Adoro il pho e presto proverò a realizzarlo da solo usando un'autentica ricetta vietnamita. Sono chiaro su tutti gli altri ingredienti e tecniche, ma lo "zucchero di roccia giallo" mi ha lasciato perplesso. È questo che significa la ricetta? Se è così, ha davvero un sapore diverso dallo zucchero normale?
Cos'è lo zucchero di roccia giallo, per pho?
Risposte:
Cosa c'è nella foto sembra giusto. Questo marchio si trova comunemente nei negozi di alimentari asiatici qui intorno 
(il tuo chilometraggio può variare). È essenzialmente zucchero di canna cristallizzato. Se davvero non riesci a trovarlo, probabilmente potresti sostituire lo zucchero normale. Il sapore è un po 'diverso, inoltre non è un raffinato zucchero bianco.
Secondo "questo ragazzo" (ricerca casuale), c'è una differenza e lo zucchero di roccia giallo spesso include alcuni altri zuccheri (zucchero di canna non raffinato) e che non dovresti mai usare lo zucchero di roccia chiaro / bianco per il pho.
LOL, mi sono imbattuto nello stesso "questo ragazzo". Altrimenti avrei potuto sostituire lo zucchero bianco perché gli ingredienti nella mia foto (visibili con lo strumento di ingrandimento) dicono solo zucchero di canna e acqua. La tua foto assomiglia alla mia, quindi penso che andrò avanti e la aggiungerò al mio ordine sempre crescente di Amazon. Se avrò tutto il tempo per realizzare un pho "reale", potrei anche farlo con ingredienti tradizionali.
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Jolenealaska
Nella ricetta di "questo ragazzo", c'è 1/2 c. di zucchero di roccia in una pentola da 8 litri. A meno che non ci sia qualcosa di particolarmente speciale in quello zucchero di roccia, tenendo conto del fatto che non si cristallizzerebbe se non fosse quasi interamente saccarosio , la percentuale nell'intero piatto sarà banale. Non mi preoccuperei di questo.
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SAJ14SAJ,
Sì, in realtà ho notato solo quel link perché era diverso da quello che avevo precedentemente ipotizzato. Supponendo che sia una versione cristallizzata di uno zucchero di canna non bianco non raffinato, ci sarebbero alcuni melassi presenti? (non ho idea se questo è corretto, motivo per cui non è nella mia risposta) Poiché la maggior parte di questi zuccheri di roccia provengono da una fabbrica cinese, spesso non elencano molti dettagli ... Potresti aggiungere dello zucchero di canna se questo è vero.
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talon8,
Un tocco di melassa, l'ingrediente che rende marrone lo zucchero di canna, dovrebbe aggiustarti. Non sono sicuro di come ottengano giallo in quel modo, forse qualche strano processo di estrazione, o anche FD&C Yellow 5.
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Wayfaring Stranger
Lo zucchero di grumo non trasformato è prontamente disponibile nella nostra area di prateria di Madison / sole. Woodman's, molti generi alimentari asiatici, potresti persino essere in grado di usare il piloncillo messicano. Ha un sapore simile o uguale, ma penso che potrebbe essere più difficile ?? Non userei lo zucchero di canna, lo zucchero grezzo e sicuramente non lo zucchero bianco, la roccia gialla è più liscia, ricca e non stucchevole. Il turbinado, il sucanat o il succo di canna disidratato sarebbero tutti migliori del bianco o del marrone.