Sostituti della maionese

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Adoro le insalate di pasta, l'insalata di tonno, i panini e le salse; ma non mi piace molto la consistenza della maionese o la sensazione che provo dopo aver mangiato la maionese.

Quali sostituti della maionese hai trovato bene? Per quali piatti ritieni che il tuo sostituto sia appropriato?

substitutions flavor mayonnaise

— jessecurry
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@Village: questa domanda era originariamente piuttosto generica, menzionando insalate, panini e salse. Ciò che potrebbe essere meglio per i panini (ad esempio, passare a un condimento completamente diverso, semplicemente per aggiungere umidità e sapore, come la senape) potrebbe non funzionare per un'insalata di pasta (dove una vinagrette funziona bene) o viceversa.

— Joe,

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Per le insalate uso sempre un condimento a base di olio d'oliva. Questo consisterà di ingredienti come succo di limone, aglio, senape di Digione, aceto balsamico, aceto di vino rosso o bianco, ecc. A seconda degli ingredienti dell'insalata.

I ripieni di sandwich sono un po 'più difficili. Se è la trama della maionese che non ti piace, quindi aggiungerla per creare un Aioli non aiuterà molto.

Ancora una volta, dipende dagli ingredienti utilizzati ma anche qui è possibile utilizzare una vinaigrette a base di ingredienti sopra. Con questo puoi preparare un sandwich in stile Muffuletto.

Un'altra possibile opzione sarebbe una tapenade che può essere ottenuta da una varietà di ingredienti per formare una pasta liscia, che può quindi essere spalmata su un sandwich.

— impulso
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MiracleWhip, ovviamente ...

Se è solo il sapore dell'olio che ti disturba, puoi facilmente creare la tua maionese usando qualsiasi olio desideri. Un olio extra vergine di oliva a buon mercato rende una deliziosa maionese, IMHO.

Altrimenti, usa l'aceto. È un ottimo condimento per tutti gli usi, può essere aromatizzato facilmente e ci sono molte varietà tra cui scegliere . Naturalmente, questo non funzionerà bene se hai bisogno del corpo di maionese, quindi vai con qualche forma di senape preparata in quei casi - è come l'aceto emulsionato (in quanto è aceto emulsionato).

— Shog9
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+1 per olio d'oliva maionese. Anche la maionese comprata in olio d'oliva come quella prodotta da Kraft ha la metà delle calorie / colesterolo / ecc. Rispetto alla maionese normale.

— Paperjam,

L'olio extra vergine di oliva fatto in casa maionese avrà un sapore estremamente forte. Consiglierei una miscela di olio d'oliva con un olio insapore, o utilizzare un olio d'oliva raffinato.

— Jules,

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Personalmente mi piace lo yogurt alla greca come condimento per l'insalata. YMMV.

— Sonia Balagopalan
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Potresti provare un sostituto mayo, come questo (vegano). Dal momento che lo stai preparando da solo, puoi modificare la proporzione degli ingredienti se non ti piace.

— Brendan Long
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@Aaronaught, oops, mancato la chiusura "

— Brendan Long

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Cuocere un uovo, metterlo nel frullatore con un po 'di olio, succo di limone, senape e sale. Ciò ti consente di creare una sostanza simile alla maionese, ma con un contenuto di grassi inferiore, quindi avrai una consistenza molto meno grassa.

Per qualcosa come un'insalata di patate aggiungerei un po 'di yogurt pesante a questo.

— Jules
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-1. Questo non è un sostituto della maionese, ma una ricetta per la maionese abbastanza standard. L'uovo cotto invece di crudo è una variazione minore, che lo rende un po 'più facile o più complicato, a seconda di quanto cucini le tue uova.

