori più sfumati del buon caffè fresco andrebbero comunque persi.

Quando faccio il caffè per sostituirlo per un istante, lo macino molto bene e lo faccio in una piccola pressa francese usando il triplo della quantità di caffè che normalmente userei per bere . Lo sforzo e riduco la quantità di liquidi nelle mie ricette. Ci sono cose per cui non funzionerà, come nei cioccolatini poiché l'acqua rovinerà il cioccolato. Non ho provato a prepararlo con crema riscaldata. Trovo di non aver bisogno di più di due cucchiai di caffè pressato francese a tripla forza per sostituire 1 cucchiaino all'istante.