Puoi sviluppare un'immunità per tagliare le cipolle causando lacrime?

Ho appena tritato una cipolla particolarmente forte, ho notato una leggera irritazione ma nessuna lacrima. Mi sono reso conto che le cipolle non mi hanno fatto piangere per anni, persino decenni. Uso tutti i tipi di cipolle e non prendo particolari precauzioni per prevenire le lacrime. Non li refrigerio, rimuovo il nucleo, uso occhiali, accendo una candela, niente del genere. Certo, sono migliorato (più velocemente) nel corso degli anni, ma ricordo di aver odiato tagliare le cipolle in gioventù a causa dell'irritazione degli occhi. Non sembra che la sola velocità possa spiegare la differenza nella mia reazione.

Posso aggiungerlo a un fenomeno simile che mi dà le dita dell'amianto e la mia tolleranza per il cibo estremamente caldo (piccante)?

Dato che l'effetto lacrimale delle cipolle è dovuto a un processo chimico diretto, sembra altamente improbabile che tu possa sviluppare qualsiasi tipo di immunità effettiva in termini di effetto. Scientific American lo descrive:

Il peeling, il taglio o la frantumazione del tessuto di una cipolla rilascia enzimi chiamati allinasi, che convertono queste molecole in acidi solfenici. Gli acidi solfenici, a loro volta, si riorganizzano spontaneamente per formare ossido S-propanetiale-S, la sostanza chimica che provoca le lacrime. Si condensano anche per formare tiosolfinati odorosi, che evocano casualmente l'odore pungente associato a tagliare le cipolle e suscitare la falsa accusa che è l'odore che causa l'occhio piangente. Per inciso, l'acido solfenico nell'aglio prende una diversa strada chimica, risparmiando gli occhi. La formazione di picchi di syn-propanethial-S-oxide a circa 30 secondi dopo un danno meccanico alla cipolla e completa il suo ciclo di evoluzione chimica nell'arco di circa cinque minuti.

[...] Le terminazioni nervose libere [sulla cornea] rilevano l'ossido S-propanetiale sulla cornea e guidano l'attività nel nervo ciliare - che il sistema nervoso centrale interpreta come una sensazione di bruciore - in proporzione al composto concentrazione. Questa attività nervosa attiva in modo riflessivo le fibre autonomiche, che poi riportano un segnale all'occhio ordinando alle ghiandole lacrimali di lavare via l'irritante.

Si scopre che la scienza più recente indica che la conversione non è spontanea, ma a causa di un enzima per questo scopo, ora chiamato sintasi del fattore lacrimale.

Ciò che è probabile, specialmente per un cuoco esperto sono:

• Miglioramento delle abilità e della velocità del coltello, riducendo la quantità di tempo a stretto contatto con i gas irritanti prodotti tagliando le cipolle
• Maggiore tolleranza per la sensazione specifica

Si, puoi. Apparentemente i lavoratori degli impianti che maneggiano grandi quantità di cipolle non hanno problemi:

Nella pianta, dicono che ti abitui a tagliare le cipolle e smetti di piangere dopo pochi minuti.

Fonte: Hartel, Richard W. e AnnaKate Hartel. "Al lavoro in una valle di lacrime". Morsi Di Cibo. Springer New York, 2008. Pagina 32

Non so quanti anni hai, ma la spiegazione più probabile è semplicemente i cambiamenti biologici. I recettori termici nel corpo umano, in particolare alle mani e ai piedi, diventano meno sensibili quando invecchiamo o, per dirla in altro modo, la soglia alla quale sperimentiamo queste sensazioni è molto più alta e questo è un processo continuo mentre cresciamo e maturo. C'è un indizio in questo, per esempio - il motivo per cui ti consigliamo di testare l'acqua del bagno del bambino con il gomito, anche se hai vent'anni, è perché i recettori del bambino sono in allerta e la pelle è molto più vulnerabile rispetto alla pelle più vecchia, quindi le tue mani, a 25 anni, non avvertiranno un grande calore quando lo desidera un bambino. C'è una spiegazione scientifica complicata per quanto riguarda le fibre nervose, ma non entrerò in questo. IO'

Per quanto riguarda la mancanza di lacrime, non piango più nemmeno con le cipolle, anche se provo ancora la sensazione di bruciore. Il motivo per cui non lo faccio è perché ho qualcosa chiamato Sjogrens, e ora raramente riesco a produrre lacrime, non importa quanto mi possa piacere. Dubito che questa sia la spiegazione per te, o la tua lingua sarebbe troppo dolorante per sopportare cibi caldi e piccanti, ma ci sono altre condizioni che rendono disponibile meno fluido ai dotti lacrimali, di nuovo correlato all'invecchiamento, quindi il tuo occhio può, in primo luogo, essere meno sensibile a causa dei cambiamenti delle fibre nervose e, in secondo luogo, la risposta allo strappo non viene attivata così facilmente anche se viene rilevata una sostanza irritante percepita.

Non molto allegro lo so, e ancora più prove del fatto che il fattore di ossolenza è incorporato in ...

Ho notato che la terza volta che sono stato esposto ai gas lacrimogeni nel campo di addestramento stavo diventando meno sensibile. La prossima volta che ho tagliato le cipolle non mi ha disturbato affatto. Inoltre non sono in agonia se ricevo il succo di jalapeno nei miei occhi. Quindi direi di averlo imparato in qualche modo; se questo è applicabile o meno per gli altri che non conosco. Nessun altro nel campo di addestramento era altro che estremamente vulnerabile ai gas lacrimogeni, punto, quindi non era un cattivo lotto.

A parte i cambiamenti biologici (come discusso dagli altri poster) sospetto fortemente un altro fattore:

La tua attrezzatura e tecnica migliorata.

• Con coltelli più affilati (-> meno cellule rotte, meno "lacrimazione")
• e lavoro più veloce (-> meno tempo di esposizione)
• hai acquisito sicurezza e non sei tentato di guardarti lavorare da vicino come probabilmente facevi da principiante: invece di chinarti sul tagliere lavori davanti a te . (E quindi sono meno esposti all'aumento dei fumi.)

Ho osservato questo lavoro con i miei figli in cucina: guarderanno da vicino e dall'alto - ehi, quei coltelli sono affilati e vicini alle dita! - e strappare. Quando li ho fatti lavorare di fronte , abbiamo avuto molti meno problemi. La mia 5yo ora può tagliare le cipolle senza strapparsi, a condizione che si ricordi di togliersi le mani dal viso.

Il modo migliore per ottenere una "immunità" è usare un coltello estremamente affilato. Probabilmente ho tagliato 3000 cipolle negli ultimi anni e solo due volte mi sono persino leggermente strappato, ed è stato quando stavo cucinando dalle mie mamme con Dio orribili coltelli. Inoltre, non usare mai un coltello serated con una cipolla.