Il sapore "selvatico" del cervo è solo un nome educato per "marcio"?

Ho una teoria da molto tempo che è il sangue nel cervo a causare il sapore di selvaggina. I cacciatori sventrano il cervo subito dopo un'uccisione, ma non sanguinano né lo raffreddano per ore o giorni. Ci vuole tempo per trascinarlo dal bosco, quindi tornare a casa e attendere fino al giorno successivo prima di visitare il processore. Sembra che il sangue sarebbe la prima parte dell'animale a rovinare.

Ritengo che la cattiva reputazione del sapore "selvatico" di cervo derivi da cattive abitudini di lavorazione e dal consumo di carne che è in realtà rancida o almeno borderline.

La chiave per assaggiare la carne fresca per renderla fresca e scuoiata il più velocemente possibile. Lasciarlo caldo o lasciare il pellame acceso lo farà marcire rapidamente e lascerà la tua carne molto "pungente" (cioè: marcio). Questo è importante se hai intenzione di macellare l'animale da solo o lo stai portando da un professionista. Se lasci la pelle più a lungo del necessario o non raffreddi rapidamente la carne, avrà un cattivo sapore.

http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/

È vero che il gusto di selvaggina è causato dal sangue rovinato nella carne?

Secondo l' estensione dell'Università del Minnesota (enfasi aggiunta):

Cosa causa il sapore selvaggio o di selvaggina nel cervo?

La carne di cervo si riferisce alla carne di animali dalle corna come cervi, alci, alci e caribù. Il sapore "selvaggio" del cervo è direttamente correlato a ciò che l'animale mangia. I cervi nutriti con mais avranno un sapore più mite rispetto a quelli che mangiano ghiande o salvia. Il sapore "gamey" è più evidente nel grasso. La rimozione del grasso, del tessuto connettivo, della pelle argentata, delle ossa e dei capelli durante la lavorazione riduce il gusto "gamey". Tuttavia, gli aromi indesiderati indesiderati sono dovuti a sanguinamento inadeguato, ritardo nella preparazione del campo o mancato raffreddamento rapido della carcassa.

Quindi, mentre un po 'di gaminess è semplicemente dovuto alla dieta degli animali selvatici, una medicazione o un trattamento impropri possono essere un fattore che contribuisce.

La risposta breve: No, il sapore selvatico della carne di cervo non è un eufemismo per i marci.

I fattori che possono contribuire al sapore forte o "selvatico" della carne di cervo includono:

• la dieta dell'animale (gli animali che foraggiano molto grano dai campi agricoli piuttosto che erbe, piante selvatiche e noci hanno un sapore meno selvatico)
• la sua età (gli animali più anziani tendono ad essere più gameti)
• l'inclusione di grandi quantità di sego di cervo o di tessuto connettivo nell'hamburger o nella salsiccia
• Sanguinamento e spurgo inadeguati
• La stagione in cui l'animale viene raccolto

Una cattiva elaborazione può portare ad altri aromi che possono includere la decomposizione:

• Mancata invecchiamento della carne
• Ritardo nel ravvivamento e nella scuoiatura
• Contaminazione batterica da cattiva procedura durante l'intestino e la scuoiatura
• Contaminazione da strumenti di pulizia impropria
• Contaminazione da rimozione impropria di ghiandole tarsali e metatarsali
• Mancato raffreddamento rapido della carne

Come cacciatore per tutta la vita devo commentare il dibattito su ciò che provoca il sapore di selvaggina in carne di cervo: in realtà è il sangue dell'animale se non inzuppato correttamente che dà al cervo il sapore di selvaggina. Ho imparato da mia madre e da generazioni di cacciatori prima che immergere la carne per alcuni giorni nell'acqua ghiacciata produce solo il cervo dal sapore migliore. Devo anche sottolineare che quando i cervi sono nella carreggiata, è il muschio del cervo maschio che provoca il forte odore nella carne . Le femmine di cervo non producono questo muschio e sono quindi più gustose e richiedono meno tempo di ammollo per rimuovere il sangue dai tagli di carne. Quando si immerge la carne, cercare un colore da rosato a bianco della carne che indica che la carne ha purificato il sangue .Buona caccia!!

Oltre a aggiungere il commento sopra e potrebbe essere in relazione al raffreddamento e all'invecchiamento della carne, la cottura eccessiva (al massimo medio) fa sì che diventi selvaggia e dura. Adoro il sapore del gioco tuttavia. Prova Colorado Lamb e confrontalo con New Zeleand Lamb con una grande differenza di sapore