— Rumtscho

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Allora non sai cos'è la maionese. Per la maionese standard si usa solo il tuorlo d'uovo crudo, con una grande quantità di olio (in effetti se lo si desidera, un tuorlo d'uovo è sufficiente per emulare più di un litro di olio). Questo è ciò che conferisce alla maionese stanard la sua consistenza grassa. Quello che ho descritto è diverso: usi solo una piccola quantità di olio e usi un uovo intero cotto. Questo dà un sapore simile alla maionese, ma senza la consistenza grassa, cioè esattamente quello che la domanda sta ponendo.

— Jules,

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Una maionese è una salsa preparata emulsionando olio nel tuorlo d'uovo e aggiungendo senape. Non vi è alcuna prescrizione sulla quantità di olio da utilizzare e tecnicamente è possibile utilizzare 12 tazze di olio per un singolo tuorlo sul lato alto o alcune gocce sul lato basso. Quello che descrivi è esattamente che, emulsionando l'olio nel tuorlo, stai solo usando meno olio. Il che lo rende una maionese con meno olio, ma non un prodotto alimentare diverso. L'inclusione di albume è meno comune. Ma solo perché molte ricette per la maionese rimangono nell'olio da 30 a 90 ml per tuorlo non significa che meno olio non sia maionese.

— Rumtscho

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Secondo la tua logica, un pancake è la stessa cosa della crema pasticcera, ha solo diverse quantità di uova e farina! Qualcosa che usa molte volte meno olio, ha albume d'uovo oltre al tuorlo, e l'uovo cotto invece del crudo è sufficientemente diverso da non essere più chiamato maionese. Si potrebbe anche sostenere che la salsa Bearnaise è davvero maionese. In ogni caso, ciò che lo chiami è irrilevante. La domanda era "ma non mi piace molto la consistenza della maionese o la sensazione che provo dopo aver mangiato la maionese". Ho risposto a quello.

— Jules,

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Un ottimo sostituto della maionese in qualsiasi tipo di condimento è quello di preparare un tofu morbido.

Il tofu funziona alla grande poiché assorbe praticamente il sapore di qualsiasi altra cosa si trovi nella medicazione. Inoltre è salutare!

— Tree77
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Non è adatto in tutte le circostanze, ma mi piace lo yogurt mescolato con il tahini (2: 1 o giù di lì) come alternativa alla maionese nelle salse per insalata. Ha un buon sapore da solo, ma può anche essere aromatizzato con limone e aglio. È più spesso dello yogurt da solo, quindi può essere distribuito su un panino.

— Sam Holder
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Lo yogurt mescolato con il pesto funziona anche bene, soprattutto per le insalate di pasta.

— JustRightMenus,

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Anche se non è un sostituto di Mayo, mi piace molto Heinz Salad Cream con un'insalata.

— kev
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Se potessi votare più volte, vorrei :-)

— Vicky,

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Mi piace una pita di tonno ogni tanto, ma fatta solo a casa. Tengo a portata di mano un barattolo di Nayonnaise per questo. Non posso dire che sapore abbia in qualsiasi altra cosa, ma non posso dire la differenza con tonno, aglio, sedano e sottaceti mescolati.

— Kara Marfia
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Per quanto riguarda i panini poiché i salati sono già stati discussi nei post precedenti: Queso blanco ¹ con erbe, spezie o qualsiasi cosa tu voglia può adattarsi bene ai panini. Puoi usare crema di formaggio , quark , ricotta , formaggio in pentola o bryndza ecc.

^{Nota: lo stesso qui, non mi piace nemmeno la maionese. Crema di formaggio e quark spalmati sul pane si adattano al mio palato.}

¹_{Non sono molto soddisfatto di questa traduzione perché intendevo Frischkäse, che non è solo comunemente usato nei paesi dell'America Latina come dice l'acrticle di Wikipedia e non è necessariamente bianco. La crema di formaggio è solo una specie di frischkäse . Il frischkäse è un formaggio non stagionato delicato. Secondo la legge tedesca sui formaggi, il contenuto d'acqua della frazione priva di grassi di Chesse deve essere superiore al 73%.}

— Ching Chong
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