Non riesco nemmeno a contare il numero di volte che ho seguito le ricette per la pasta usando un robot da cucina, solo per scoprire che, indipendentemente dalla cura che ho preso con le misurazioni, il mio impasto era solo un po 'troppo asciutto (aggiungere acqua). Adesso è troppo bagnato (aggiungi la farina). Aargghh, avrei potuto viaggiare in Italia ormai! Vorrei usare il mio robot da cucina, ma questo sta iniziando a farmi impazzire.
Qualcuno può aiutare?
Risposte:
Ho scoperto che un uovo per cento grammi di farina funziona molto bene. Tuttavia, il processo è importante. Ecco cosa faccio:
Spolvero sempre l'impasto con la farina prima di farlo passare attraverso la macchina, e poi di nuovo secondo necessità, a seconda che inizi ad attaccarsi a se stesso, alla macchina o alla superficie di lavoro.
Per quanto riguarda la parte "infallibile" della tua domanda: infallibile è, a mio avviso, un prodotto di fiducia. Costruire la fiducia esercitandosi, spesso e ripetutamente. Dopo un po ', probabilmente scoprirai di smettere di misurare, aggiungendo ingredienti per sensazione e istinto, piuttosto che per misura.
Wow, la qualità delle tue domande è eclissata solo dal tuo umorismo e dalla tua bellezza.
Potrei solo essere in grado di aiutare.
La chiave sta usando una bilancia digitale di alta qualità. Certo, ci sono degli chef perfettamente bravi là fuori che scaricano la farina su una superficie di lavoro precedentemente pulita, fanno cose fantasiose con le dita per ottenere lo stesso risultato, ma chi ha tempo per farlo?
Ecco il mio metodo assolutamente ineccepibile. Ho trascorso mesi a giocare con la pasta fatta in casa prima di decidere di adottare questo metodo semplicissimo e infallibile. È molto divertente e non credo che il metodo disordinato raggiungerà mai risultati migliori.
Primo passo. Tarare la bilancia con un misurino per liquidi. Uso solo un misurino perché è facile da versare. Rompi le tue uova, calcola circa 1 uovo per porzione. 3-6 uova è una quantità facile da maneggiare. Scrivi il peso delle uova in grammi (la precisione assoluta è ciò che fa funzionare così bene questo metodo). Dopo aver notato il peso delle uova, aggiungi 1 cucchiaino di olio d'oliva per uovo.
Prendi il tuo peso indicato e moltiplicalo per 1,5. Questo è esattamente quanta farina usare. Mi piace la farina 00, la migliore (ne parlerò tra poco), ma la farina per tutti gli usi va bene. Metti la ciotola del robot da cucina, la lama e tutto il resto sulla bilancia, quindi tara e aggiungi alla ciotola esattamente 1,5 volte il peso delle uova. Il sale è facoltativo. Alcuni chef insistono su questo, altri dicono di NON aggiungere MAI sale. Lo voglio. Dopo aver raggiunto la perfetta quantità di farina, aggiungo circa un cucchiaino da tè (o 5 grammi) di sale per 3 uova. Ora elabora la farina e aggiungi lentamente le uova. Sono sufficienti circa 10 secondi. Ora hai un impasto perfetto per la pasta ruvida.
Impastare. Usa meno farina possibile per evitare che si attacchi. Quando hai bisogno di riposare dall'impasto, anche la tua pasta lo fa. Rotolalo in una palla e avvolgilo in un involucro di plastica. Lascialo riposare sul bancone per un'ora (30 minuti potrebbero essere adeguati, anche se voglio sempre una pausa più lunga) o fino a 2 giorni in frigorifero. Se lo metti in frigorifero, lascia che raggiunga la temperatura ambiente prima del secondo impasto. Dopo che tu e l'impasto avete riposato, impastatelo di nuovo, provate a tenerlo in piedi per 5 minuti. Ora sei pronto per modellare la pasta.
Hai un laminatoio per pasta? Non riuscivo a trovarne uno da nessuna parte nello stato dell'Alaska se non in un piccolo negozio italiano a Wasilla (sì, a casa di Sarah Palin). Vabbè, dovevo comunque fare un giro in macchina. Stranamente, è stato realizzato in Cina. Ad ogni modo, il prezzo era giusto e ne sono rimasto molto soddisfatto. Eccola: la macchina per pasta Norpro 1049R, nota anche come "la macchinetta rossa" . Questo videofa un ottimo lavoro dimostrando come usare la macchina (anche se l'host ha bisogno di stringerla più forte - che traballare mi farebbe impazzire). Inoltre, il meccanismo di taglio sulla mia macchina per la pasta è inutile; Rotolo il foglio e uso un coltello per tagliare le fettuccine, oppure faccio ravioli o lasagne. Nessuna macchina? Non preoccuparti, non ne hai davvero bisogno. La tua pasta potrebbe essere un po 'spessa, ma questo grida solo "fatto in casa"! Basta stenderlo usando un mattarello o un tassello.
La cosa più impressionante che ho fatto di recente è questa: ricetta di Mario Batali , ravioli con un tuorlo d'uovo nascosto all'interno. È incredibilmente facile da realizzare. Una cosa che faccio in modo un po 'diverso è la pipa anche un po' di ripieno di ricotta sopra il tuorlo, per incapsularlo completamente.
Informazioni sulla farina: potrebbe essere difficile trovare la farina 00, ma rende la pasta migliore. È un prodotto italiano, farina finemente macinata prodotta appositamente per pasta o pasta per pizza.
MODIFICA Le immagini sono sfocate, ma hai l'idea. Questi sono da oggi (27/09/15):
Queste non sono la ricetta di Batali, l'ho inventata mentre cucinavo, ma l'unica chiave non è rompere il tuorlo.