I liquori possono essere ridotti?

Sto pensando specificamente a Frangelico, ma Kahlua è un altro che uso parecchio. Non mi interessa il contenuto di alcol, ma vorrei un sapore più forte e meno liquido.

Molte delle qualità aromatiche dei liquori sono dovute a sostanze volatili che probabilmente evaporeranno riducendo il liquore. Quindi dipende davvero dalla volatilità delle sostanze che si desidera conservare.

Ho eseguito un semplice esperimento con Frangelico. Quindi, quello che ho fatto è (a fuoco lento per 20 minuti) ho ridotto 1/4 di tazza di negozio comprato Frangelico a cca. 1/8 di tazza di acqua / sciroppo di zucchero aromatizzato con nocciole e caramello. Ha un sapore gradevole, ma l'aroma della nocciola è un po 'più debole - il che potrebbe suggerire che parte dell'aroma della nocciola sia evaporata insieme all'alcool e all'acqua (non sarebbe sorprendente) o che l'alcol abbia aiutato a distribuire (quindi percepire) l'aroma meglio o che la dolcezza e altri sapori ora lo sopraffanno.

Ad ogni modo, come indicato sopra in molti casi, le sostanze aromatiche nelle miscele sono aromatiche perché sono altamente volatili - possiamo sentirne l'odore perché fuoriescono dalla miscela.

Che cosa si può fare? Mi vengono in mente alcune tecniche che ho usato in passato:

1. Distillazione . Dove si separano le sostanze aromatiche a seconda dei loro punti di ebollizione e le si catturano dopo la condensazione. Tuttavia, il calore potrebbe non essere buono per alcune sostanze.
2. Evaporazione rotante . Che divenne una tecnica "calda" nella cottura molecolare =) Qui l'idea è simile alla distillazione, ma il metodo è più delicato in termini di temperatura in quanto opera a pressione ridotta - tuttavia richiede attrezzature speciali - un evaporatore rotante. L'ho usato con successo per separare l'aroma dal liquore alle noci e per preparare lo sciroppo di whisky .
3. Distillazione da congelamento . È stato suggerito per separare il mentolo e altre cose dal mezzo alcolico (è possibile trovare suggerimenti per tecniche simili cercando su Internet "essenza / estratto" fatto in casa).
4. Preparando i tuoi liquori / estratti di alcol - con un aroma più concentrato di quelli commerciali - in modo da avere meno volume per la stessa quantità di sostanza aromatica. Ciò potrebbe essere possibile in quanto la quantità di alcol nella soluzione potrebbe essere in grado di accettare una quantità maggiore di sostanza aromatica rispetto a quella presente nel liquore commerciale. Tuttavia, è molto probabile che stiano aggiungendo un'essenza concentrata / distillata, che conferisce un sapore più pulito e più forte di quello che puoi ottenere semplicemente estraendolo (ad esempio nocciole) con l'alcol.

Tuttavia, come suggerito in precedenza da @TFD, puoi semplicemente evitare qualsiasi seccatura e acquistare essenze / estratti disponibili in commercio o utilizzare alcuni aromi alternativi come suggerisce @razumny. O semplicemente prova la tecnica di riduzione se non ti dispiace perdere alcune delle sostanze volatili e se il risultato è abbastanza soddisfacente.

Detto questo, ho fatto riduzioni molto gustose di alcuni liquori con sapori molto forti (liquore ai mirtilli selvatici fatti in casa e liquore di Terrano) da versare sui deserti, dove per lo più volevo solo sbarazzarmi del gusto dell'alcool e addensarlo un po '. Quindi, i risultati varieranno da liquore a liquore e la tua scommessa migliore sarebbe quella di provarlo con piccole quantità per vedere come va.

Mentre potresti ridurlo, molto probabilmente rimuoveresti anche molto sapore

Prova un negozio di "birra fatta in casa" per un'essenza di Frangelico

ad es. http://www.beaudeserthomebrew.com.au/Still-Spirits---Top-Shelf/

Non ho provato a ridurre i liquori da solo. Tuttavia, a giudicare dall'esperienza con la riduzione del vino rosso e bianco, è probabile che si intensifichino le note di base più forti, mentre è più probabile che le note più fini vengano perse nel mix. (Notare che le note di sapore più fini non sono scomparse, sono semplicemente annegate dalle note di base più forti).

Ho trovato un elenco di sostituzioni di alcol su About.com: http://homecooking.about.com/library/archive/blalcohol6.htm

Ho lasciato 3 centimetri di Disaronno Amaretto sul lato in un bicchiere con pellicola trasparente sopra, l'ho lasciato per 2 mesi (per errore, stavo risparmiando per un pasto che non ho mai fatto), si è trasformato in uno sciroppo appiccicoso denso con vicino a zero alcool (ma tutto il sapore).

Ho anche avuto un "zucchero dolce" rimasto nel mezzo (piccolo cubetto di zucchero mal formato).

Penso che non avrebbe potuto essere abbastanza ermetico e l'acqua / alcool evaporato. Non era alla luce diretta del sole né all'ombra.

Presumo che si possa fare qualcosa con gli altri! (non vodka o whisky, ecc.)

Potresti essere in grado di ridurre Frangelico, in quanto contiene solo il 20% di alcol in volume e quindi potrebbe non essere terribilmente probabile creare un rischio di incendio. Tuttavia, come ha indicato Razummy, questo potrebbe non lasciarlo assaggiare al meglio.

Normalmente, usi il liquore nelle ricette tanto per l'aroma quanto per essere un aroma diretto, quindi il mezzo è già piccolo: un cucchiaio o due, forse un quarto di tazza all'esterno.

Devi chiederti, perché ridurre i liquori non è una tecnica comune o almeno nota? La risposta è quasi certamente che i risultati non sono molto buoni.

Se desideri più sapore di quello che forniscono i liquori, per un componente di aroma primario, staresti meglio usando oli o estratti essenziali.

Ad esempio, l' estratto di nocciole è disponibile da diverse fonti. Allo stesso modo, puoi ottenere essenzialmente oli destinati principalmente alle caramelle aromatizzanti ma utili per altri scopi in un'ampia varietà di sapori. Il fornitore principale in questi giorni sembra essere LorAnn .

L'osmosi inversa è già in uso per concentrare gli aromi nel vino . Non c'è motivo di pensare che non funzionerebbe anche per Frangelico o Kahlua. Membrane che passano preferibilmente acqua di etanolo sono disponibili (PowerPoint), ma AFAICT, non sono state ancora applicate ai liquori. Escludendo un approccio così sperimentale, dovresti aggiungere nuovamente etanolo puro ai tuoi aromi concentrati.