Come sfruttare al meglio la carne dura durante il campeggio?

Il problema è che ai miei amici piace comprare bistecche economiche da portare in campeggio (di solito dal cestino da 5 a $ 5), poi me le passano come se potessi fare qualche miracolo oltre all'aggiunta di pepe spezzato e cercando di non cuocerle troppo a fuoco aperto . Lascerò il risultato alla tua immaginazione.

C'è qualcosa che potrei fare o aggiungere a questa carne per renderla meno dura, ma anche qualcosa che potrei fare durante il campeggio e non avere accesso a una cucina?

La carne economica e dura è un enigma che i cuochi hanno affrontato nel corso dei secoli. Le soluzioni comuni sono le seguenti:

1) Basso e lento - cuocere sul bordo del fuoco, o in cima a un letto di carboni, per un tempo davvero lungo. Anche la brasatura e lo stufato fanno parte di questo metodo: l'aggiunta di un liquido saporito per mantenere umida la carne mentre il tempo e il calore la rendono tenera. Un forno olandese in ghisa è tuo amico. Bistecca al chili!

2) Tenderizzazione meccanica - Colpisci il diavolo con qualcosa di pesante (estremità posteriore di un ascia di guerra o la parte inferiore di un pezzo di pentole in ghisa), colpisci dozzine di piccoli buchi e / o affettalo sottile. Involtini di manzo funzionerebbero ben arrostiti su un fuoco aperto, o bistecca rasata / cheesesteak di manzo italiano / philly sbattuto e affettato sul posto e fritto in padella in una padella.

3) Tenera chimica - Acido, sale, zucchero e tempo possono produrre la bistecca più forte. Una bottiglia di condimento italiano a buon mercato, una borsa con chiusura a zip e un po 'di tempo nella ghiacciaia, e hai marinato il kabob di bistecca pronto per essere tagliato a cubetti, infilzato e arrostito su un fuoco aperto come marshmallow di carne.

4) Tutto quanto sopra. Bistecca alla svizzera! In realtà, tutti i suggerimenti dei piatti sopra citati funzionano solo in concerto con un altro. Ma seriamente, svizzero. Bistecca.

Puoi fare tutto questo sul campo con un coltello affilato, un tagliere di plastica economico e un forno olandese o una padella coperta (preferisci la ghisa, fai imballare i tuoi amici per te).

Ci sono diversi percorsi che potresti prendere, anche se la maggior parte che mi viene in mente di coinvolgere un sacco di tempo (come cucinare lentamente la carne in un liquido brasante) o preparare in anticipo (come cucinare la carne in modo da abbattere le proteine ​​un poco).

Quello che ho fatto alcune volte è il seguente:

1. Tagliare (la maggior parte) dei grassi e (tutti i) tendini dalla carne
2. Taglia le bistecche a strisce (di solito vado circa quattro centimetri di lunghezza per due di larghezza)
3. Spolverare le strisce con farina
4. Aggiungi un po 'd'olio in una pentola di ghisa
5. Aggiungi un po 'di aglio e cipolla tritati o tritati finemente, cuocendoli fino a quando non saranno trasparenti
6. Aggiungi la carne, bruciando l'esterno per iniziare il processo di caramellizzazione
7. Aggiungi un liquido brasante (ho usato vino rosso, birra (a basso contenuto di luppolo) e buona scorta con buoni risultati) e alcune verdure (di solito uso carote e sedano rapa)
8. Lasciar cuocere a fuoco lento per un po 'di tempo, controllando regolarmente la carne per quanto riguarda il livello di finezza e gommosità

È coinvolto e richiede tempo, ma devo ancora farlo fallire.

Quanta preparazione avrai in anticipo?

Se ti danno le bistecche prima di andartene, la mia tecnica tipica è pugnalarle ripetutamente con una forchetta, e poi fare un bagno in una marinata durante la notte. Può durare solo due ore, ma vuoi davvero assicurarti di eseguire la pugnalata: provo a colpirli a distanza di 5-7 mm, a tracciare le linee lungo la bistecca, quindi inizio dalla riga successiva. Ciò contribuirà a tagliare alcune delle fibre nella carne e consentire alla marinata di penetrare più profondamente.

