Adoro il caffè, in molte sue forme, e recentemente ho iniziato a giocare a macinare il mio, a produrlo e così via. Quando macino i fagioli, di solito utilizzo una quantità specifica in peso e vado da lì.
I fagioli che non sono macinati vengono conservati nella busta in cui sono arrivati, che è tenuto sigillato, con la massima quantità di aria spremuta possibile. Quanto dovrebbero durare i fagioli?
Risposte:
I chicchi di caffè manterranno i loro oli essenziali e composti aromatici più a lungo se conservati in un contenitore asciutto, scuro e ermetico. La refrigerazione e il congelamento non sono quindi opzioni desiderabili poiché causano quasi sempre la formazione di umidità sulla superficie dei chicchi.
Si noti che per le prime due settimane dopo che il caffè è stato tostato, rilascerà naturalmente molto anidride carbonica, quindi il contenitore ermetico deve avere una sorta di valvola di sfiato unidirezionale per far uscire il gas. Pertanto, i sacchetti di caffè pre-sigillati che ora sono onnipresenti nei negozi sono l'ideale poiché hanno una valvola unidirezionale incorporata. Ci sono anche alcuni dispositivi per contenitori sottovuoto appositamente progettati per conservare i chicchi di caffè che hanno una piccola pompa per pompare l'aria una o due volte al giorno.
Una volta che i fagioli vengono tostati, i loro composti aromatici essenziali iniziano immediatamente a degradarsi. Pertanto, non acquistare fagioli se non si conosce la data di tostatura. Se conservati in condizioni ideali, i chicchi dovrebbero rimanere in condizioni ottimali per un massimo di un mese .
La mia sensazione è che se mantenuto in condizioni ottimali può essere indefinito (non eterno). L'ottimale sarebbe fresco asciutto e ben sigillato.
Ecco alcune linee guida, tuttavia non sono sicuro su cosa stiano basando questo: http://www.eatbydate.com/drinks/coffee-tea-shelf-life/coffee-shelf-life-expiration-date/
un'altra risorsa interessante per qualsiasi informazione sul caffè: http://www.ncausa.org/i4a/pages/index.cfm?pageid=1