Cosa c'è di magro negli asparagi grassi?

Ho sempre sentito che gli asparagi sottili come matite sono i migliori, ed è sempre stato quello che cerco. Ma ora ho sentito da alcune fonti (che considererei affidabili) che magro non è meglio quando si scelgono gli asparagi. La mia drogheria locale tende ad ingrassare (si stacca facilmente di un pollice di diametro) di asparagi che altrimenti sembrano grandi (bel colore, punte strette, niente rughe). Ho sempre evitato questi asparagi anche se amo gli asparagi freschi arrostiti, perché mi aspettavo che fosse legnoso. È così?

Non ho mai sbucciato gli asparagi, ho appena tagliato le estremità nel punto di "rottura". Se il consenso è che vale la pena provare questo grasso asparago, dovrei sbucciarlo prima di arrostirlo?

Martha's Vinyard Magazine suggerisce che il diametro degli steli non è direttamente correlato alla loro età come si potrebbe sospettare:

Alcuni potrebbero supporre che le lance più sottili siano più giovani e quindi più tenere. Il diametro, tuttavia, ha più a che fare con l'età della pianta stessa e la particolare varietà di asparagi.

Continuano a citare Cook's Illustrated, dicendo:

[T] lancia e lance spesse come ugualmente dolci, nocciole ed erbose, ma ... le lance più spesse hanno una consistenza leggermente migliore e più tenera. Il motivo è che la fibra è leggermente più concentrata nelle lance più sottili.

Puoi sbucciare gli asparagi se lo desideri. Personalmente, sbucciare la base di steli più spessi. Mark Bittman consiglia di sbucciarsi da appena sotto i fiori alla base del gambo sugli steli più spessi.

Gli steli più sottili possono essere più facili da rosolare o grigliare e quelli più spessi più adatti a cottura a vapore, bracconaggio e così via, ma questo è più correlato al tempo necessario per cuocerli.

Guarda anche:

• Mark Bittman scrive sul New York Times
• Case e giardini migliori
• Martha's Vinyard Magazine

Bene, dopo aver letto le risposte e i commenti qui, ero ansioso di provare gli asparagi grassi la prossima volta che l'ho visto nel negozio. Non lo sapresti? Per i mesi successivi, tutto ciò che ho scoperto sono state le cose normali e magre. Poi ecco, ieri il mio negozio aveva di nuovo gli asparagi grassi. (A proposito, un quarto degli Stati Uniti ha un diametro di 24,26 mm, 0,955 pollici.)

L'ho trattato nel mio modo preferito, ovvero lanciarlo con burro all'aglio, sale e pepe, quindi arrostirlo a 400F. Di solito ci vogliono solo 8-9 minuti, questo asparago ha impiegato 15 minuti. In nome della scienza, ho sbucciato gli steli di metà e ho lasciato l'altra metà senza pelatura.

È stato delizioso.

Ho trovato il peeling un passo inutile. Potrei sbucciare di nuovo gli asparagi grassi, ma solo se il pasto fosse particolarmente elegante.

In conclusione, questo è stato uno dei migliori asparagi che abbia mai avuto. Supponendo che tutto il resto sembri buono (senza rughe, punte strette, buon colore) non esiterei di nuovo a comprare gli asparagi grassi.

A proposito, è una buona idea fare una piccola busta di alluminio per proteggere le punte degli asparagi per arrostire. Penso di aver imparato quel trucco da Alton Brown.

Penso che dipenda dai sapori che vuoi ottenere dagli asparagi:

Se stai cercando sapori arrostiti e di qualità, è sottile come una matita. Quelli spessi non sarebbero stati cotti nel tempo necessario per carbonizzare bene la superficie.

Se stai cercando più sapori vegetali, quelli densi funzionano bene, perché puoi bollirli o cuocerli a vapore senza farli andare inerte.

Dipende totalmente da cosa ci stai facendo.

I miei casi d'uso per diversi spessori:

Sottili: cuocere a vapore, far bollire o friggere e servire interi così come sono. Medio - Tagliare a pezzi e soffriggere Spesso - Zuppe, puree ecc.