Consiglierei di metterli in sacchetti con chiusura a zip, e poi di immergerli nella parte inferiore del tuo dispositivo di raffreddamento, o anche in un dispositivo di raffreddamento sepearate, come dovrebbe esserci una perdita, non vuoi che i succhi di carne entrino in altre cose .

Se non hai il tempo di marinarli, andrei con una bistecca di pollo fritta - li martellerei, li spolvererei di farina, quindi li cuocerei in un bel po 'di olio (soffriggere). Tradizionalmente, allora si creava un sugo bianco per esso - aggiungere un po 'di farina dalla draga all'olio per fare un roux. (potrebbe essere necessario versare un po 'di olio se ne rimane molto). Seguire le istruzioni per la besciamella , ma aromatizzarla con pepe nero e aggiungere eventuali gocciolamenti di carne (cotti) insieme al latte. Puoi anche aggiungere birra o altro liquido per preparare un sugo, poiché il latte è più complicato da portare in campeggio.

Alcune delle altre risposte hanno toccato questo aspetto, ma la risposta generica per una bistecca economica è di solito tenerla meccanicamente. Pugnalare con una forchetta o martellare con un martello sono semplici modi per farlo. Puoi anche acquistare dispositivi con un mucchio di piccoli aghi o lame che puoi premere nella carne. Alcune carni sono già state commercializzate in questo modo (possono essere etichettate come "lama tenderizzata" o simili). Un'importante nota di sicurezza: le carni tenute in questo modo devono essere cotte fino in fondo. Se vuoi una bella bistecca medio-rara, devi acquistare il taglio più costoso.

Dovresti anche provare a tagliare quanto più tessuto connettivo (pelle d'argento, ecc.) Dalla carne che puoi. Il grasso aggiunge sapore, ma il tessuto connettivo su una bistecca cotta rapidamente ti lascia solo con una bocca piena di fischietto.

Se hai tempo e non stai cercando di servire una "bistecca", puoi ignorare tutto ciò che ho appena detto e cucinare la carne come un arrosto. Condisci generosamente la carne con sale e pepe. Sear entrambi i lati nella parte inferiore di un forno olandese. Versa della birra (o solo dell'acqua, se in qualche modo hai trascurato di portare la birra) fino a quando la carne è coperta per metà. Lascialo riposare a fuoco basso per circa 4 ore o fino a quando la carne non diventa tenera (o fino a quando i tuoi amici non perdono tutta la pazienza con te). Preparalo come pasto aggiungendo alcune patate, cipolle e carote tagliate nell'ultima ora o due di cottura. Non assomiglierà a una "bistecca", ma avrà un sapore molto migliore.

Se vogliono una bistecca piuttosto che una specie di manzo, allora la risposta è no. Se vuoi una buona bistecca devi comprare una buona bistecca, non otterrai un buon risultato dal cestino dell'affare, qualunque cosa tu faccia.

Se una qualsiasi carne di manzo lo farà, acquista la carne più adatta al metodo che intendi utilizzare. Personalmente sceglierei uno stufato abbondante, ma potresti anche preparare un rendang di manzo o uno stinco brasato (carne di coscia).

Se vogliono davvero un'esperienza di bistecca economica, quindi ottenere una bistecca di fianco, puoi tenerla con il mazzuolo che usi per le puntate della tenda (pulito ovviamente) e poi marinarlo con della birra o del vino. Quindi griglialo sul fuoco più alto possibile per circa 2 minuti per lato massimo. Otterrai un risultato molto migliore con soldi simili.

Se quello che vogliono davvero è una buona bistecca, dì loro di scavare un po 'più a fondo e comprare carne decente!

Preparare a casa ...

In un sacchetto a chiusura lampo aggiungere aceto balsamico, aglio in polvere, pepe e un pizzico di sale marino. Aggiungi le bistecche e potresti voler raddoppiare la borsa. Facile ... dalla ghiacciaia alla griglia, e la base di vinager rende la carne più dura tenera e succosa. Ho usato un tri-tip arrosto in questo modo ed è stato uno dei preferiti del campo,