Steel Cut Oats: cottura nel latte vs. acqua

La maggior parte delle ricette che ho visto (incluso Good Eats ) consiglia di cuocere l'avena in 4 tazze di liquido per 1 tazza di avena. Alton Brown consiglia 3 tazze d'acqua per ~ 25 minuti e poi (1/2 tazza di latte + 1/2 tazza di latticello) per ~ 10 minuti.

Tuttavia, vorrei eliminare completamente l'acqua (solo curioso). Potrei semplicemente cuocere 1 tazza di avena in 4 tazze di latte per circa 40 minuti? O i primi ~ 25 minuti di cottura a fuoco lento sono progettati per massimizzare l'assorbimento dell'acqua?

Inoltre, se qualcuno ha già cotto l'avena principalmente nel latte, mi piacerebbe anche sentire la sua opinione.

Sì, puoi sostituire completamente l'acqua con il latte. La cosa principale da tenere presente è la tendenza a ribollire. Il latte lo farà avidamente da solo, e anche l'acqua amidacea lo farà, quindi la combinazione deve essere cotta a fuoco molto basso per evitare di fare un casino enorme. (Penso che questo sia il motivo per cui la ricetta originale inizia con l'acqua: meno tempo con il potenziale di ebollizione e temperatura più stabile quando aggiungi il latte.) Probabilmente vorrai anche essere più attento a mescolare la prima volta; se il calore è leggermente più alto di quanto pensiate, inizierete ad accumulare uno strato sul fondo della padella.

Se vuoi che cucinino più velocemente e hai meno potenziale di ebollizione di cui preoccuparti, puoi sempre prenderlo nel latte in anticipo. L'ho fatto da un giorno all'altro in frigorifero, il che è stato abbastanza per farmi fare avena (certamente un po 'gommosa) nel microonde con avena la mattina successiva.

Sì, questo è possibile. Dalla mia esperienza d'infanzia, l'avena veniva sempre cotta nel latte, mai in acqua. Non posso dirti i dettagli su come farlo, perché sono stati mia madre e mia nonna a crearli.

Ma in base al comportamento di altri cereali cotti nel latte, dai chicchi completi alle farine, non credo che sia necessario apportare modifiche rispetto alla cottura in acqua. Prendiamo ad esempio la polenta: sia il rapporto che il metodo rimangono gli stessi per la cottura in acqua rispetto al latte. Il prodotto risultante è più cremoso e più saporito. Per l'avena, è anche leggermente viscido (ma non spiacevole), non so se questo accade con l'acqua.

Per quanto riguarda l'assorbimento di acqua, alcuni cereali fanno bene se immersi prima della cottura, altri non ne hanno bisogno. Questo non dovrebbe cambiare nello scenario latte vs. acqua.

I commenti menzionano la combustione del latte. Non è mai successo con l'avena di mia madre e sono sicuro che l'ha fatto su una stufa, non in una pentola a cottura lenta. Ovviamente, vuoi cuocere a fuoco lento, non bollire. Presumo che sia così anche in acqua, ma se non lo fai, cambi il metodo per il latte o avrai un disastro tra le mani. Potrebbe essere necessario mescolare il composto mentre cuociono a fuoco lento, ma forse puoi farlo senza mescolare troppo, la polenta nel latte non ne ha bisogno se non accendi il bruciatore troppo in alto.

Non sono sicuro di quale sia il tuo obiettivo, ma la ricetta standard per il porridge con cui sono cresciuto è da 1 tazza di avena a 2 tazze di latte, mescolando spesso per evitare di bruciare. Ci vogliono dai 5 ai 10 minuti per cucinare, ed è fatto quando inizia a gorgogliare. Il risultato è di solito già abbastanza spesso e si ispessisce mentre si raffredda.

Potresti sempre farlo in un piatto coperto e metterlo in un forno a bassa temperatura. Potresti iniziare basso forse a 200 e aumentare il calore se non arriva da nessuna parte in 40 minuti.

L'uso del latte al posto dell'acqua rende il risultato sicuramente più cremoso, anche se potrebbe richiedere un po 'più di tempo (avvio il mio bruciatore a medio-basso in modo che il latte non bolle). Una volta che il latte inizia a schiumare, aggiungo l'avena tagliata in acciaio e ogni tanto mescolo.

Circa 20 minuti sono sufficienti se ti piacciono più pazzi, o più a lungo se ti piacciono più morbidi.

Aggiungo un po 'di latte e zucchero nella ciotola. Sì, zucchero, è molto meno rispetto all'avena pre-zuccherata che è troppo dolce. Ma puoi sicuramente essere creativo su ciò che aggiungi. Sono un'ottima colazione o in qualsiasi momento :)

Mia madre produceva sempre l'avena arrotolata nel latte poiché i miei genitori volevano che avessimo la nutrizione extra che offre il latte. Da adulto, ho scoperto l'avena tagliata in acciaio e da allora non sono più tornata al tipo arrotolato. La prima e ultima volta che ho fatto l'avena tagliata in acciaio, ho usato l'acqua come richiesto dal pacchetto. Penso di averlo dato ai cani. Nessun confronto con la preparazione con il latte. Uso la stessa quantità di latte della ricetta per l'acqua (da 4 c di latte a 1 c di avena), un pizzico di sale e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti. Sì, a volte ho bruciato il fondo della mia pentola, ma lo attribuisco alla difficoltà di impostare la mia stufa a gas a sobbollire. Ho anche trovato meglio usare un piatto più grande. Oggi ho fatto un lotto in una pentola da 2 1/2 qt e non ho avuto problemi a bruciarlo o bollirlo. Verso la fine del tempo di cottura, ho aggiunto una manciata di uva passa dorata. È uscito alla grande!

Faccio avena tagliata in acciaio con latte di mandorle e un pizzico di sale, cuocendo per 20-30 minuti a fuoco lento, mescolando dappertutto. Ho anche aggiunto alcune date di medjool ritagliate verso la fine del tempo di cottura, che ammorbidisce le date e addolcisce la farina d'avena. Un'altra alternativa dolcificante è un tocco di puro sciroppo d'acero e una banana tagliata. Tutto delizioso Se parte della farina d'avena si attacca al fondo della padella, riempi la pentola vuota con acqua, rimettila sul fornello e porta ad ebollizione. Una volta che si raffredda, la padella dovrebbe essere facile da lavare.

Lo faccio sempre, e penso che sia meglio dell'acqua

Il trucco è che devi guardare il calore per assicurarti che non bruci o bolle

Non ho provato una doppia caldaia, ma sembra una buona idea